Las setas del género Mlechnik pertenecen a la familia Syroezhkov. Su categoría de comestibilidad es baja (3-4), sin embargo, a pesar de esto, los lecheros fueron tradicionalmente venerados en Rusia. Recójalos ahora, especialmente aquellas variedades que son adecuadas para encurtir y encurtir. En la clasificación micológica, hay alrededor de 120 especies de Lactarius, alrededor de 90 de ellas crecen en el territorio de Rusia.
Los primeros entre los productores de leche en junio son los lechosos que no son cáusticos y de color amarillo pálido. Todos los lactarius son hongos comestibles y se pueden distinguir por la presencia de jugo en los sitios de corte o roturas. Sin embargo, se vuelven comestibles, al igual que los hongos de leche, después de un remojo preliminar para eliminar el amargor. Crecen en grupos.
Los lecheros de septiembre ocupan grandes extensiones en comparación con los de agosto, acercándose cada vez más a lugares pantanosos, ríos y canales.
Los molineros y las setas de leche en octubre cambian fuertemente de color después de la primera helada. Este cambio es tan fuerte que puede resultar difícil distinguirlos. Solo aquellos lecheros que no hayan cambiado su apariencia y propiedades bajo la influencia de las heladas pueden usarse como alimento, remojados y salados.
Puede encontrar fotos y descripciones de los tipos más comunes de hongos lechosos en esta página.
Miller no cáustico
Hábitats de la lechosa no cáustica (Lactarius mitissimus): bosques mixtos y de coníferas. Forman micorrizas con abedul, con menos frecuencia con roble y abeto, crecen en musgo y en la hojarasca, individualmente y en grupos.
Estación: Julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 2-6 cm, delgado, al principio convexo, luego extendido, se deprime por la vejez. A menudo hay un tubérculo característico en el centro del sombrero. La zona central es más oscura. Una característica distintiva de la especie es el color brillante del sombrero: albaricoque o naranja. El sombrero es seco, aterciopelado, sin zonas concéntricas. Los bordes de la gorra son más claros.
Como puedes ver en la foto, la pata de este hongo lechoso mide 3-8 cm de alto, 0.6-1.2 cm de grosor, cilíndrica, densa, luego hueca, del mismo color que la tapa, más clara en la parte superior:
La pulpa del sombrero es amarillenta o naranja-amarillenta, densa, quebradiza, con olor neutro. Debajo de la piel, la pulpa es de color amarillo pálido o naranja pálido, sin un olor especial. El jugo lechoso es blanco, acuoso, no cambia de color en el aire, no es picante, pero ligeramente amargo.
Placas, adherentes o descendentes, delgadas, de frecuencia media, ligeramente más claras que el casquete, de color naranja pálido, a veces con manchas rojizas, ligeramente descendentes al pedículo. Las esporas son de color ocre cremoso.
Variabilidad. Las placas amarillentas se vuelven de color beige brillante con el tiempo. El color de la tapa varía desde el albaricoque hasta el naranja amarillento.
Similitud con otras especies. La lechosa no cáustica parece lechoso pardusco (Lactatius fuliginosus), en el que el color de la gorra y la pata es más claro y es preferible un color pardusco-pardusco y la pata es más corta.
Métodos de cocina: salazón o encurtido después del pretratamiento.
Comestible, cuarta categoría.
Miller amarillo pálido
Hábitats del lactarius amarillo pálido (Lactarius pallidus): bosques de robles y bosques mixtos, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio Agosto.
El sombrero tiene un diámetro de 4-12 cm, denso, inicialmente convexo, luego aplanado, ligeramente hundido en el medio, viscoso. Una característica distintiva de la especie es una gorra de color amarillo pálido, ocre pálido u ocre pálido.
Preste atención a la foto: la gorra de este lechero es desigual, hay manchas, especialmente en el medio, donde tiene un tono más oscuro:
El borde del sombrero suele estar muy estriado.
La pata mide 3-9 cm de alto, 1-2 cm de grosor, hueca, el color es el mismo que el del sombrero, cilíndrica, en la madurez es ligeramente clavada.
La pulpa es blanca, con un olor agradable, el jugo lechoso es blanco y no cambia de color en el aire.
Las placas son frecuentes, descendiendo débilmente a lo largo del tallo o adherentes, amarillentas, a menudo con un tinte rosado.
Variabilidad. El color del sombrero y el tallo puede variar de amarillo pálido a ocre amarillento.
Similitud con otras especies. La lechosa de color amarillo pálido es similar a la lechosa blanca (Lactarius mustrus), que tiene un color de tapa blanco-gris o blanco-crema.
Métodos de cocina: comestible después de un remojo o hervido preliminar, utilizado para salazón.
Comestible, 3ª categoría.
Miller neutral
Hábitats del lechoso neutro (Lactarius quietus): bosques mixtos caducifolios y robles, que crecen solos y en grupos.
