Los hongos son hongos increíblemente sabrosos y saludables que no requieren remojo ni siquiera hervir. Después de la salazón en caliente o el decapado, los cuerpos frutales se pueden consumir en 5-7 días. Además, los hongos son cuerpos fructíferos fragantes que se pueden cocinar para el invierno sin agregar especias, usando solo sal. ¿Es posible salar los hongos en exceso con un solo conservante? Esta información se puede encontrar más adelante en el artículo. Se debe realizar un procesamiento preliminar adecuado antes del proceso de preparación.
- Limpiar previamente los champiñones: quitar las agujas, la hierba y el follaje de la superficie de los sombreros.
- Cortar la parte inferior endurecida de las piernas y enjuagar con abundante agua fría, revolviendo a mano durante 5-7 minutos.
- Coloque en un colador grande o una rejilla y escurra.
- A continuación, proceda a hervir, si es un método de salazón en caliente o un proceso de decapado.
Los champiñones deben salarse o encurtirse solo en recipientes de vidrio, esmalte o madera, ya que el galvanizado y la loza afectan gravemente el sabor de los champiñones y también pueden provocar su fermentación o agriado. Pero hay momentos en que los hongos resultaron salados y perdieron su sabor natural. ¿Qué es lo correcto en esta situación y restaurar las propiedades del sabor a los hongos?
¿Cómo conservar las setas saladas durante la salazón en frío?
No se desespere si los champiñones se salan con salazón fría. Este problema se puede corregir fácilmente, restaurando así el sabor natural de los cuerpos frutales. La técnica sugerida a continuación ayudará a mejorar el sabor de los champiñones salados cuando se salan.
- Enjuagar las setas en varias aguas, escurrirlas y ponerlas en un colador.
- Escaldar durante 2-3 minutos y luego iniciar el proceso de salazón.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, en cuyo fondo se colocan ramitas de eneldo y un poco de ajo.
- Espolvorear cada capa con sal, poner eneldo encima, poner una tapa de nailon doblada por la mitad, que servirá de opresión, y cerrar.
Si no puede eliminar el exceso de sal de los champiñones, puede preparar otros platos deliciosos con ellos.
Qué hacer si los champiñones se salan al secar la salazón.
¿Qué hacer si los champiñones se salan con salazón seca? En este caso, también existe una técnica que ayudará a corregir la situación. Primero recordemos cómo va el método seco de encurtir champiñones. El pretratamiento se utiliza aquí sin el uso de agua.
- Los hongos se limpian con una esponja húmeda o un cepillo de dientes viejo, eliminando todos los restos del bosque de la superficie de las tapas.
- Se cortan las puntas de las patas y se colocan los cuerpos frutales en un recipiente de esmalte, rociando cada capa con sal.
Entonces, ¿cómo se pueden arreglar los champiñones salados cocidos con salazón seca? En este caso, los champiñones se lavan a fondo bajo el grifo y se colocan en un colador. Con las manos, giran suavemente los cuerpos de las frutas para que se elimine toda la sal de los platos.
¿Qué más se puede echar sobre los champiñones salados?
Algunos recolectores de hongos experimentados comparten de buen grado con los cocineros novatos qué más pueden verter sobre los hongos salados para corregir la situación. Para esto, usan no solo agua, sino también leche tibia. Resulta que la leche elimina perfectamente la sal de los cuerpos frutales, devolviéndole su sabor natural.
- Los champiñones se dejan en la leche durante 20-30 minutos, luego se exprimen un poco a mano.
- Se lava con agua, se deja escurrir y luego se sala con sal y rodajas de ajo.
- La pieza de trabajo se saca a un sótano fresco y oscuro y se almacena a una temperatura que no exceda los + 10 ° C.
Qué hacer con los champiñones salados: cómo remojar correctamente los champiñones
La opción caliente de salazón implica hervir previamente los cuerpos frutales en agua hirviendo durante 15-20 minutos.Dado que los hongos se consideran hongos de la primera categoría, muchos cocineros usan el escaldado durante 3-5 minutos antes de salar.
Hay muchas recetas de salazón caliente y la cantidad de sal que contienen es diferente. Por lo tanto, a veces también se produce exceso de sal en esta variante. ¿Qué hacer si las setas están demasiado saladas y han perdido su sabor?
Hay un truco simple para ayudar a guardar un bocadillo salado preparado para el invierno. En la siguiente descripción paso a paso se mostrará qué hacer exactamente con los champiñones salados.
- La salmuera se escurre de los champiñones, se coloca en un colador y se lava en una gran cantidad de agua, bajando y elevando varias veces el recipiente con los champiñones.
