Es el momento de hablar de cómo conservar las setas de leche hasta cierto momento. Se tratará del almacenamiento de materias primas destinadas al enlatado y el posterior almacenamiento de encurtidos para el invierno.
Antes de guardar los champiñones de leche para el invierno, debe cocinarlos. Incluso para congelar en el congelador, se recomienda hervir previamente estos hongos y empacarlos en bolsas de plástico. Los consejos de este artículo le ayudarán a solucionar muchos problemas habituales. Aquí hay consejos sobre cómo mantener los hongos libres de moho, cómo evitar que se oscurezcan y dejen a los pepinillos un bonito color blanco, y mucho más.
Cómo conservar los champiñones de leche fresca por un día
Los hongos de leche fresca no están sujetos a almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Pero hay una forma de conservar las setas de leche por un día y al mismo tiempo no perder sus propiedades de consumo. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inservibles. Por lo tanto, los hongos solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesarse para obtener alimentos persistentes solo unas pocas horas después de la cosecha, es decir, enlatados.
Antes de almacenar los hongos hasta el día siguiente, al procesar los hongos, debe quitar con mucho cuidado la tierra, las hojas adheridas, las briznas de hierba, los desechos diversos, etc. Antes de almacenar los hongos frescos, lave los hongos (excepto los destinados a secar), cambiando el agua para limpiarlos de la tierra lo mejor posible. A pesar de esto, es posible que las esporas y el bacilo botulínico entren en los hongos recolectados para uso futuro, lo que debe ser recordado especialmente por quienes gustan de almacenar este producto en envases herméticamente cerrados, en frascos sellados (enrollados) con tapas metálicas o de vidrio. con "cerraduras". Ninguna cantidad de esterilización domiciliaria evita que el botulinus excrete veneno, ya que sus esporas mueren a temperaturas no inferiores a 120-125 ° C, lo que solo se puede lograr en autoclaves en empresas industriales de alimentos, aunque la toxina en sí se destruye hirviéndola.
Cómo conservar los champiñones de leche antes de salarlos.
Si no es posible procesar las setas de leche el mismo día (¡aunque esto no es recomendable!), Se almacenan por una noche (¡no más!) Peladas, pero no cortadas. Antes de guardar los champiñones de leche antes de salarlos, los champiñones se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se almacenan en una habitación fresca con buen acceso de aire, por ejemplo, en el sótano, cobertizo, pasillo. Eso sí, el mejor lugar es el frigorífico, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС.
Existe una forma sencilla de conservar los hongos porcini: los hongos para hervir se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser anchos y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse nuevamente y eliminarse los agujeros de gusano individuales, las manchas y otros daños que han aumentado tanto durante el almacenamiento que la mayor parte del hongo quedará inutilizable.
Los platos de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que encaja libremente en el recipiente, en el que se coloca la piedra de opresión, y un círculo más grande que cubre completamente el plato. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. Sobre los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta hervida limpia y densa que cubra completamente los hongos. Los adoquines limpiamente lavados se utilizan como opresión.
La opresión del metal afecta el sabor y el color de las setas.
Los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, cubiertas de goma o plástico, corchos y tapas metálicas.El celofán y el pergamino se enjuagan en agua hirviendo. Los neumáticos y tapones de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida. Las tapas de goma y los tapones se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja que el agua se escurra sobre una servilleta limpia.
Las tapas de metal se lavan con agua con gas, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, se cambia el agua, se enjuagan con agua hervida y se colocan sobre una servilleta limpia. Guarde los hongos en un lugar limpio, fresco y oscuro. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС.
Los hongos secos y el polvo de hongos deben almacenarse en una habitación muy seca, a la misma temperatura o un poco más alta.
Los hongos se pueden conservar durante mucho tiempo si se destruyen los microorganismos o se retrasa su desarrollo.
Los hongos salados, en escabeche o en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, baldes de esmalte, tinas de madera o tanques de acero inoxidable. En los cubos de esmalte, verifique la resistencia del esmalte: los cubos viejos con esmalte dañado no son adecuados para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos tóxicos.
Los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre solo para almacenar hongos. Las tinas de pepinos en escabeche o repollo no son adecuadas, ya que los hongos, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. Los hongos se deterioran rápidamente en los barriles de agua de lluvia. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados herméticamente. Los hongos que se dejan en frascos abiertos se deterioran rápidamente.
Cómo mantener los champiñones de leche blancos cuando se salan y protegerlos del moho
Antes de mantener los champiñones de leche blancos al salar, los champiñones deben empaparse bien en varias aguas y hervirse. Este es el principal secreto. Guarde los champiñones salados en un lugar fresco y bien ventilado. Es mejor mantener la temperatura entre 5 y 6 ° C. No debe caer por debajo de 0 ° C, de lo contrario los hongos se congelarán, se desmoronarán, perderán su sabor y, a temperaturas superiores a 6 ° C, se agriarán y deteriorarán. Al almacenar champiñones salados, es necesario verificar regularmente si están cubiertos con salmuera.
Solo hay una forma de evitar que los hongos se mojen: los hongos siempre deben estar en la salmuera, sumergidos en ella y no flotar. Si la salmuera se evapora, se vuelve menos de lo necesario, luego se agrega agua hervida enfriada a los platos con champiñones. En caso de moho, el círculo y el paño se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se elimina con un paño limpio humedecido con agua caliente. Los champiñones salados se consumen con mayor frecuencia como refrigerio. También se utilizan para preparar rellenos para pasteles, platos fríos, encurtidos de champiñones, sopas. Todos estos alimentos variados son muy nutritivos y deliciosos.
Si los champiñones salados se lavan en varias aguas o se hierven en agua limpia o leche hasta que desaparece la salinidad, saben a frescos.
Después de tal preparación preliminar, se fríen, se usan para sopas, mezcolanza, etc.
