Desde la antigüedad, los panqueques han personificado el sol cálido y suave, y la tradición de hornear deliciosos panqueques dorados con una amplia variedad de rellenos para la fiesta de Maslenitsa marca la inminente llegada de la primavera. Les encantaba cocinar este plato no solo en Rusia, sino también en Occidente. Entonces, la receta más antigua para hacer deliciosos panqueques se encontró en Inglaterra.
Y hoy en día, cada ama de casa probablemente tiene un par de recetas especiales para preparar este delicioso producto de harina. A menudo, los deliciosos panqueques rojizos son uno de los platos principales en la mesa festiva, porque se pueden rellenar con cualquier cosa. ¿Quieres sorprender a tu familia e invitados? Prepara deliciosos panqueques con carne y champiñones que no dejarán indiferente a nadie y que seguramente complacerán hasta a los más pequeños gourmets.
Masa para panqueques con carne y champiñones
Las recetas para hacer tortitas con carne y champiñones son muy diversas. Además, se diferencian tanto en la composición de los ingredientes para la masa, como en el conjunto de productos para la preparación del relleno. La masa se puede preparar de varias formas:
- en leche
- en kéfir
- elaborada con kéfir y leche.
Masa de diferente composición a la salida da panqueques de diferente densidad y volumen. Qué opción elegir es una cuestión de preferencia personal.
Receta de masa de leche
Para preparar la masa de panqueques en agua, necesitará los siguientes ingredientes:
- 0,5 l de leche pasteurizada;
- huevos de gallina 1-2 piezas;
- 4 cucharadas cucharadas de harina de trigo (con un portaobjetos);
- 30-50 g de mantequilla para lubricar;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal refinado;
- un trozo de tocino;
- sal y azúcar al gusto.
La masa se puede preparar a mano o con la ayuda de ayudantes de cocina como una licuadora. Primero ponemos los huevos, la sal y el azúcar en un bol o bol de la batidora y batimos todo bien. Luego agregue la leche tibia y la harina tamizada al recipiente. Batir bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa de aire homogénea sin grumos y añadir aceite vegetal.
Antes de verter cada nueva porción de masa para panqueques, la sartén debe engrasarse con un trozo de tocino o aceite vegetal (con un cepillo). Fríe cada panqueque por ambos lados y, después de sacarlo a un plato, cubre un lado superior con mantequilla. Los panqueques hechos con esa masa son muy sabrosos y aromáticos por sí mismos. Se pueden comer sin relleno, solo entonces la cantidad de azúcar agregada debe ser igual a 1 cucharada. cuchara y, además, debe agregar vainillina a la masa con la punta de un cuchillo.
Receta de masa de kéfir
Los panqueques rellenos de carne y champiñones cocidos en masa de kéfir son muy sabrosos y esponjosos. La masa para panqueques a base de kéfir es muy fácil de preparar, si todo se hace de acuerdo con la receta, los productos terminados son finos y delicados.
Para preparar una masa en kéfir, necesitará los siguientes productos:
- 1 litro de kéfir al 2,5% o 1% (al gusto);
- 1 cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal;
- 250 g de harina de trigo (tamizada);
- 80 g de almidón;
- 1 g de bicarbonato de sodio
- 1-2 huevos;
- 30 ml de aceite vegetal.
Primero necesitas mezclar kéfir, huevo, sal y azúcar en un bol. En un recipiente aparte, mezcle la harina y el almidón hasta que quede suave. Agregue esta masa seca a la mezcla resultante de kéfir y huevos y mezcle todo bien. Después de eso, agregue la soda, mezcle nuevamente y agregue aceite vegetal a la mezcla.
La masa de panqueques resultante debe resultar bastante líquida, pero no tenga miedo de que los panqueques no se muevan bien de la sartén y se rompan. Debido a la presencia de componentes como almidón y aceite vegetal en la masa, simplemente "saltarán" fuera de la sartén sin ningún esfuerzo. La masa demasiado espesa debe diluirse con kéfir. Vierta los panqueques en una sartén precalentada en una capa uniforme, dore hasta que estén dorados.
Receta de masa choux
Los panqueques con carne y champiñones que se muestran en la foto de abajo, cocinados a base de kéfir, resultan muy aireados y porosos, pero más espesos que los cocidos en leche.
Para prepararlos, necesitará los siguientes componentes:
- 500 ml de kéfir al 2,5% de grasa;
- 1-2 huevos;
- 1 cucharada. Leche;
- 350-400 g de harina;
- 0,5 cucharaditas de sal;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y la misma cantidad de azúcar;
- 1-2 cucharadas cucharadas de aceite vegetal.
Caliente el kéfir a una temperatura de 40 grados (para que esté un poco más caliente que la temperatura corporal), sustitúyalo con todos los componentes excepto la leche y el aceite vegetal. Hervir la leche y verterla en la mezcla en un chorro fino con agitación constante, mezclar bien y agregar aceite vegetal.
Preparación de relleno para tortitas con carne y champiñones.
Para preparar un delicioso relleno para panqueques con carne y champiñones, debe usar solo productos frescos para que no se deterioren rápidamente durante el almacenamiento de los panqueques terminados. Puedes utilizar diferentes tipos de carne y setas a tu gusto.
Los panqueques rellenos de carne de res y champiñones son muy satisfactorios y sabrosos. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
- 300 g de carne magra de ternera o ternera;
- 250-300 g de champiñones;
- 2 cabezas de cebollas blancas;
- aceite vegetal para guisar y freír;
- pimienta negra y sal al gusto.
La carne debe prepararse con anticipación, debe lavarse, hervirse en agua con sal, enfriarse y picarse. Lavar los champiñones, secarlos, cortarlos en rodajas, poner en una sartén precalentada con aceite vegetal. Pelar la cebolla, cortarla en medias anillas finas, enviar a los champiñones. Enfriar la cebolla con los champiñones y también picarla. Pimienta y sal la masa resultante al gusto.
Panqueques rellenos de pollo y champiñones
Los panqueques con pollo y champiñones no son menos sabrosos y satisfactorios, cuya receta y fotos se muestran a continuación.
Para prepararlo necesitarás:
- 350 g de filete de pollo;
- 200 g de champiñones;
- cabeza de cebolla
- medio pimiento dulce
- 50 g de mantequilla;
- aceite vegetal para freír;
- pimienta y sal al gusto.
Lavar el filete de pollo, hervir y enfriar. Pelar la cebolla, cortarla en cubos y sofreír en aceite vegetal caliente en una sartén hasta que esté transparente. Enjuague los champiñones, seque, pique finamente y envíe a la cebolla, agregue mantequilla, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Gire la carne enfriada y la mezcla de cebolla y champiñones en una picadora de carne y mezcle hasta que quede suave, agregue sal si es necesario.
