Champiñones de leche en escabeche calientes con vinagre: una receta para el invierno

Las setas de leche en escabeche con vinagre permiten conservar el valor nutricional de este producto durante mucho más tiempo. Por lo tanto, cada ama de casa que se precie tiene varias formas de encurtir hongos.

Esta página ofrece una variedad de recetas de champiñones en escabeche con vinagre. La mayoría de ellos se cuecen calientes en frascos de vidrio. Se pueden guardar fácilmente en el frigorífico de un apartamento de la ciudad hasta el próximo verano. Pero es necesario seguir las reglas de seguridad para relacionar el riesgo de contraer botulismo.

¿Es posible encurtir champiñones de leche con vinagre?

La respuesta a la pregunta de si es posible encurtir champiñones de leche con vinagre solo puede ser afirmativa. Son unas setas excelentes para este tipo de conservas. El decapado se basa en la acción conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo tanto, los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en un paquete sellado.

Champiñones en escabeche: receta con vinagre

Esta receta de champiñones en escabeche con vinagre es básica y se puede modificar ligeramente. La marinada se vierte en una sartén esmaltada, se pone al fuego, se lleva a ebullición y se bajan los champiñones preparados allí. Cuando los champiñones hiervan, hay que cocinarlos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma resultante.

Para la marinada de 1 kg de champiñones de leche fresca, tome:

  • 1 cucharada de sal
  • 200 g de una solución al 6% de ácido acético de calidad alimentaria.

Cuando ya no se forma espuma en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y, junto con el adobo, enfriar rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un paño limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los frascos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío. Para 1 kg de champiñones de leche fresca, se toma lo siguiente:

  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 2 uds. clavo y la misma cantidad de canela
  • un poco de anís estrellado
  • Hoja de laurel
  • 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas.

Champiñones de leche marinados calientes con vinagre

Para cocinar los champiñones en escabeche con vinagre en caliente, hierve los champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Luego se arrojan a un colador, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío. Para preparar una marinada, para 1 kg de champiñones frescos necesitas:

  • 0,4 l de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3 piezas. laurel, clavo, canela, un poco de anís estrellado y ácido cítrico.

La mezcla debe hervirse en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Los champiñones en escabeche se almacenan a aproximadamente 8 ° C. Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en él y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenar con la marinada.

Receta de setas de leche en escabeche calientes con vinagre

Hervir las setas de leche en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y llénelos con adobo preparado previamente (para 1 kg de champiñones 250-300 g de relleno de adobo). Para preparar la marinada de acuerdo con esta receta de champiñones en escabeche calientes con vinagre, mezcle en un recipiente esmaltado:

  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 granos de pimienta
  • 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado y 3 g de ácido cítrico

Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ de taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en los frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice con agua hirviendo durante 40 minutos.

Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.

La receta de champiñones en escabeche con vinagre para el invierno.

Componentes:

  • Champiñones con leche hervida - 5 kg
  • Cebollas - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Receta de setas de leche en escabeche con vinagre para el invierno:

Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones debajo de la carga.

Pelar la cebolla y picarla muy finamente.

Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, lleve a ebullición.

Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con salmuera y déjelos hervir.

Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para encurtir y cúbralos con la marinada caliente en la que fueron cocidos.

Cierre bien los platos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío.

Si aparece moho en la superficie, se debe recolectar y desechar, y los hongos mohosos se deben lavar con agua hirviendo y hervir con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco vertiendo adobo caliente sobre los champiñones.

Poner en un lugar frío.

Para evitar el moho, puede verter suavemente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Champiñones en escabeche con vinagre

Componentes:

  • Setas pequeñas jóvenes - 5 kg
  • Aceite vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de mesa - 2.5 tazas
  • Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
  • Hojas de laurel - 5-6 piezas
  • Sal al gusto

Para preparar champiñones de leche marinados con vinagre, los champiñones deben pelarse, enjuagarse bien y secarse al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego coloque los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias. Ponga los frascos al baño María y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Pasado este tiempo, retire los frascos, vierta con cuidado el aceite vegetal calcinado en cada frasco para que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm, cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con un cordel. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

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