Cocinar micelio de hongos en casa: foto, video, cómo cultivar correctamente el micelio en casa con sus propias manos

Hay muchas formas de obtener micelio de hongos, y muchas de ellas se han verificado hasta el más mínimo detalle a lo largo de años de minuciosos experimentos. Pero también existen métodos para preparar micelio, que aún son imperfectos y requieren investigación adicional. Esto es lo que hacen los micólogos-practicantes en condiciones de laboratorio y los cultivadores de hongos aficionados que cultivan micelio con sus propias manos en casa.

En la naturaleza, los hongos se reproducen principalmente por esporas, pero este proceso también se puede llevar a cabo con la ayuda de trozos de tejido de hongos, que los cultivadores de hongos han establecido desde hace mucho tiempo, utilizando micelio de crecimiento silvestre como material de siembra.

En esta página se detalla cómo hacer micelio en casa.

Cómo solían cultivar micelio las personas

Anteriormente, para cultivar algunos tipos de hongos, por ejemplo, champiñones, la gente buscaba montones de estiércol y de allí sacaba micelio. Si el clima era desfavorable y no había micelio en los vertederos, se propagaba en invernaderos de exploración especiales. Para ello, se prepararon suelos de abono (sustrato) y allí se plantó micelio, sin cubrirlo con tierra, para que no ocurriera la fructificación. Después de esperar la germinación casi completa del micelio en el sustrato, los cultivadores de hongos sacaron el micelio y lo usaron como material de siembra. Un medio nutritivo tan ligeramente seco podría persistir durante mucho tiempo.

En Rusia, el material de siembra de hongos se obtuvo de manera similar en los años 30. Siglo XIX Sin embargo, al cultivar micelio con este método, los rendimientos fueron bajos, el micelio se degeneró rápidamente y, durante la siembra, a menudo se introdujeron microorganismos extraños que interfirieron con el desarrollo normal del hongo y redujeron la fructificación, por lo que los científicos continuaron buscando nuevos métodos de cultivo.

A finales del siglo XIX. en Francia logró obtener un cultivo de hongos estériles de champiñones cultivados en un medio nutritivo especial a partir de esporas. Cuando el micelio se preparó en condiciones limpias, el potencial del micelio aumentó significativamente, echó raíces rápidamente, creció intensamente en un medio nutritivo y dio fruto mucho antes que cuando se usaban hifas "silvestres".

Desde mediados de los 20. Siglo XX. Los laboratorios funcionaban en muchos países productores del hongo, no solo sabían cómo preparar el micelio, sino también cómo lograr una excelente fructificación. En los años 30. en la URSS, además de obtener micelio en compost esterilizado, también se buscaron activamente otros medios nutritivos. En 1932, se patentó un método para cultivar micelio en grano de trigo. Actualmente, la mayoría de los cultivadores de hongos en todo el mundo se dedican al cultivo de micelio de grano.

Contras del cultivo de micelio de grano

Como muestra la práctica, para obtener micelio, se utilizan con mayor frecuencia granos de mijo, cebada, avena, trigo, maíz, centeno y otros cereales. Cuando se crían hongos ostra y otros cultivos que se desarrollan en la naturaleza sobre madera, el micelio de siembra se prepara sobre grano, cáscara de girasol, orujo de uva, aserrín, etc.

Dependiendo del tipo de medio nutriente sobre el que crece el micelio, hay grano, sustrato, micelio líquido, etc.

Todos estos tipos de micelio se muestran en la foto:

El micelio líquido prácticamente no está muy extendido, el sustrato se usa un poco más a menudo, pero se usa principalmente grano. Debido a que el micelio del grano, debido a los nutrientes del grano, asegura el crecimiento acelerado del micelio, se utiliza en el cultivo industrial de hongos.

Sin embargo, la preparación de dicho micelio en un entorno industrial o doméstico tiene sus inconvenientes. En primer lugar, se trata de mayores requisitos para la calidad de la esterilización de granos.Si este procedimiento no tiene éxito, aparecerá moho, que interfiere con el desarrollo normal del micelio, lo que ciertamente afectará el volumen del cultivo.

La corta vida útil del micelio de grano (2-3 meses) también es una desventaja significativa. Además, debe conservarse en el frigorífico a una temperatura de + 2-5 ° C, ya que esto ralentizará el desarrollo del micelio. Si la temperatura es más alta, esto conducirá al hecho de que el crecimiento del micelio continúa, como resultado de lo cual consumirá alimentos rápidamente y morirá.