Estación: Julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, a veces hasta 10 cm, al principio es convexo, luego se extiende, se deprime por la vejez. Una característica distintiva de la especie es un gorro seco, sedoso, malva o marrón rosado con zonas concéntricas notables.
La pierna mide 3-8 cm de alto, 7-15 mm de grosor, cilíndrica, densa, luego hueca, de color crema.
La pulpa de la tapa es amarillenta o marrón claro, quebradiza, el jugo lechoso no cambia de color con la luz.
Las placas son adherentes y descendentes sobre el pedículo, frecuentes, crema o marrón claro, posteriormente adquieren un tinte rosado.
Variabilidad: el color de la gorra puede variar de marrón rosado a marrón rojizo a morado cremoso.
Similitud con otras especies. Según la descripción, el lechero neutro es similar a un buen comestible. roble lechoso (Lactarius zonarius), que es mucho más grande y tiene bordes rizados y esponjosos.
Métodos de cocina: salazón o encurtido después del pretratamiento.
Comestible, cuarta categoría.
Molinero fragante
Hábitats del aromático lactarius (Lactarius glyciosmus): bosques de coníferas y mixtos,
Estación: Agosto sept.
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, denso, pero frágil, brillante, inicialmente convexo, luego aplanado, ligeramente hundido en el medio, a menudo con un pequeño tubérculo en el centro. El color de la gorra es gris pardusco con un tinte lila, amarillento, rosado.
Tallo de 3-6 cm de altura, 0,6-1,5 cm de grosor, cilíndrico, ligeramente estrechado en la base, liso, amarillento.
La pulpa es frágil, pardusca o pardo rojiza. La savia lechosa es blanca, se vuelve verde en el aire.
Las placas son frecuentes, estrechas, ligeramente descendentes, de color marrón claro.
Variabilidad. El color del sombrero y el tallo puede variar de marrón grisáceo a marrón rojizo.
Similitud con otras especies. La fragante lechosa es similar a la lechosa parda, en la que la tapa es parda, parda grisácea, la pulpa es blanca, se vuelve marrón en el corte y no se vuelve verde. Ambos champiñones se aplican salados después de hervir.
Métodos de cocina: hongo comestible, pero requiere hervido obligatorio previo, después de lo cual se puede salar.
Comestible, 3ª categoría.
Molinero lila
Hábitats de la lila lila (Lactarius lilacinum): bosques de hoja ancha con encinas y alisos, caducifolios y mixtos, crecen solos y en grupos.
Estación: Julio - principios de octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, primero convexo, luego convexo extendido con un medio cóncavo. Una característica distintiva de la especie es el color rosa lila del gorro con un centro más brillante y bordes más claros. La tapa puede tener zonas concéntricas sutiles.
Pata de 3-8 cm de alto, 7-15 mm de espesor, cilíndrica, a veces curvada en la base, densa al principio, luego hueca. El color del tallo varía de blanquecino a amarillo crema.
La pulpa es fina, blanquecina-rosácea o lila-rosa, no picante, ligeramente picante, inodoro. El jugo lechoso es abundante, blanco, en el aire se vuelve lila-verdoso.
Las placas son frecuentes, rectas, delgadas, estrechas, adherentes y ligeramente descendentes a lo largo del tallo, al principio crema, luego lila-crema con tonalidad lila.
Variabilidad: el color de la tapa puede variar de marrón rosado a crema rojizo, y el tallo puede variar de marrón cremoso a marrón.
Similitud con otras especies. El molinero es de color lila similar al liso, o lactarius común (Lactarius trivialis), que se distingue por bordes redondeados y zonas concéntricas pronunciadas con un tinte púrpura y marrón.
Métodos de cocina: salazón o encurtido después del pretratamiento.
Comestible, 3ª categoría.
Miller rosa-gris
Hábitats del lechoso gris rosado (Lactarius helvus): bosques caducifolios y mixtos, en pantanos de musgo entre abedules y abetos, en grupos o individualmente.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero es grande, de 7-10 cm de diámetro, a veces hasta 15 cm, al principio es convexo con bordes curvados hacia abajo, sedoso-fibroso, con una depresión en el medio. A veces hay un pequeño tubérculo en el centro. Los bordes se enderezan en la madurez. Una característica distintiva de la especie es una gorra gris-rosa, amarillo pálido, gris-rosa-marrón, gris-marrón y un olor muy fuerte. La superficie es seca, aterciopelada, sin zonas concéntricas. Cuando se secan, los hongos huelen a heno fresco o cumarina.
La pierna es gruesa y corta, 5-8 cm de altura y 1-2,5 cm de grosor, lisa, hueca, gris-rosa, más clara que el gorro, en la juventud, entera, fuerte, más clara en la parte superior, harinosa, más tarde rojo marrón.
