Champiñones de leche hervida con sal para el invierno: recetas, cómo salar, guardar y usar con fines culinarios.

Las setas de leche hervida conservan todas sus propiedades de consumo, que son especialmente apreciadas en estas setas. Este crujiente, fuerza y ​​consistencia elástica en forma salada y en escabeche. Las recetas para cocinar hongos con leche hervida incluyen diferentes opciones para salar y encurtir en casa. Este artículo habla sobre todas las complejidades de este arte culinario de cosechar hongos para el invierno. También proporciona información sobre cómo conservar la conservación y utilizarla con fines culinarios en su cocina. Las recetas para la preparación de hongos de leche hervida para el invierno, variados en ingredientes, permitirán realizar preparaciones deliciosas y apetitosas.

La forma de salar los champiñones de leche hervida para el invierno se describe en forma de instrucciones simples paso a paso, que incluso una anfitriona principiante puede implementar. Lea sobre cómo encurtir champiñones de leche hervidos y cómo elegir el recipiente adecuado para este proceso. Ármate con el conocimiento de cómo encurtir champiñones de leche hervidos para el invierno en latas y barriles, y elige la opción que más te convenga.

Qué cocinar con champiñones de leche blanca hervidos, salados en frascos.

El terrón blanco hervido es una excelente materia prima para la conservación. Los champiñones hervidos con leche salada en frascos se almacenan perfectamente en el refrigerador de la casa y se pueden usar para cocinar. Puede leer sobre qué cocinar con hongos con leche hervida en la página donde se dan varias recetas.

Receta sobre cómo salar los champiñones con leche hervida.

En esta receta sobre cómo salar los champiñones hervidos, se describe la tecnología general para el procesamiento culinario de los champiñones. Antes de hervir las setas de leche, se revisan con mucho cuidado y se descartan las que despiertan sospechas. También debe desechar los hongos gusanos inadecuados, demasiado maduros, flácidos. Para que los champiñones pelados no se pongan negros, se sumergen en agua con sal, agregando un poco de vinagre. Para que la marinada sea ligera y transparente, la espuma debe eliminarse durante la ebullición de los champiñones. Las especias se deben poner en la marinada solo cuando esté completamente libre de espuma. Hervir los champiñones en la marinada durante 10-15 minutos. Los hongos se consideran listos cuando comienzan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente.

Si se utiliza un método de salazón caliente, se deben seguir las siguientes instrucciones.

Primero, debe pelar y enjuagar los champiñones, ponerlos en una cacerola profunda y cubrir con agua fría, encender un fuego fuerte y hervir.

Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido del recipiente hasta que esté tierno.

Los champiñones con leche se hierven durante 20-25 minutos.

Los champiñones hervidos deben desecharse en un colador.

Cuando el agua se haya escurrido, colóquelos, con las tapas hacia abajo, en un recipiente esmaltado en capas de hasta 5 cm de espesor, sazonando cada uno con sal y especias.

La sal se toma a razón de 15 g por 0,5 kg de champiñones.

Cubre los champiñones por encima con un paño limpio y luego con un círculo de madera y presiona hacia abajo con una carga.

Los hongos estarán listos después de 1,5 a 2 semanas.

No se preocupe si ve moho en la superficie de los champiñones salados de esta forma. Solo necesitas retirarlo periódicamente con un trapo humedecido en vinagre. En este caso, la carga y el círculo de madera deben lavarse cada vez en agua hervida con soda, se debe cambiar la tela.

La salazón caliente se utiliza para salar setas de leche como el violín, las setas de leche negra, pero a veces las setas de leche real, el podgruzdki, las setas de leche amarilla y de álamo temblón. Pelados, lavados y en presencia de jugo lechoso amargo, los champiñones remojados se clasifican no solo por variedades, sino también por el tamaño de las tapas. Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se cortan en 2-3 partes.

Receta de champiñones con leche hervida y salada

De acuerdo con esta receta, los champiñones hervidos con sal se vierten en un recipiente esmaltado para 1 kg de champiñones:

  • 0.5 tazas de agua

Verter:

  • 2 cucharadas

Lo prendieron fuego.En el proceso de cocción, retire la espuma y revuelva constantemente para que no se queme. Al final de la cocción, cuando los champiñones comiencen a asentarse en el fondo, agregue 1 kg de champiñones:

  • 1 hoja de laurel
  • 2 hojas de grosella negra
  • 3 granos de pimienta negra
  • 3 claveles
  • 5 g de eneldo

Los champiñones hervidos junto con la salmuera se colocan en barriles o frascos y se cierran. Dichos hongos están listos para usar en 40-50 días. Puedes encurtir los champiñones en caliente de otra forma. Hervir en agua con sal sin especias. Escurre el agua, enjuaga las setas con agua fría, deséchalas en un colador o cuélgalas en una bolsa hecha de un paño raro para que el agua se cubra. Coloque los champiñones en el plato cocido en capas, espolvoree con sal y especias.