Por la aparición del micelio, es imposible establecer el momento de su fabricación. Lo único que se puede recomendar en este caso es estar atento a la hora de comprarlo en el lateral, porque es posible que no se hayan cumplido las condiciones de almacenamiento. El cultivador de hongos novato descubre que el micelio es de mala calidad muchos meses después, cuando esperará en vano la cosecha.

La desventaja se puede atribuir al hecho de que el micelio acostumbrado al grano no "querrá" pasar a la madera.

Con el micelio del sustrato, la situación es diferente, y su única desventaja es un crecimiento ligeramente más lento, pero hay más ventajas: esterilidad, la capacidad de almacenar a temperatura ambiente durante un año.

Los cultivadores de hongos aficionados, por regla general, prefieren el micelio de sustrato cuando cultivan hongos en piezas de madera, ya que la tasa de germinación no es importante aquí. Este proceso continúa durante varios meses debido a la alta densidad del árbol.

Es importante saber que cualquier tipo de micelio muere si se calienta por encima de los 30 ° C.

Organizaciones enteras se dedican a la producción de micelio, donde se han creado las condiciones óptimas para su cultivo. Algunos obtienen micelio en casa con la esperanza de ganar algo de dinero. Su calidad no siempre cumple con los requisitos necesarios, pero, para ser justos, cabe señalar que a veces se encuentran muy buenos especialistas.

Por supuesto, los hongos se pueden propagar por esporas, pero la propagación con la ayuda de micelio es mucho más preferible para un cultivador de hongos novato, ya que brinda más posibilidades de éxito.

Además, el proceso de obtención de micelio se considera en detalle, ya que a veces simplemente es necesario cultivarlo por su cuenta, por ejemplo, si por alguna razón el micelio se obtiene en condiciones naturales (por ejemplo, trozos de madera o suelo impregnado de micelio) no es suficiente.

Los puntos clave para cocinar micelio de hongos con sus propias manos son los siguientes. Primero, se extrae una pieza estéril de tejido fúngico y se transfiere a un medio nutritivo (esto sucede en varias etapas, que se discutirán a continuación). Luego, se forman varias muestras a partir del cultivo principal, y debe tener especial cuidado con las medidas para evitar la contaminación del cultivo. Además, se crean un entorno y condiciones que son más propicios para la fructificación del hongo.

En el proceso, la cultura sufre los siguientes cambios: cultivo estéril en medio agar, cultivo estéril en grano (micelio de grano) y, finalmente, fructificación en medio nutritivo pasteurizado.

La palabra "esterilidad" puede asustar un poco a los principiantes, pero es imperativo proteger el cultivo de hongos de las muchas fuentes de contaminación que están presentes en el medio ambiente en todas partes, sin importar cuán limpia esté la habitación. Es muy importante evitar que ingresen al cultivo cultivado, porque de lo contrario habrá una "lucha" por el medio nutriente, y debe ser utilizado exclusivamente por el cultivo de hongos.

Con cierta precisión y práctica en la realización de técnicas bastante simples, el proceso de esterilización puede ser realizado por cualquier persona.

A continuación se explica cómo preparar agar micelio de hongos.

Cómo conseguir agar micelio en casa

Antes de preparar micelio en casa, debe preparar un medio de cultivo de agar.El agar elaborado a partir de algas marinas, junto con componentes adicionales, se utiliza a menudo para el cultivo primario y el posterior aislamiento del cultivo de hongos.

Los expertos agregan una variedad de nutrientes al agar, por ejemplo, minerales, antibióticos, etc., en las primeras etapas del cultivo.

Como muestra la práctica, puede hacer micelio usted mismo en diferentes tipos de medios de agar. El agar patata y maltodextrina son los más utilizados. Puede hacerlos usted mismo o comprar mezclas preparadas de producción industrial en la tienda.

Al comprar agar en una tienda, tendrá que gastar un poco más de dinero, pero los gastos adicionales se compensan con la facilidad de uso, y en presencia de finanzas y falta de tiempo libre, las mezclas listas para usar serán la mejor opción.

Si está acostumbrado a hacer todo con sus propias manos, entonces, según los expertos, el agar de papa para el micelio de hongos en casa se puede preparar de dos maneras. Ambos métodos difieren poco entre sí. Además, habiéndose familiarizado con ellos, cada cultivador de hongos puede idear su propio camino.