¿Si remojar los champiñones salados y cómo hacerlo correctamente?
- Ponga los champiñones en un cazo con agua fría, déjelo por 30 minutos, removiendo de vez en cuando con las manos, para que salgan cristales de sal de los platos.
- Se lava nuevamente con agua limpia y luego se hierve durante 10 minutos.
- Extienda en un recipiente de esmalte o vidrio, espolvoree con sal y presione cada capa con las manos.
- Vierta agua hervida fría hasta la parte superior y cierre con tapas de nailon bien ajustadas.
Qué hacer si los champiñones están demasiado salados: cómo se pueden remojar los champiñones
Quizás, antes de enrollar los champiñones en escabeche, no probaste el aperitivo, pero cuando abriste el frasco para la llegada de los invitados, notaste la salazón. ¿Qué hacer si se salan los champiñones, qué medidas tomar?
- Escurre la marinada, enjuaga los champiñones en varias aguas.
- Cubrir con agua fría y dejar actuar de 15 a 20 minutos.
- Probar las setas, y si sale exceso de sal, realizar un nuevo proceso de decapado. Si los champiñones quedan ligeramente salados, prepare un plato nuevo con ellos, como sopa.
¿Cómo remojar adecuadamente los champiñones salados para que su apariencia no se deteriore?
- Escurre toda la marinada, vierte agua fría sobre los champiñones durante 1-1,5 horas, cambiándola cada 20 minutos.
- Luego enjuague bien los cuerpos frutales con agua fría corriente y comience el proceso de decapado.
Cómo guardar los champiñones salados
Hay otra forma de conservar los champiñones salados.
- Escurre solo la mitad o la mayor parte de la marinada.
- Agrega agua hervida fría y esteriliza los frascos durante 15 minutos.
Los champiñones salados en escabeche se pueden corregir con otro método. Vierta la harina de trigo en un paño limpio, átela con fuerza y bájela en una marinada hirviendo, después de quitar los cuerpos frutales. Hervir la marinada de champiñones durante 15 minutos (la harina eliminará el exceso de sal), agregar los champiñones lavados con agua fría y hervir todo junto durante otros 10 minutos; los champiñones se guardarán. Cerrar con los párpados apretados, dejar enfriar y llevar a un lugar fresco y oscuro.
¿Y si los champiñones fritos están demasiado salados?
Si no quiere meterse con los champiñones salados, luego de remojarlos, prepare otro plato con ellos, por ejemplo, fríalos en aceite vegetal con papas y cebollas. Pero, ¿y si los champiñones resultan salados cuando se fríen? Aunque esto sucede muy raramente, es muy posible remediar la situación. Además de las papas, puede agregar zanahorias ralladas a los champiñones fritos. Estos dos tipos de verduras hacen un excelente trabajo al salar los alimentos en exceso. Además, a los champiñones se les añade arroz y salsa de tomate hervidos sin sal, haciendo un excelente plato de champiñones. Todos juntos cocine a fuego lento durante 20 minutos. Al servir, el plato se espolvorea con cebolla picada, perejil o eneldo.
¿Qué más se puede hacer con las setas saladas para corregir su sabor? Si estamos hablando de champiñones fritos, se les agrega crema agria o crema. Guisar a fuego lento durante 20 minutos y decorar con hierbas picadas al momento de servir. Muchas amas de casa experimentadas preparan juliana en porciones de champiñones fritos salados, agregando papas, crema agria y queso duro sin sal.
¿Cómo solucionar la situación si los hongos son demasiado salados?
Si los hongos son demasiado salados, ¿cómo solucionar la situación? A partir de champiñones demasiado salados preparados con cualquier método de preparación, puede hacer un relleno para un pastel o tartas. Después de un breve remojo, se agregan muchas cebollas, fritas hasta que estén doradas, a los cuerpos frutales y luego se mezclan.
Además, los champiñones salados se pueden utilizar para preparar primeros platos. Aderezadas con papas, arroz o cebada perlada, las sopas con la adición de champiñones salados adquieren un sabor y aroma asombrosos. Y si además haces sopa de crema de champiñones, terminas con un plato muy sabroso. Puede probar con confianza y sin miedo los resultados de sus esfuerzos.
Sin embargo, si la sopa resultó un poco salada, puede prepararla sin mucho esfuerzo.
- Pele 3 papas medianas y lávelas.
- Agregue a la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
- Use una espumadera para atrapar las papas, absorberán el exceso de sal.
- Agrega 1 cucharada a la sopa. l. azúcar, mezcla y sabor: le aseguramos que no notará la salinidad en el plato.