Que cocinar con champiñones de leche hervida.

Más adelante en las recetas, puede encontrar formas interesantes de cocinar champiñones. Lo que se puede preparar a partir de hongos de leche hervida se describe a continuación.

Cómo salar los champiñones de leche negra hervidos en frascos

Por 1 kg de champiñones con leche hervida:

  • sal 45-60 g
  • ajo
  • eneldo
  • Rábano picante
  • hoja de grosella negra

Antes de salar los champiñones de leche hervidos en frascos, debe preparar las materias primas, el adobo y los recipientes. Enjuague las latas con soda y esterilícelas de la manera que más le convenga. Luego colocar en capas los champiñones de leche negra hervidos, las hierbas aromáticas, la sal y verter sobre todo con salmuera.

Cómo salar los champiñones de leche hervida

Antes de salar los champiñones de leche hervida, tome los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 1-2 hojas de laurel
  • 2-3 hojas de grosella negra
  • 20 g de hojas de eneldo
  • 10 g de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • granos de pimienta negra al gusto
  • 30 g de sal

Para salmuera:

  • 3 l de agua
  • 150 g de sal

Lave las setas de leche en varias aguas y límpielas de los escombros, déjelas en remojo durante 2 días en agua fría, cambiándolas 2-3 veces al día. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo de vez en cuando. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten al fondo, póngalos en un colador y déjelos enfriar. Poner los champiñones en un frasco, espolvorear con sal y remover con hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo y perejil, ajo y agregar granos de pimienta negra. Cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar frío.

Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para comer.

Receta para salar setas de leche hervida.

De acuerdo con la receta para salar los champiñones de leche hervida, se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 5 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 15 g de semillas de eneldo
  • 5-6 guisantes de pimienta negra
  • 60 g de sal.

Sumerja las setas de leche preparadas, remojadas y peladas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico). Retirar las setas de leche con una espumadera, poner en un recipiente esmaltado y dejar enfriar. En el fondo del tarro preparado para la salazón, poner una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, agregar sal, poner encima los champiñones, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo ponderado. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Recetas para salar los champiñones de la leche en forma hervida.

Salar los champiñones hervidos permite garantizar cierta esterilidad de la materia prima. Esto mata todos los microorganismos patógenos. La receta para salar los champiñones hervidos se puede encontrar más adelante en la página, donde se ofrecen diferentes diseños y opciones de procesamiento.

Cómo salar los champiñones de leche hervida

Componentes:

  • Champiñones con leche hervida - 5 kg
  • Hojas de eneldo - 50 g
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Granos de pimienta - 30 g
  • Hojas de grosella negra - 150 g
  • Sal - 500 g

Antes de salar los champiñones hervidos, pelar los champiñones recién cogidos, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. La preparación de los hongos está determinada por su asentamiento en el fondo y el cese de la formación de espuma, mientras que el caldo se vuelve más transparente. Es necesario escurrir el caldo, poner los champiñones en una bolsa de lino y colocar debajo de la carga para eliminar por completo el líquido.Coloque los champiñones exprimidos en capas en un recipiente para salar, espolvoreando cada capa con sal y cambiando con especias. Coloque las hojas restantes de grosella negra encima, luego una servilleta de lino limpia, un círculo de madera y una carga. Para evitar que la capa superior se enmohezca, se debe verter con salmuera fría. Deje reposar los champiñones durante 2-3 días a temperatura ambiente y luego sáquelos a una habitación fría. Después de aproximadamente un mes y medio, los hongos estarán listos para comer.

Champiñones de leche hervida en escabeche

Prepare la marinada en un bol esmaltado por 1 kg de champiñones:

  • 1/2 vaso de agua
  • 2/3 taza de vinagre al 8%

Para preparar champiñones de leche hervidos en escabeche, los champiñones de leche cocidos se sumergen en una marinada hervida, se hierven a fuego lento, revolviendo continuamente y se elimina la espuma resultante. Cuando deje de formarse espuma, agregue 1 kg de champiñones a la marinada:

  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 2 piezas de clavo y canela
  • un poco de eneldo
  • hojas de laurel
  • ácido cítrico en la punta de un cuchillo para preservar el color natural de las setas

Como encurtir champiñones de leche hervida.

Antes de encurtir los champiñones de leche hervidos, hiérvelos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Se arrojan a un colador, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con la marinada preparada previamente. Adobo para 1 kg de champiñones frescos:

  • 0,4 l de agua
  • cucharadita de sal
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel, clavo y canela
  • algo de ajo
  • ácido cítrico.

Toda esta mezcla se hierve durante 20-30 minutos a fuego lento. Después de enfriar la marinada, agregue 1/3 de un vaso facetado de vinagre de mesa al 8%.

Componentes:

  • Champiñones con leche hervida - 5 kg
  • Cebollas - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones debajo de la carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, lleve a ebullición. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con salmuera y déjelos hervir.

Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para encurtir y cúbralos con la marinada caliente en la que fueron cocidos. Cierre bien los platos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, se debe recolectar y desechar, y los hongos mohosos se deben lavar con agua hirviendo y hervir con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco vertiendo adobo caliente sobre los champiñones. Poner en un lugar frío. Para evitar el moho, puede verter suavemente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Recetas sobre cómo salar los champiñones de leche hervidos para el invierno en frascos.

Los componentes de la receta de champiñones con leche hervida para el invierno incluyen los siguientes productos:

  • Setas de leche pequeñas jóvenes - 5 kg
  • Aceite vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de mesa - 2.5 tazas
  • Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
  • Hojas de laurel - 5-6 piezas
  • Sal al gusto

De acuerdo con las recetas de hongos de leche hervida para el invierno en frascos, debe pelar los hongos, enjuagarlos bien y secarlos al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Antes de salar los champiñones de leche hervida para el invierno, coloque los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias. Ponga los frascos al baño María y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Pasado este tiempo, retire los frascos, vierta con cuidado el aceite vegetal calcinado en cada frasco para que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm, cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con un cordel. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Cómo salar los champiñones de leche hervida para el invierno.

Hay muchas formas de salar los champiñones de leche hervidos para el invierno utilizando tecnología de tratamiento térmico. A continuación, consideremos el más interesante de ellos.

Champiñones de leche en escabeche hervidos

Los ingredientes para hacer champiñones de leche en escabeche hervidos son productos como:

  • Agua - 120 ml
  • Vinagre de mesa 6% - 1 vaso
  • Champiñones con leche - 2 kg
  • Canela - 1 rodaja
  • Clavel - 3 yemas
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Granos de pimienta negra - 4 piezas
  • Azúcar = arena - 2 cucharaditas
  • Ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
  • Sal - 60 g

Clasificar los champiñones de leche y procesar, enjuagar. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua y agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y déjelo hervir nuevamente. Reducir el fuego y seguir cocinando el contenido de la olla. Retire la espuma de vez en cuando. Después de esperar hasta que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. 5. Los champiñones estarán listos si están lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de eso, distribúyalos en frascos y vierta sobre la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias. Pon los bancos en el sótano.

Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.

Cómo salar los champiñones de leche hervida para el invierno (con foto)

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • hojas de grosella negra y rábano picante

Para salmuera:

  • 1 litro de agua
  • 30 g de sal
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel

Antes de salar los champiñones hervidos para el invierno, los champiñones deben lavarse a fondo. Sumerja en agua hirviendo (60 g de sal por 1 litro de agua), cocine durante 15-20 minutos después de hervir. Escurre el agua, desecha los champiñones en un colador, deja escurrir el líquido. Para la salmuera, hierva agua, agregue especias y sal. Ponga los champiñones en la salmuera, cocine durante 5-10 minutos. Luego transfiera los champiñones junto con la salmuera a un recipiente para salar, cubra con hojas de grosella y rábano picante. Instale una ligera opresión en la parte superior para que los champiñones queden completamente cubiertos con salmuera. Dejar actuar durante 5-6 días a temperatura ambiente. Luego, muévase a un lugar frío durante 30-40 días.

Vea cómo salar los champiñones hervidos en la foto, que presenta una tecnología culinaria paso a paso.

Receta de setas de leche negra hervidas saladas

Setas de leche hervida saladas según la receta con ajo, eneldo y hojas de grosella negra siempre deleitan su sabor. Para cocinar, necesita champiñones de leche negra hervidos en cantidades suficientes.

Ingredientes:

  • 3-4 kg de lactosa con patas
  • Ajo
  • eneldo
  • Hoja de laurel
  • hojas de grosella negra
  • granos de pimienta negra
  • sal

Metodo de cocinar:

Pelar las setas, cortar las grandes en rodajas junto con las patas y enjuagar bien. Llena una cacerola grande a un tercio con agua y, cuando hierva, añade los champiñones (sin sal). Mientras el agua hierve, quite la espuma constantemente. Tan pronto como el agua se aclare, salar los champiñones, llevar a ebullición y cocinar durante 40 a 45 minutos. Pasado este tiempo, deseche los champiñones en un colador, enjuáguelos con agua corriente y transfiéralos a un bol. Picar finamente el ajo, mezclar con los champiñones, sal, si es necesario, poner el eneldo encima y meter en el frigorífico durante 10-12 horas. En el fondo de los frascos esterilizados, ponga hojas de grosella negra, un poco del eneldo de las setas y encima de las setas. Luego llene el contenido de los frascos con salmuera, coloque el eneldo restante de los champiñones encima y apisone todo bien con una cuchara. Vierta la salmuera en la parte superior de los frascos y cúbralos solo con tapas de plástico. Para la salmuera, hierva agua con sal, pimienta y hojas de laurel.

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