En cualquier caso, para hacer micelio de hongos de la manera que sugiere la tecnología adecuada, debe preparar: tazas medidoras, venda de algodón, papel de aluminio, una olla a presión, viales con tapón de rosca esterilizables en autoclave (que se encuentran en las tiendas de suministros médicos), un pequeño embudo para llenar viales, 2 botellas con un volumen de 1 l, matraces con cuello estrecho.

A continuación, aprenderá a hacer agar de micelio de patata utilizando el primer método.

El primer método para preparar agar patata.

El rendimiento estimado de la sustancia es de 1 litro.

Ingredientes: 300 g de patatas, 20 g de agar (se pueden encontrar en las organizaciones apropiadas que proporcionan suministros de laboratorio médico, tiendas naturistas o mercados de alimentos asiáticos), 10 g de dextrosa u otro azúcar, 2 g de levadura de cerveza (puede prescindir de ellos)

Proceso de trabajo.

Paso 1. Antes de hacer el agar para el micelio rugoso, es necesario hervir las patatas con 1 litro de agua durante 1 hora, luego retirar las patatas dejando solo el caldo.

Paso 2. Mezcle bien el caldo, el agar, el azúcar y la levadura (si los usa), por ejemplo, usando un batidor para batir, no puede batir esta mezcla.

Paso 3. Vierta la mezcla resultante en botellas o matraces hasta la mitad o tres cuartos de su volumen.

Cierre los cuellos con hisopos de algodón y envuélvalos con papel de aluminio. Vierta agua en la olla a presión para que su capa desde el fondo de los platos sea de 150 mm e instale una rejilla sobre la que colocar botellas o matraces. Cubra los platos con una tapa y cierre los pestillos.

Paso 4. Pon la vaporera al fuego y espera hasta que salga vapor. Después de la ventilación, cierre la válvula durante unos minutos (según el modelo específico y de acuerdo con las instrucciones). Los frascos se hierven a 121 ° C (1 atm.) Durante 15 minutos. En este caso, debe asegurarse de que la temperatura no supere este nivel, porque en este caso, se producirá la caramelización del medio, que finalmente lo estropeará.

Paso 5. Después de 15 minutos, apague la estufa y deje que los platos se enfríen (unos 45 minutos). Luego, sin perder tiempo, coge tubos de ensayo gratis, quita los tapones y coloca los envases sobre un trípode o en latas limpias, y luego colócalos sobre una superficie previamente limpia de polvo y suciedad.

Paso 6. Después de que las botellas de medio de cultivo se hayan enfriado, retírelas de la olla a presión con una toalla o guantes de cocina. Mientras revuelve ligeramente, retire el papel de aluminio y los hisopos, use un embudo para verter el contenido en los tubos de ensayo en aproximadamente un tercio.

Paso 7. Tape los tubos, pero menos apretados que antes, colóquelos en la olla a presión, vertiendo el exceso de agua si es necesario. Después de alcanzar una temperatura de 121 ° C, deje la vajilla al fuego durante 30 minutos, luego déjela enfriar lentamente nuevamente hasta que la presión alcance un nivel normal.

Paso 8. Retire los tubos y enrosque bien las tapas. Fije los tubos en posición inclinada. Como resultado, la superficie del medio de agar debe formar un ángulo con respecto al matraz, creando así un área lo más grande posible para el desarrollo posterior del micelio (tales tubos a veces se denominan "agar inclinado").

A medida que el medio se enfría, su consistencia se vuelve cada vez más gelatinosa y, finalmente, se endurece tanto que los tubos pueden colocarse verticalmente y el medio de agar permanece en la misma posición.

Este video detalla la preparación del agar micelio:

Los tubos se pueden usar inmediatamente o después de semanas o incluso meses. En este último caso, deben guardarse en el frigorífico y, antes de su uso, asegurarse de que no queden restos de contaminación por hongos o bacterias en el medio.

La siguiente sección del artículo está dedicada a cómo obtener agar de micelio de papa en casa de una manera diferente.

Cómo hacer agar micelio en casa de una manera diferente

El rendimiento estimado de la sustancia es de 1 litro.

Ingredientes:

  • 284 g de patatas
  • 21,3 g (3/4 oz) de agar
  • 8 g de dextrosa (en su lugar se puede utilizar azúcar de mesa).

Proceso de trabajo.

Paso 1. Para hacer agar para micelio con sus propias manos, debe lavar las papas y cortarlas en trozos pequeños, dejando la piel y luego hervir en 0.5 litros de agua hasta que estén completamente cocidas. Retire las patatas y sus sobras. Vierta 1 litro de agua en un plato de hierro o vidrio y agregue dextrosa (azúcar), caldo y agar.

