Los ryzhiks se consideran uno de los hongos más nobles, ya que tienen un sabor y aroma delicados. Estos hongos se pueden disfrutar durante mucho tiempo si se conservan en escabeche o en salazón para el invierno. Un bocadillo particularmente sabroso serán los champiñones cocidos sin vinagre.
Surge la pregunta: ¿cómo encurtir y salar los champiñones sin vinagre para que su increíble sabor sorprenda a familiares e invitados? Cocinar champiñones con estos dos métodos es bastante fácil y económico. Lo principal es utilizar las recetas propuestas y seguir claramente su descripción paso a paso.
Preparación para encurtir y salar setas sin vinagre.
Antes de comenzar a encurtir y salar los champiñones sin vinagre, debe hacer una preparación preliminar.
- Se clasifican las setas, rechazando los ejemplares rotos y con gusanos.
- Limpian la suciedad de las tapas, eliminando los restos de hierba, agujas y hojas.
- Corte las puntas de las piernas no más de 1-1.5 cm y llénelas con agua fría.
- Enjuague con las manos durante varios minutos y colóquelo sobre rejillas para que el exceso de líquido sea vidrio. Si los champiñones se salan con salazón seca, entonces los champiñones no deben lavarse. En este caso, la superficie de las tapas se limpia con una esponja de cocina húmeda, un cepillo de dientes suave o una toalla de papel.
Otras acciones con champiñones dependerán de la opción de cocción elegida: encurtido o salado.
Champiñones marinados calientes sin vinagre
Este método de champiñones en escabeche sin vinagre es bien conocido entre las amas de casa experimentadas. El encurtido caliente ayuda a hacer un delicioso refrigerio de invierno que decorará cualquier mesa festiva.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 1 cucharada. l. sin sal;
- 3 g de ácido cítrico;
- 300 ml de agua purificada;
- 3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Un cocinero novato también puede dominar los champiñones sin agregar vinagre en una versión caliente si se adhiere a la descripción paso a paso de la receta.
- El primer paso es comenzar a preparar la marinada: dejar hervir el agua especificada en la receta, agregar sal y ácido cítrico.
- Los champiñones pelados y lavados se sumergen en la marinada, se apaga el fuego y se deja reposar durante 30 minutos.
- Vuelva a encender el fuego y hierva los champiñones en la marinada durante 10 minutos.
- Los cuerpos frutales se colocan en frascos esterilizados, se compactan y se vierten con adobo.
- Enrollan las tapas, les dan la vuelta y las cubren con una manta vieja.
- Después del enfriamiento completo, los champiñones cocidos en caliente se sacan a una habitación fresca y se almacenan durante unos 10-12 meses.
Marinamos champiñones sin vinagre para el invierno: una descripción paso a paso.
Marinar los champiñones sin añadir vinagre, pero con una especia tan picante, hará que el aperitivo sea más intenso y aromático.
Cocinar en casa no es nada complicado, lo principal es que todos los ingredientes están a mano.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 1,5 litros de agua;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 inflorescencias de claveles;
- 2 cucharaditas sal;
- 5 g de ácido cítrico.
Marinamos los champiñones sin vinagre para el invierno, siguiendo la descripción paso a paso de la receta.
Los champiñones preparados para el decapado se colocan en una sartén esmaltada, se vierten con el agua especificada en la receta y se agrega sal.
Llevar a ebullición y hervir durante 3-5 minutos.
Se vuelven a colocar en la rejilla de alambre y se dejan escurrir por completo.
Todas las especias se agregan al caldo de champiñones, se hierven durante 5 minutos y se dejan enfriar un poco.
Los hongos se colocan en frascos esterilizados, compactados con una cuchara.
Lleve la marinada a ebullición y vierta los champiñones hasta arriba.
Los frascos se sellan con tapas selladas, se dejan enfriar y se colocan en el refrigerador.
Después de 3-4 días, los hongos se pueden poner en la mesa para tratar a los seres queridos.
Marinar champiñones sin vinagre con ácido cítrico
Para un encurtido rápido de champiñones para el invierno sin vinagre, necesitará ácido cítrico y ajo. Como resultado, el aperitivo resultará picante y apetitoso, lo que no puede dejar de complacer a los hombres.
- 2 kg de champiñones;
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal;
- 3 piezas. hoja de laurel
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 8 dientes de ajo (tamaño mediano);
- 10 g de ácido cítrico.
Cómo encurtir hongos por su cuenta sin vinagre, se mostrará la descripción de cada etapa.
- Verter los champiñones pelados y lavados en agua fría con agua, agregar sal y después de hervir dejar hervir durante 10 minutos.
- Colocar en un colador y escurrir un poco.
- Ponga la hoja de laurel y el ajo picado en rodajas en frascos esterilizados.
- Agregue ácido cítrico, pimienta de Jamaica a la salmuera de champiñones y deje hervir durante 5 minutos.
- Coloque los champiñones en frascos, presione con una cuchara para que haya menos bolsas de aire y vierta sobre la marinada.
- Cierre con tapas de nailon apretadas y colóquelo debajo de una manta vieja hasta que se enfríe por completo.
Con humor, vale la pena señalar que un bocadillo de este tipo no puede durar mucho tiempo, porque se come casi de inmediato. Puede decorar de forma segura la mesa de Año Nuevo con tal delicioso para complacer a los miembros de la familia y amigos.
Champiñones marinados sin vinagre de canela
Los ryzhiks marinados para el invierno sin vinagre con la adición de ramas de canela se convertirán en un plato indispensable para la mesa festiva.
