Risotto con hongos porcini: fotos, videos y recetas, cómo cocinar platos de hongos.

El risotto con setas porcini es un plato independiente elaborado con arroz y otros ingredientes. Vale la pena señalar que la comida es muy diferente de los arroces habituales y no se parece en nada al pilaf, así como a las gachas de arroz con leche.

Cómo cocinar correctamente el risotto con champiñones porcini, le dirán recetas con descripciones paso a paso. Además, leer los consejos de chefs experimentados lo ayudará a hacer que su plato de hongos sea delicioso.

La receta clásica de risotto con champiñones porcini y pollo.

Para la versión clásica de cocinar risotto con champiñones porcini y pollo, las variedades de arroz ideales son arborio, marateli, así como carnaroli y padano. Tienen bastante almidón y, después de cocinarlos, los granos se pegarán entre sí.

  • Pollo, arroz y champiñones frescos: 300 g cada uno;
  • Queso duro - 50 g;
  • Caldo de pollo - 800 ml;
  • Vino blanco seco - 150 ml;
  • Cebollas - 1 pc.;
  • Mantequilla y aceite de oliva - 3 cucharadas cada uno l.;
  • Sal al gusto;
  • Hojas de perejil - 1 manojo.

La receta clásica para hacer risotto con hongos porcini se describe en etapas.

Corte la carne de pollo (cualquier parte del pollo) en trozos, corte la cebolla y los champiñones en cubos después de la limpieza preliminar.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda, luego poner la carne y sofreír a fuego medio durante 10 minutos.

Agregue el arroz sin lavar y fría todo junto durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente el contenido de la sartén.

Vierta el vino seco, revuelva y deje que se evapore un poco durante 5 minutos.

Agregue la mitad del caldo y cocine a fuego lento hasta que el arroz se hinche ligeramente.

Agregue los champiñones picados, agregue el caldo nuevamente, sal al gusto y revuelva.

Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido.

Agregue la mantequilla, el queso rallado, mezcle bien y después de 2 minutos. apaga el fuego.

Espolvorear con hierbas picadas por encima y tapar, dejando infundir durante 10 minutos.

Receta para hacer risotto con hongos porcini secos

Cocinar risotto con hongos porcini secos de acuerdo con la receta que se describe a continuación no implica remojar el arroz en agua. Además, el arroz debe ser integral, sin granos picados, para que se obtenga la consistencia requerida para el plato.

  • Arroz Arborio - 1.5 cucharadas;
  • Cebolla - 3 cabezas;
  • Champiñones secos - 100 g;
  • Caldo de carne caliente - 800 ml;
  • Vino blanco seco - 150 ml;
  • Mantequilla - 2 cucharadas l.;
  • Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
  • Sal y pimienta negra molida al gusto;
  • Queso duro - 100 g;
  • El azafrán es una pizca.

La receta propuesta para hacer risotto con hongos porcini secos atraerá a todos los miembros de su hogar por su exquisito sabor y aroma.

  1. Enjuague bien los champiñones secos, remoje en agua durante 2 horas.
  2. Luego drene el agua, vierta un vaso de caldo de carne hirviendo y cocine al vapor debajo de la tapa durante 60 minutos.
  3. Sacuda las setas del líquido, córtelas en trozos pequeños.
  4. Vierta el azafrán con 2 cucharadas. l. vino y dejar por un tiempo.
  5. Pelar la cebolla, picar finamente y colocar en una cacerola caliente para freír en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
  6. Freír ligeramente, unos 5 minutos, añadir el arroz y remover durante 2-3 minutos para que el cereal esté bien saturado de aceite.
  7. Vierta el vino y 1 cucharada. caldo, revuelva y espere unos minutos hasta que casi todo el alcohol se haya evaporado.
  8. Vierta todo el caldo, revuelva y observe hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
  9. Agregue el azafrán, la sal, la pimienta molida, revuelva constantemente hasta que el arroz esté completamente cocido, aproximadamente 20-25 minutos.
  10. Apague el fuego, agregue un pequeño trozo de mantequilla, revuelva, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el plato durante 5-7 minutos.
  11. Espolvorea con queso rallado encima, revuelve de nuevo y sirve.

Risotto con champiñones porcini y crema: cómo cocinar un plato en salsa cremosa

No hay nada más sabroso que un risotto elaborado con champiñones porcini y crema.

  • Arroz - 400 g;
  • Arco - 1 cabeza;
  • Champiñones frescos - 500 g;
  • Mantequilla y aceite de oliva - 3 cucharadas cada uno l.;
  • Dientes de ajo - 3 piezas.;
  • Caldo caliente (cualquiera) - 800 ml;
  • Crema - 1 cucharada;
  • Sal y pimienta negra molida al gusto.

La receta de risotto con hongos porcini cocidos en una salsa cremosa definitivamente quedará escrita en su libro de cocina.

