La principal diferencia entre el risotto con setas y el arroz común con setas es la peculiar viscosidad del plato, los italianos llaman a esta consistencia all'onda, que significa “ola”. Es mejor usar arroz redondo, no arroz de grano largo, para hacer risotto, entonces es más fácil lograr la densidad deseada. Y, por supuesto, necesitará condimentos aromáticos para agregar especias al plato.
Risotto de carne, setas y verduras
Ingredientes
- 200 g de pechuga de pato asada
- 200 g de champiñones
- 300 g de arroz arborio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 3 dientes de ajo
- un puñado de perejil picado
- unas ramitas de tomillo
- 50 g de queso parmesano rallado
- 300 ml de vino tinto
- 1½ l de caldo de pollo
- 3 cucharadas l. aceite vegetal
- pimienta sal
Para preparar risotto con carne, champiñones y verduras, debe calentar 1 cucharada. l. aceite en una cacerola, sofreír el apio picado, la zanahoria y la cebolla durante 10 minutos.
Agregue el ajo picado, aumente el fuego.
Agregue el arroz, agregue el tomillo, revuelva.
Después de unos minutos, vierta el vino y cocine, revolviendo constantemente.
Agregue el caldo a medida que el líquido se evapora. El fuego debe ser moderadamente alto para que el arroz no hierva y el caldo se evapore.
Cuando el arroz esté medio cocido, agregue los filetes de pato en rodajas. Cierre la tapa durante 5 minutos.
Freír los champiñones en otra sartén, sazonar con sal y pimienta.
Pon los champiñones en el risotto, agrega el perejil y el parmesano, revuelve.
Risotto de pavo y champiñones al vino blanco
Ingredientes
- 200g de champiñones picados
- 300g de carne de pavo hervida picada
- 60 g de mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 2-3 dientes de ajo, finamente picados
- ralladura de medio limón
- 300 g de arroz de grano redondo
- 100 ml de vino blanco
- 5l de caldo de pollo
- 3 cucharadas l. Queso parmesano (se puede sustituir por cualquier queso del frigorífico)
- Enjuague los champiñones, pele, pique finamente.
- Enjuague bien la carne de pavo, hierva en agua ligeramente salada, córtela en tiras finas.
- Pelar la cebolla, lavar, picar, freír en aceite vegetal junto con el ajo picado y la ralladura de limón.
- Hervir el arroz en una cacerola hasta que esté cocido, luego verter el vino, dejar que hierva.
- Agrega el caldo al arroz en porciones para que se vierte por encima.
- Después de 20 minutos, agregue al arroz los champiñones y el pavo, la cebolla, el ajo y la ralladura de limón fritos en una sartén.
- Cocine el risotto con pavo y champiñones en vino blanco durante otros 10 minutos, luego espolvoree el plato con queso.
Risotto de setas, parmesano y jamón
Ingredientes
- vino blanco seco - 1 cucharada.
- arroz arborio - 400 g
- menta picada - 2 cucharadas. cucharas
- guisantes verdes congelados - 2/3 cucharadas.
- caldo de pollo - 1 l
- parmesano rallado - 25 g
- cebollas - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- jamón - 250 g
- ralladura de limón - 1 cucharadita
- champiñones - 200 g
Vierta una copa de vino en el caldo de pollo, deje hervir. Calentar el aceite en un brasero, echar la cebolla picada y el ajo picado para freír. Después de 2 minutos, agregue el arroz al sofrito, fría por 1 minuto. Después de eso, vierte la mezcla de arroz, cebolla y ajo con 1 taza de caldo, cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba todo el líquido, luego agrega otra 1 taza de caldo y haz esto hasta que el cereal esté completamente cocido. Durante la preparación del risotto, revuelva regularmente, al final de la cocción, espolvoree el arroz con queso rallado.
Cortar el jamón en cubos pequeños, los champiñones en rodajas finas. Freír los ingredientes indicados en una sartén, combinar con risotto. El risotto con champiñones, parmesano y jamón se puede complementar con menta picada, ralladura de limón o guisantes para un sabor más brillante.
Risotto de setas, nata, queso y ajo
Ingredientes
- 1 vaso de arroz incompleto
- 250 g de champiñones
- 3 cucharadas l. parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 60 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de verduras cortado en cubitos
- ¼ vasos de crema
- 1 cucharada. l. manteca
- 1 tallo de cebollas verdes
- pimienta negra molida, sal
Pelar los champiñones, enjuagar, cortar en rodajas, pasar el ajo por una prensa. Calentar la mantequilla en una sartén, sofreír los champiñones, la cebolla y el ajo. Agregue el arroz, cocine a fuego lento hasta que esté transparente. Vierta el vino, deje hervir. Añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocine el risotto durante 20 minutos a fuego lento. Agregue la crema, el parmesano y las cebolletas picadas poco antes de cocinar. Al final de la cocción, sazone el risotto con champiñones y crema con sal y pimienta.