Paso 2. Disuelva el agar. Para hacer esto, coloque la mezcla de agar resultante en un recipiente cubierto con papel de aluminio en una olla a presión. Calentar la olla a presión a 121 ° C (1 atm.) Y dejar. Después de 20 minutos, el agar está completamente disuelto. Luego apague la estufa y deje que la olla a presión se enfríe lentamente.

Paso 3. Usando guantes de cocina o una toalla, vierta la mezcla con agar disuelto en tubos de ensayo (o botellas pequeñas) hasta un tercio de su volumen. Coloque los tubos en un trípode o en latas. Verter el resto del agar en un frasco, cerrarlo con un algodón o gasa sintética y esterilizar posteriormente, junto con el resto de tubos.

Los tapones de tubos o tapones no están bien cerrados. En este caso, la presión se igualará durante la esterilización. Si usa hisopos de invierno de algodón o sintéticos para cerrar, no necesita preocuparse por igualar la presión, pero además, los tubos deben cubrirse con papel de aluminio, de lo contrario la condensación de la olla a presión de enfriamiento caerá sobre los corchos.

Paso 4. Esterilizar el agar, para lo cual se colocarán los tubos de ensayo (botellas) con él en una olla a presión y se mantendrá a una temperatura de 121 ° C (1 atm.) Durante 25 minutos, sin incluir el tiempo empleado en alcanzar la presión requerida. Luego apague la estufa y deje que los platos se enfríen lentamente. No deje que la presión baje rápidamente, ya que esto puede hacer que el agar de los tubos hierva, salpique a través de los hisopos y las tapas de los tapones, lo que probablemente provocará contaminación.

Paso 5. En la etapa final, la mezcla de los tubos de ensayo adopta una posición inclinada. Para hacer esto, limpie la superficie en la que se ubicarán los tubos de ensayo con una solución al 10% de lejía que contenga cloro. No debe haber corrientes de aire en la habitación.

Usando guantes de cocina o una toalla de la olla a presión, retire los tubos de ensayo calientes y colóquelos sobre la mesa en una posición inclinada, con un extremo apoyando el recipiente contra un objeto. Antes de eso, es recomendable elegir el ángulo de inclinación correcto, utilizando cualquier objeto extraño (barras, una pila de cargadores, etc.)

Cuando el agar comience a solidificarse, convirtiéndose en gelatina, cierre las tapas (corchos) en los tubos de ensayo con más fuerza.

Guarde el agar patata en tubos de ensayo en un lugar fresco y sin polvo.

Mire el video sobre cómo puede hacer agar para micelio con sus propias manos:

La sección final del artículo está dedicada a cómo cultivar correctamente el micelio de hongos.

¿Cómo se puede cocinar el micelio de hongos en casa?

Antes de cultivar micelio en casa, prepare: un bisturí (un cuchillo afilado con una hoja delgada), una lámpara de alcohol (un soplete de propano con una lata de aerosol, un encendedor o fósforos), latas de hierro o rejillas para agar inclinado y listo para usar. tubos de ensayo, un soporte para bisturí o un cuchillo, un vendaje microporoso (puede usar un vendaje estándar), una botella rociadora con una mezcla de 1 parte de lejía con cloro y 9 partes de agua (opcional), un cuerpo fructífero fresco y limpio del hongo ( si eres principiante, lo mejor es tomar hongos ostra).

Proceso de trabajo.

Paso 1. Antes de cultivar micelio, debe preparar una superficie estable (mesa, mostrador) lavándola con agua tibia y jabón y secándola. Para proporcionar una desinfección adicional, rocíe la superficie con una solución de lejía al 10%, limpie bien con un paño limpio o una toalla de papel. Cierre las ventanas, tratando de excluir la circulación de aire tanto como sea posible. Es mejor realizar el trabajo por la mañana, cuando hay poco polvo en el aire.

Paso 2. Para cultivar micelio en casa, debe organizar su espacio de trabajo: coloque las herramientas y los materiales al alcance de la mano y en un orden conveniente, listos para usar.

Tome tubos de agar y colóquelos en latas de hierro o en rejillas. Encienda la luz y esterilice cuidadosamente la hoja del cuchillo (bisturí) en el fuego, colóquela en un soporte, por ejemplo, hecho de alambre. Se necesita un soporte para que la hoja del cuchillo siempre pueda estar cerca del fuego mientras la herramienta no está en uso.