La pulpa es espesa, quebradiza, blanquecina-pálida, con un olor picante muy fuerte y un sabor amargo e intensamente picante. La savia lechosa es acuosa; los especímenes más viejos pueden estar completamente ausentes.
Placas de frecuencia media, que descienden débilmente al pedículo, más ligeras que el casquete. Polvo de esporas, amarillento. El color de las placas es amarillo-ocre con tinte rosado.
Similitud con otras especies.Por olfato: especiado o afrutado, el lechoso gris rosado se puede confundir con el lechoso de roble (Lactarius zonarius), que se distingue por la presencia de zonas concéntricas en el casquete pardusco.
Métodos de cocina. Los molineros de color rosa grisáceo se consideran venenosos en la literatura extranjera. En la literatura nacional, se consideran de poco valor debido a su fuerte olor y condicionalmente comestibles después de su procesamiento.
Condicionalmente comestible debido a su fuerte sabor picante.
Alcanfor molinero
Hábitats de alcanfor lactarius (Lactorius camphoratus): Los bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, en suelos ácidos, a menudo entre musgos, suelen crecer en grupos.
Estación: Septiembre octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, frágil y suave, carnoso, primero convexo, luego postrado y ligeramente hundido en el medio. Una característica distintiva de la especie es un tubérculo bien definido en el centro del sombrero, a menudo con bordes acanalados y un jugoso color marrón rojizo.
Pata de 2-5 cm de altura, pardusco-rojiza, lisa, cilíndrica, delgada, a veces estrechada en la base, lisa en la parte inferior, aterciopelada en la parte superior. El color de la pierna es más claro que el de la gorra.
La pulpa es firme, de sabor dulce. La segunda característica distintiva de la especie es el olor a alcanfor en la pulpa, que a menudo se compara con el olor de un insecto aplastado. Cuando se corta, la pulpa desprende un jugo dulce lechoso blanco, pero con un regusto picante que no cambia de color en el aire.
Las placas son muy frecuentes, de color marrón rojizo, anchas, con una superficie harinosa, descendiendo a lo largo del tallo. Las esporas son de color blanco cremoso, de forma elíptica.
Variabilidad. El color del tallo y el sombrero varía de marrón rojizo a marrón oscuro y rojo pardusco. Las placas pueden ser de color ocre o rojizo. La pulpa puede tener un color oxidado.
Similitud con otras especies. El alcanfor lechoso es similar a rubéola (Lactarius subdulcis), que también tiene un gorro marrón rojizo, pero no tiene un fuerte olor a alcanfor.
Métodos de cocina: salazón después del remojo o decocción.
Comestible, cuarta categoría.
Leche de coco
Hábitats del panadero de coque (Lactorius glyciosmus): bosques caducifolios y mixtos con abedules, crecen solos o en pequeños grupos.
Estación: Septiembre octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, frágil y suave, carnoso, primero convexo, luego postrado y ligeramente hundido en el medio. Una característica distintiva de la especie es una gorra gris ocre con bordes delgados más claros.
La pata mide 3-8 cm de alto, 5-12 mm de grosor, cilíndrica, lisa, ligeramente más ligera que la gorra.
La pulpa es blanca, densa, con olor a copos de coco, el jugo lechoso no cambia de color en el aire.
Los platos son frecuentes, de color crema claro con un tinte rosado, que descienden ligeramente hasta el tallo.
Variabilidad. El color de la gorra varía de gris-ocre a gris-marrón.
Similitud con otras especies. La lechosa de coco es similar a la lila lechosa (Lactarius violascens), que se distingue por un color pardusco grisáceo con manchas rosadas pálidas.
Métodos de cocina: salazón después del remojo o decocción.
Comestible, cuarta categoría.
Mojado lechoso o gris lila
Hábitats de lactarius húmedo (Lactarius uvidus): bosques caducifolios con abedules y alisos, en lugares húmedos. Crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-9 cm, a veces hasta 12 cm, al principio es convexo con un borde doblado hacia abajo, luego se extiende, deprime y liso. Una característica distintiva de la especie es un sombrero muy pegajoso, brillante y brillante, de color amarillo pálido o marrón amarillento, a veces con pequeñas manchas marrones y zonas concéntricas ligeramente prominentes.
Pata de 4-7 cm de largo, 7-15 mm de grosor, de color amarillo pálido con manchas amarillentas.
La pulpa es densa, blanquecina, el jugo lechoso blanco en el aire adquiere un tinte púrpura.
Similitud con otras especies. Una lechosa húmeda en tonos de colores y forma es similar a una lechosa blanca (Lactrius musteus), pero no tiene una tapa brillante y brillante, sino una seca y mate.
Métodos de cocina: salar o encurtir después de remojar durante 2-3 días o hervir.
Comestible, cuarta categoría.
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