Risotto de pollo y champiñones en salsa cremosa de ajo
Ingredientes
- champiñones - 600 g
- filete de pollo - 400 g
- arroz sancochado -1 cda.
- zanahorias - 1 pieza
- cebollas - 3 piezas
- mantequilla - 3 cucharadas l.
- crema - 50 ml
- ajo al gusto
- albahaca seca
- pimienta negro
- sal
Para preparar risotto con pollo y champiñones en una salsa cremosa de ajo, los filetes deben enjuagarse bien bajo un chorro fuerte de agua fría, poner en una cacerola, cubrir con agua, sal y hervir hasta que estén tiernos. Ponga la cebolla cortada en dos partes y las zanahorias cortadas en tiras finas en agua. Retire la carne cocida de la sartén, deje enfriar. Colar el caldo restante, picar la carne finamente.
Cortar las dos cebollas restantes en aros o medias aros, freír en aceite de oliva o vegetal hasta que estén doradas.
En un recipiente aparte, mezcle 50 ml de caldo y crema, agregue albahaca, 1 cucharadita. manteca. Batir bien la mezcla resultante.
Hervir el arroz por separado en agua con sal hasta que esté medio cocido.
Enjuague los champiñones, córtelos en rodajas finas, fríalos en aceite vegetal o de oliva, agregue pollo, cebollas ya fritas, ajo picado, sal y pimienta a los champiñones. Mezclar todos los componentes, freír durante 5 minutos. Pasado este tiempo, agregue el arroz a la sartén, mezcle con el resto de los ingredientes, vierta todo en la salsa de crema preparada, cocine hasta que salga todo el líquido. Retirar del fuego el risotto con pollo y champiñones en una salsa cremosa de ajo, cerrar bien la tapa y dejar reposar durante 10 minutos.
Risotto con champiñones cocidos en olla de cocción lenta
Risotto con champiñones en olla de cocción lenta.
Ingredientes
- champiñones frescos 300-400 g
- arroz redondo 2 tazas múltiples
- caldo de champiñones 5 vasos múltiples
- cebollas 2 piezas
- sal pimienta
- Para preparar este platillo, puedes utilizar champiñones frescos o congelados sin descongelarlos, ponerlos en un bol, verter 7 vasos múltiples de agua y encender el modo “sopa” durante 30 minutos.
- Escurrir por un colador, al mismo tiempo colar el caldo. Enfriar los champiñones y cortarlos no muy finamente.
- En "marrón" 3-4 cucharadas. l. aceite vegetal sofreír la cebolla finamente picada durante 10 minutos (ignorando la señal) con la tapa cerrada.
- Agregue los champiñones, revuelva, tape y fríalos juntos por otros 10 minutos.
- Luego, vierta bien el arroz lavado (en agua limpia), mezcle y fríalo durante unos 10 minutos. El arroz debe volverse translúcido y empapado en el aroma de cebolla y champiñones.
- Vierta 5 tazas múltiples de caldo de champiñones, sazone con sal y pimienta al gusto, revuelva, apague "marrón" y encienda "rápido".
- Cocine hasta que emita un pitido.
- Muy sabroso, tanto como guarnición como como plato independiente. Puedes espolvorear con parmesano rallado.
- PD los champiñones se pueden hervir en la estufa, lo principal es no verter el caldo.
Risotto con champiñones y champiñones porcini en una olla de cocción lenta.
Ingredientes
- 1 cucharada. arroz
- 130 g de champiñones frescos
- 15 g de hongos porcini secos
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas caldo de pollo
- 50 g de cebolla picada
- 1 cucharadita tomillo seco
- 30 ml de vino blanco
- 1 cucharada. l. aceite de oliva
- 40 g de queso parmesano rallado
- perejil
- manteca
- sal y pimienta para probar
Enjuague el arroz y seque. Vierta los champiñones con agua, déjelo reposar, elimine el exceso de humedad. Picar los champiñones porcini y el ajo. Cortar los champiñones frescos en trozos de 0,7 cm y calentar el caldo de pollo.