Prueba esta receta y comprueba lo deliciosa que queda.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 7 g de ácido cítrico;
- 1 PC. palitos de canela;
- 3 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1,5 cucharadas l. Sáhara;
- 1 agua
- 2 uds. hoja de laurel.
- Los champiñones preparados se vierten con agua y se hierven durante 5 minutos.
- El agua se escurre y se vierte en una nueva porción, cuyo volumen se indica en la receta.
- Hervir por otros 10 minutos y, poniendo en un colador, dejar escurrir por completo.
- Se colocan en frascos esterilizados y se prepara el relleno.
Como ya se señaló, la marinada de hongos se prepara sin vinagre de la siguiente manera:
- En el caldo de champiñones se combinan sal, ácido cítrico, azúcar, guisantes negros y pimienta de Jamaica, canela en rama y laurel.
- Dejar hervir, hervir durante 10 minutos y dejar enfriar un poco.
- Colar a través de una gasa o un colador de metal y dejar hervir nuevamente.
- Se vierten frascos de champiñones, se cubren con tapas metálicas y se esterilizan. Los bancos con una capacidad de 0,5 l se esterilizan en agua hirviendo durante 20 minutos.
- Las tapas se enrollan y se dejan enfriar sin aislamiento.
Ryzhiks sin vinagre en su propio jugo: cómo encurtir champiñones
Los panes de jengibre, cocinados sin vinagre en su propio jugo, suelen ser cerrados por los chefs modernos en frascos de vidrio, lo que permite conservar el producto durante mucho tiempo. La merienda se puede almacenar perfectamente no solo en el sótano, sino también en la despensa.
- 3 kg de tapones de leche de azafrán;
- 200 g de sal;
- 4 hojas de rábano picante;
- 10 hojas de cereza y grosella negra;
- 8-10 dientes de ajo.
Cómo salar los champiñones sin usar vinagre, se mostrará una descripción paso a paso.
- Ponga hojas de cereza, rábano picante y grosella escaldadas con agua hirviendo en frascos esterilizados.
- Ponga las setas peladas con una esponja húmeda sobre las hojas, con la tapa hacia abajo.
- Espolvorea cada capa con sal y dientes de ajo picados.
- Cubre las setas con una gasa doblada en varias capas.
- Vierta la sal restante sobre él y cubra con otra capa de gasa encima.
- Presione hacia abajo con una carga y lleve a un lugar fresco durante 60 días. Al mismo tiempo, revise las latas cada 3-4 días, y si ha aparecido moho, retírelo lavando la gasa y la carga con agua caliente con la adición de sal y vinagre.
Cosecha de setas sin vinagre con aceite vegetal.
En esta realización, la preparación de camelina también se realiza sin vinagre, pero con aceite. Es el aceite vegetal en este caso el que actúa como conservante para las setas. A partir de tales cuerpos frutales, puede hacer una deliciosa mezcolanza y ensaladas. También se pueden utilizar como relleno para tartas y pizzas.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 100 g de sal;
- 4 ramitas de eneldo;
- aceite vegetal;
- 4 hojas de rábano picante;
- 6 dientes de ajo;
- 2 uds. cebollas.
A partir de la descripción paso a paso de la receta, puede aprender a encurtir champiñones sin vinagre.
- Colocar los champiñones pelados y lavados en una sartén esmaltada, llenarlos de agua para que cubra los cuerpos frutales.
- Hervir durante 15 minutos, poner en una rejilla y dejar escurrir.
- Picar la cebolla en mitades, picar el ajo en rodajas, partir las hojas con las manos.
- Vierta sal, cebolla picada, ajo y hojas de rábano picante en los champiñones cocidos y escurridos.
- Mezclar bien y distribuir en frascos esterilizados.
- Ponemos opresión encima, cubrimos con una gasa y dejamos durante 10 días en una habitación fresca.
- Cuando los champiñones suelten el jugo, retire la gasa y la opresión, vierta 4 cucharadas cada uno en frascos de champiñones. l. aceite vegetal calcinado y cerrar con tapones de nailon ajustados.
Caviar de setas de camelina sin vinagre
El caviar de setas de camelina cocido sin vinagre es un delicioso aperitivo que conquistará incluso a los gourmets. Intente preparar este plato para el invierno y asegúrese de que no solo los champiñones en escabeche y salados sean dignos de su atención.
- 1 kg de tapones de leche de azafrán;
- 3 cabezas de cebollas;
- 5 dientes de ajo;
- 2,5 cucharadas l. jugo de limón recién exprimido;
- Aceite vegetal - para freír;
- Sal al gusto;
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Los champiñones pelados y lavados se cortan en trozos y se colocan en una sartén caliente y seca.
- Freír a fuego lento hasta que el líquido se evapore y cubrir con aceite vegetal.
- Freír hasta que estén doradas y agregar las cebollas picadas.
- Siguen friendo durante 15 minutos y sazonan al gusto.
- Vierta la pimienta negra, el ajo picado y el jugo de limón.
- Mezcle la masa de champiñones, agregue aceite vegetal (si es necesario) y continúe friendo a fuego medio durante 15 minutos.
- El caviar se coloca en frascos esterilizados y se coloca en una olla con agua caliente para su esterilización.
- Esterilizado durante 20 minutos en agua hirviendo, cerrado con tapas selladas y enfriado sin aislamiento.
- Después de enfriar, el caviar se puede llevar al sótano o dejarlo en la despensa.