Paso 3. Toma un hongo limpio y fresco. Aunque puede haber muchos patógenos y mohos en su superficie exterior, normalmente no hay organismos en el tejido interior que puedan causar infección, por supuesto, a menos que haya demasiada agua en el hongo.

Rompa una parte del hongo, no puede cortarlo, ya que la cuchilla infecta el interior del hongo con bacterias de la superficie exterior. Coloque el hongo sobre la mesa con una superficie sucia (la limpia no debe entrar en contacto con la mesa).

La conclusión es que debe formar una superficie abierta limpia y luego sacar un pequeño trozo de tejido de hongo, que se coloca en un tubo de ensayo.

Paso 4. Para hacer crecer el micelio por sí solo, coloque las herramientas y los materiales de tal manera que el tubo se abra lo menos posible antes de llenarlo con el tejido del hongo. Para reducir la probabilidad de infección, el tubo de ensayo (o el corcho, la tapa) no debe colocarse sobre la superficie de trabajo, lo cual es bastante difícil, por lo que tiene sentido practicar con un tubo de ensayo vacío de antemano.

Paso 5. La secuencia posterior está determinada en gran medida por si el diestro o el zurdo realiza el trabajo dado; las acciones del diestro se describen a continuación.

El pulgar izquierdo está hacia abajo, mientras que los otros están horizontales. Coloque el tubo de ensayo entre los dedos medio y anular. En este caso, el dedo anular está en la parte superior, el del medio en la parte inferior del matraz y el tapón (tapa) se dirige en dirección opuesta a la mano. No es necesario inclinar el tubo de ensayo, solo se requiere una posición horizontal aquí, de lo contrario, las partículas que vuelan en el aire tendrán una mayor probabilidad de penetrar en el cuello del recipiente. La orientación del tubo es tal que la superficie biselada del agar se dirige hacia arriba. Es en él donde se plantará el tejido del hongo.

Paso 6. Retire con cuidado el tapón (tapa) del tubo de ensayo y tome el último de la forma indicada.

Con el índice libre y el pulgar de su mano izquierda, tome un trozo de hongo con una superficie limpia. Con la mano derecha, tome rápidamente el bisturí de manera que parezca un lápiz o un bolígrafo.Del tejido de seta limpio con la punta de la hoja, separe con cuidado un pequeño trozo triangular de seta y, inmediatamente por un segundo, colóquelo en el frasco en el borde del cuello, sacudiéndolo de la punta del bisturí con movimientos de golpeteo si necesario. Vuelva a colocar el bisturí y cierre rápidamente el tubo con un tapón.

Paso 7. Golpea un poco tu mano con un tubo de ensayo para que el trozo de hongo se mueva hacia la superficie del agar. Coloque el tubo en otra lata para almacenar los tubos inoculados.

Con la implementación exacta de las recomendaciones, existe una buena posibilidad de que el cultivo de hongos trasplantado sea puro.

Se realiza una secuencia similar de acciones con otros matraces y material de hongos. Es importante preparar varios tubos de un hongo, porque no importa cuán cuidadosa y limpiamente se lleve a cabo el trabajo, las infecciones ocurren con frecuencia.

Después de inyectar el material del hongo en el tubo (un proceso llamado inoculación), el bisturí debe esterilizarse nuevamente sobre el fuego.

Habiendo terminado con los tubos de ensayo, es necesario cerrar el tapón lo más fuerte posible y envolver el lugar con una cinta microporosa, lo que no evitará que el hongo "respire" y al mismo tiempo evitará que las bacterias ingresen al tubo de ensayo a través del cuello.

Es recomendable colocar adhesivos en cada frasco o hacer inscripciones con un rotulador que indique la fecha e información sobre el contenido.

Los tubos de ensayo terminados se almacenan en un lugar oscuro y fresco a una temperatura óptima de 13-21 ° C. Después de un cierto tiempo (varios días o una semana), el tejido del hongo se llenará de pelusa, lo que indica el comienzo del desarrollo del micelio. En unas pocas semanas más, el micelio llenará toda la superficie del agar.

En presencia de moho, que es fácil de reconocer por esporas de color verde o negro, o contaminación bacteriana (por regla general, parece una sustancia de color brillante), el contenido del tubo de ensayo debe desecharse inmediatamente y lavarse con un tapón en agua caliente con jabón. Si es posible, los tubos contaminados se descorchan en otra habitación donde no haya cultivos sanos.

Los detalles sobre cómo cultivar micelio se describen en este video:

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