  1. Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo.
  2. En una cacerola, derrita la mantequilla y vierta la aceituna, agregue la cebolla y el ajo, fría hasta que esté suave.
  3. Agrega el arroz, revuelve y fríe por 7 minutos. a fuego medio.
  4. Añadir los cuerpos de fruta cortados en trozos, mezclar con el arroz y freír durante 10 minutos.
  5. Vierta 2 cucharadas. caldo, revuelva y espere hasta que el arroz comience a hincharse.
  6. Revuelva nuevamente y vierta 2 cucharadas más. caldo caliente.
  7. Vierta el resto del caldo y la crema en el arroz bien hinchado, revuelva, sal y pimienta.
  8. Deje reposar a fuego lento durante 10 minutos, apague la estufa y deje el plato por otros 10 minutos.

Risotto con hongos porcini, cocido sin vino en caldo de pollo

El risotto con hongos porcini cocidos sin vino en caldo de pollo es una excelente opción para una cena familiar.

  • Arroz - 200 g;
  • Hongos - 300 g;
  • Cebolla - 2 cabezas;
  • Queso duro rallado - 3 cucharadas. l.;
  • Aceite de oliva y mantequilla - 3 cucharadas cada uno l.;
  • Caldo de pollo - 700 ml;
  • Hojas de perejil - 4 ramitas;
  • Coñac - 3 cucharadas. l.;
  • Sal.

El risotto con champiñones porcini y caldo de pollo se prepara por etapas.

  1. Cortar los champiñones preparados en trozos y sofreír en aceite de oliva durante 10 minutos.
  2. Agrega las cebollas picadas y continúa friendo por otros 5 minutos.
  3. Agrega el arroz, revuelve y sofríe todo junto durante 10 minutos.
  4. Vierta el coñac, después de 5-7 minutos. agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento el arroz hasta que esté tierno.
  5. Agrega la mantequilla, el queso rallado, mezcla y deja a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Sazone con sal, revuelva, apague el fuego y cubra con ramitas de perejil verde.

Receta italiana de risotto con setas porcini, aceite de trufa y parmesano

La receta italiana para hacer risotto con hongos porcini es bastante refinada y muy sabrosa.

  • Arroz para risotto - 1.5 cucharadas;
  • Hongos - 300 g;
  • Caldo de pollo - 800 ml;
  • Aceite de trufa -1,5 cucharaditas;
  • Queso parmesano - 150 g;
  • Vino blanco seco - 100 ml;
  • Ajo - 3 dientes;
  • Sal al gusto;
  • Aceite de oliva - 50 ml.

El risotto con setas porcini y aceite de trufa es una increíble receta de alta cocina que es fácil de preparar incluso para un ama de casa novato, si sigues la descripción detallada.

  1. Pelar el ajo, picarlo en cubos y freír en aceite de oliva durante 1-2 minutos.
  2. Seleccionar los ajos y desechar, añadir al aceite las setas en rodajas y freír durante 15 minutos.
  3. Verter el arroz, freír con los champiñones hasta que se vuelva transparente.
  4. Vierta el vino, revuelva y deje que el alcohol se evapore.
  5. Vierta el caldo, revuelva y cocine el arroz hasta que esté aldente.
  6. Verter el aceite de trufa, añadir queso rallado, sal al gusto, mezclar bien y dejar en una sartén caliente (en el fuego apagado) durante otros 15 minutos.

Risotto de cebada con champiñones porcini en olla de cocción lenta

El risotto hecho de cebada con hongos porcini en una olla de cocción lenta es un plato sabroso y satisfactorio para todos los miembros de la familia. El "ayudante a domicilio" le ayudará a preparar el plato mucho más rápido.

  • Cebada perlada - 1 cucharada;
  • Caldo de pollo - 1,5 l;
  • Mantequilla - 3 cucharadas. l.;
  • Cebolla - 2 cabezas;
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
  • Hongos - 500 g;
  • Ajo - 3 dientes;
  • Perejil fresco (picado) - 3 cucharadas. l.;
  • Sal al gusto.

Cocinar risotto con champiñones porcini en una olla de cocción lenta se describe en la receta paso a paso.

  1. Derrita la mantequilla en el recipiente multicocina colocando el equipo en el modo "Freír".
  2. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos.
  3. Vierta la cebada perlada y vierta 2 cucharadas. caldo caliente.
  4. Deje hervir la masa, encienda el modo "Guisado" y cocine durante 15 minutos, removiendo la cebada perlada de vez en cuando.
  5. Agregue el caldo, encienda la multicocina en el modo "Guisado" durante 40 minutos.
  6. Por separado en una sartén, sofreír las setas en rodajas en aceite de oliva.
  7. Agrega el ajo picado con un cuchillo y sofríe por otros 5 minutos.
  8. Ponga el contenido de la sartén en el recipiente multicocina durante 20 minutos. hasta que el risotto esté listo.
  9. Sazone con sal al gusto, revuelva y continúe cocinando.
  10. Después del pitido, abra la tapa, agregue las hierbas, revuelva y cierre nuevamente por 15 minutos.
  11. Es mejor servir el plato terminado caliente.

Receta de risotto con champiñones porcini congelados y ajo de Belonica

El risotto elaborado con hongos porcini congelados según la receta de Belonica es un excelente sustituto si no hay cuerpos de fruta fresca. El caldo debe estar a mano y caliente.

