Cómo salar los champiñones en una cacerola bajo opresión: ¿se puede hacer en un plato de aluminio?

Es hora de hablar sobre cómo encurtir champiñones con leche en una cacerola usted mismo sin cometer ningún error. Después de todo, es muy desagradable cuando los hongos, recolectados con dificultad en el bosque y procesados ​​con amor, se enmohecen y pierden el gusto por comer.

Se obtendrán deliciosos champiñones con leche en una cacerola solo con la observación detallada de todos los pasos de las recetas dadas. Por lo tanto, antes de salar los champiñones con leche en una sartén, debe estudiar cuidadosamente el diseño de los productos, el método propuesto de enlatado. Este artículo, en particular, describe cómo salar los champiñones en una cacerola bajo presión y brinda consejos sobre la elección de los platos. Tenga en cuenta que no se recomienda salar los champiñones en una sartén de aluminio, ya que este metal reacciona químicamente fácilmente con los alimentos.

¿Es posible salar los champiñones en una sartén de aluminio?

La respuesta a la pregunta de si es posible salar los champiñones en una sartén de aluminio siempre es solo negativa. Esto no se puede hacer categóricamente. El recipiente para salar los hongos puede ser cualquiera, excepto el de aluminio, arcilla, galvanizado, ya que este recipiente está corroído por la salmuera y forma sustancias nocivas que pueden envenenar los hongos, por lo que no se puede usar para sal. La sartén preparada para encurtir champiñones debe estar limpia y libre de olores extraños. Los platos de vidrio y esmalte deben enjuagarse y secarse bien. La olla de esmalte no debe estar astillada.

Cocinar champiñones con leche salada en una cacerola.

Antes de preparar champiñones con leche salada en una cacerola, elija los platos y atributos adecuados para el proceso culinario. Cómo hacer esto se describe arriba. Antes de salar, los champiñones se lavan, se limpian de escombros y se vierten con agua durante aproximadamente 1 hora, de modo que las hojas adheridas y los pequeños escombros se empapen. Luego se terminan los champiñones.

Antes de colocar los champiñones en el fondo de la sartén, debe verter una capa de sal.

Encima, coloque grosellas negras, hojas de cerezo y roble, hojas y raíces de rábano picante, tallos de eneldo, para dar a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los hongos se cortan a una distancia de 0,5 cm del sombrero. Los champiñones deben colocarse apretados, con las tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de grosor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (hojas de laurel, pimienta, ajo). Por 1 kg de champiñones frescos, tome 35-50 g de sal. Desde arriba, los hongos deben cubrirse con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo para protegerlos del moho que puede aparecer en la superficie de la salmuera.

Luego se cubren los champiñones con un círculo de madera, se coloca una carga sobre él y se cubre el recipiente con un trapo limpio. La opresión no tiene por qué ser pesada. Debe exprimir los hongos y sacarles el aire, pero no aplastarlos. Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y darán jugo. 1,5–2 meses después del día del encurtido, los champiñones están listos para comer. La temperatura en la habitación durante la salazón de los champiñones no debe exceder los 6–8 ° С, de lo contrario, pueden volverse amargas o mohosas, pero tampoco debe caer por debajo de 0 ° С, porque a bajas temperaturas la salazón es más lenta. Es mejor almacenar los champiñones listos para comer a 0–4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones. Si no hay suficiente salmuera, debe agregarla con una solución de sal al 10% en agua hervida. El molde se quita con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y se lava un círculo de madera en esta solución y se dobla.

Recetas para encurtir champiñones con leche en una sartén.

A continuación, ofrecemos algunas recetas probadas para salar los champiñones con leche en una cacerola en casa. Entre ellos, puede encontrar una forma adecuada.

Salazón de setas de leche cruda en una cacerola.

Ingredientes:

  • 10 kg de champiñones crudos
  • 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).
  1. Los hongos recolectados en clima seco se limpian, se eliminan todas las partes dañadas y se lavan con agua fría.
  2. Deje que el agua se escurra y en capas, espolvoree cada capa con sal, ponga en una cacerola.
  3. El fondo se cubre con sal, los champiñones se colocan (con la tapa hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y se espolvorean nuevamente con sal.
  4. La capa superior se rocía con sal más ricamente, se cubre con una servilleta limpia y se coloca un círculo de madera con opresión.
  5. Después de unos días, los hongos se asentarán.
  6. Agregue una nueva porción de champiñones o rellénelos con champiñones previamente salados en otro bol pequeño.
  7. La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con los champiñones o incluso sin ellos; le da un sabor agradable a las sopas y salsas.
  8. Los champiñones salados de esta manera se salan y se vuelven utilizables después de uno o dos meses.
  9. La piedra de opresión debe ser de peso medio: si es demasiado liviana, los hongos se levantarán; si es demasiado pesada, los hongos se pueden romper.

Setas de leche hervida saladas.

Ingredientes:

  • 5 kg de champiñones
  • 250-300 g de sal
  • Cebolla
  • Ajo
  • eneldo
  • raíz de rábano picante al gusto

Pelar los champiñones, enjuagar con agua corriente, dejar escurrir el agua, poner en una sartén esmaltada y hervir en agua ligeramente salada durante 2-3 horas.

Luego enfríe los champiñones en agua fría, coloque las tapas en una sartén esmaltada, espolvoree cada capa con cebolla picada, sal mezclada con ajo picado, eneldo y raíz de rábano picante.

Coloque los champiñones con cuidado para no comprometer la integridad.

Pon más sal en el fondo del plato y encima.

Ponga una tapa encima de los champiñones y coloque un peso medio.

Los hongos estarán listos para comer en 7-10 días.

Asegúrese de que la salmuera de champiñones cubra completamente los champiñones.

Si hay poca salmuera, debe agregar agua hervida con sal (50 g de sal por 1 litro de agua).

Si aparece moho, enjuague la tapa y se dobla en agua con soda y hierva, y retire el moho.

Salazón de setas de leche y podgruzdy al estilo de Altai en una cacerola.

Ingredientes:

  • champiñones de leche - 10 kg
  • hojas de eneldo - 35 g
  • raíz de rábano picante - 20 g
  • ajo - 40 g
  • pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes
  • hoja de laurel - 10 hojas
  • sal - 400 g.

Los champiñones se clasifican, se pelan, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los champiñones se arrojan en un colador y se colocan en una cacerola, cubriéndolos con especias y sal. Cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en 2 días, es necesario aumentar la carga. La sartén se informa con hongos nuevos, ya que el volumen de los hongos se reduce gradualmente en un tercio.

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