Seleccione el programa "Gachas de avena" en el menú, establezca el tiempo en 50 minutos. Precaliente la multicocina durante 5 minutos con la tapa abierta. Ponga un poco de mantequilla en un recipiente de cocción y deje que se derrita. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos. Agregue los champiñones y el tomillo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregue arroz, vino blanco. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que todo el alcohol se haya evaporado. Vierta el caldo de pollo y cierre la tapa, presión - 0. 11. Tiempo de cocción debajo de la tapa - 20 minutos. Cuando termine, vierta el aceite de oliva sobre el plato y mezcle bien. Espolvorea con queso parmesano y perejil. Condimentar con sal y pimienta.
Al final del risotto con champiñones, cocido en una olla de cocción lenta, está permitido verter no aceite de oliva, sino mantequilla. Puedes usar un cubo de pollo para preparar el caldo.
La receta clásica de risotto de champiñones con champiñones.
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano redondo
- 300 g de champiñones frescos
- 1 cebolla grande
- 2-3 st. l. parmesano rallado
- 100 ml de vino blanco seco
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas. l. aceite de oliva
- 2 cucharadas. l. manteca
- 1 cucharada. l. pasta de tomate
- 2 cucharadas. l. perejil finamente picado,
- sal, pimienta negra molida
Para la receta clásica para hacer risotto de champiñones con champiñones, los champiñones lavados y pelados deben cortarse en rodajas finas. En una cacerola de fondo grueso calentar el aceite de oliva, sofreír las cebollas y los champiñones, espolvorear con perejil y freír un minuto más, revolviendo. Agregue la mantequilla, agregue el arroz lavado, fría, revolviendo, durante 3-4 minutos. Vierta el vino y 1 vaso de caldo hirviendo, mezcle bien. Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que el arroz absorba el líquido. Vierta el caldo restante, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve con queso parmesano.
A continuación se muestran otras recetas paso a paso y fotos de cómo hacer risotto con champiñones.
Otras recetas de risotto de setas
Risotto con verduras y setas.
Ingredientes
- 180 g de arroz
- 250 g de champiñones
- 400 g de frijoles enlatados
- 1 pimiento morrón
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 25 g de piñones
- 3 cucharadas l. salsa de soja
- 4 cucharadas l. aceite de oliva
- unas ramitas de perejil
- 1 cucharadita sal
Calentar 2 cucharadas. l. mantequilla, agregar la cebolla picada y freír durante 5 minutos. Vierta arroz simple o integral, agregue ajo picado, fría, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Vierta 450 ml de agua caliente, agregue sal y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Calentar el aceite restante, agregar el pimiento morrón cortado en cubitos, freír durante 2 minutos. Agregue los champiñones, cortados en rodajas, cocine por 5 minutos. Agregue arroz hervido, frijoles enlatados secos, algunas verduras, salsa de soja y nueces. Continúe friendo, revolviendo constantemente, hasta que los frijoles estén calientes.
Decora el risotto de champiñones preparado según esta receta con hierbas picadas.
Risotto de setas y tomillo.
Ingredientes
- 350 g de arroz arborio
- 25 g de champiñones secos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas. l. aceite de oliva
- 2 cucharadas. l. hojas frescas de tomillo
- 750 ml de caldo de verduras caliente
- 100 ml de vino blanco
- un puñado de queso parmesano rallado
- pimienta sal
Para preparar champiñones de risotto de champiñones, vierta 400 ml de agua hirviendo, deje actuar durante 10 minutos y luego guarde el agua. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola de paredes gruesas, freír la cebolla durante 2 minutos. Agrega el ajo picado, fríe por 1 minuto más. Precalienta el horno a 170 ° C. Ponga los champiñones, el tomillo y el arroz a la cebolla, mezcle. Vierta la infusión de champiñones, el caldo y el vino, deje hervir, sal y pimienta. Coloca la olla en el horno durante unos 30 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido. Mezcle el risotto de champiñones terminado con queso parmesano rallado y las hojas de tomillo restantes.
Risotto con setas.
- 100 g de arroz para risotto
- 15 g de cebollas
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva
- 10 g de mantequilla
- caldo de champiñones
- 100 g de champiñones
- 3-4 ramitas de perejil
- 50 ml de brandy
- pimienta
Antes de preparar un risotto con champiñones, los champiñones deben freírse en aceite de oliva, luego las cebollas deben freírse con ellos. Agrega el arroz, sofríe por unos minutos. Vierta el brandy, deje que se evapore. Cuando todo el alcohol se haya evaporado, agregue gradualmente el caldo de champiñones caliente hasta que el risotto esté bien cocido. Al final de la cocción agregue la mantequilla y el queso rallado.
Cuando sirva el risotto con champiñones, preparado de acuerdo con esta receta, coloque el risotto en un plato, espolvoree con parmesano rallado y decore con hierbas picadas.