  • Champiñones congelados - 500 g;
  • Caldo (pollo o carne) - 1,5 l;
  • Arroz - 400 g;
  • Vino blanco seco - 300 ml;
  • Cebollas blancas - 3 cabezas;
  • Parmesano - 150 g;
  • Ajo - 4 dientes;
  • Mantequilla y aceite de oliva al gusto;
  • Sal y pimienta negra molida al gusto;
  • Hojas de perejil - 1 manojo.

De acuerdo con la receta propuesta de Belonica, el risotto se prepara con hongos porcini en etapas, lo que ayudará a todas las amas de casa a hacer frente al proceso.

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola profunda, aproximadamente 3 cucharadas. l. y vierta 2 cucharadas. l. aceite de oliva.
  2. Freír 2 uds. cebollas y ajo picado hasta que se doren.
  3. Agregue el arroz y fríalo más, revolviendo cada 2-3 minutos.
  4. Una vez que el arroz esté completamente saturado de aceite, vierta el vino, revolviendo durante unos minutos a fuego alto para permitir que el alcohol se evapore.
  5. Haga que el fuego sea más silencioso, comience a verter 2 cucharadas. caldo, revolviendo constantemente.
  6. En 10 minutos. hasta que esté tierno, sal y pimienta el arroz al gusto.
  7. Agrega 2 cucharadas. l. mantequilla y parmesano rallado.
  8. Tape, deje reposar durante 5-7 minutos para que se derrita el queso y la mantequilla.
  9. Pelar los champiñones, lavar y picar, freír en una sartén en aceite de oliva, primero la cebolla, cortar en mitades (1 ud.), Luego añadir los champiñones y freír hasta que estén dorados.
  10. Precalienta el horno a 200 ° C y coloca los champiñones a hornear hasta que estén dorados (unos 10 minutos).
  11. Agregue el risotto, espolvoree con hierbas picadas y espolvoree en tazones.

Risotto con setas porcini y queso azul

Aunque el risotto casi siempre se hace con setas porcini y queso, en esta versión sugerimos usar queso con moho azul, que le dará un toque especial al plato.

  • Arroz - 2 cucharadas;
  • Hongos - 500 g;
  • Guisantes enlatados - 2 cucharadas;
  • Queso azul - 150 g;
  • Mantequilla y aceite de oliva - 3 cucharadas cada uno l.;
  • Cebollas - 2 cabezas;
  • Ajo - 2 dientes;
  • Vino blanco seco - 1 cucharada;
  • Caldo (cualquiera) - 1 l;
  • Perejil picado - 3 cucharadas l.;
  • Sal y pimienta negra al gusto.

Use la receta de la foto para hacer un risotto de champiñones porcini y queso.

  1. Derretir la mantequilla en una sartén o cacerola profunda, verter la aceituna.
  2. Cortar la cebolla en cubos y sofreír hasta que esté blanda.
  3. Agregue el ajo picado y el arroz, revuelva.
  4. Agregar después de 10 min. vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Sofreír por separado los champiñones cortados en cubitos en mantequilla hasta que se doren y añadir al arroz.
  6. Revuelva, vierta el caldo en el arroz en porciones, dejando que el líquido penetre en el arroz cada vez.
  7. Agrega los guisantes, después de escurrir el líquido, sazona con sal y pimienta.
  8. Agregue las hierbas picadas, el queso cortado en cubitos y revuelva.
  9. Deje encendido el fuego apagado durante otros 10 minutos, hasta que el queso se derrita.

Risotto con setas porcini, gambas y albahaca

Quizás uno de los platos más deliciosos del menú del restaurante es el risotto cocinado con champiñones porcini y camarones. Los mariscos solo realzarán el sabor del plato y le darán originalidad y sabor.

  • Arroz, champiñones y camarones: 500 g cada uno;
  • Cebolla - 2 cabezas;
  • Mantequilla - 100 g;
  • Aceite de oliva - 4 cucharadas. l.;
  • Ajo - 3 dientes;
  • Caldo - 1 l;
  • Vino (blanco seco) - 300 ml;
  • Albahaca - 4 ramas;
  • Sal al gusto.

Haga su propio risotto de hongos porcini de acuerdo con la receta del video.

  1. Freír las cebollas picadas en aceite de oliva caliente hasta que estén blandas.
  2. Agregue la mitad de la mantequilla y agregue los hongos porcini cortados en cubitos y el ajo machacado.
  3. Freír durante 10 minutos. a fuego medio, agregue el arroz, revuelva.
  4. Fríe el contenido de la sartén durante 10 minutos, vierte el vino y baja el fuego.
  5. Revuelva la mezcla constantemente con una espátula de madera para evitar que se queme.
  6. Freír los camarones por separado en mantequilla durante 5-7 minutos.
  7. Vierta el caldo en el arroz en porciones pequeñas para que el arroz se hinche uniformemente.
  8. Sazone al gusto, agregue mariscos y hojas de albahaca.
  9. Revuelva y déjelo en el fuego apagado durante otros 10 minutos.

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