Champiñones salados bajo presión: cuánto tiempo para salar los champiñones, cómo hacerlos no amargos

Los hongos se consideran uno de los más deliciosos entre los tipos de hongos laminares de otoño. Son perfectos para cualquier proceso de elaboración para el invierno: decapado, salazón, fritura, guisado, congelación e incluso secado. Este artículo se centrará en las tapas de leche de azafrán, que se cocinan bajo opresión.

Cada ama de casa aprovecha cada oportunidad para preparar hongos para el invierno. Ofrecemos varias recetas para cocinar tapas de leche con azafrán, que incluyen encurtidos, encurtidos en seco, así como encurtidos en caliente y frío. Estas opciones son justo lo que necesita para hacer que las conservas caseras sean sabrosas y nutritivas para toda la familia.

¿Cómo salar los champiñones bajo el yugo para deleitar a los invitados y a los miembros de la familia con deliciosos platos picantes en invierno? La regla principal es elegir especímenes enteros y pequeños de champiñones para cocinar, sin dañarlos. Pero si los champiñones son grandes, entonces es mejor cortarlos en fideos o solo en trozos.

Como ya se mencionó, para encurtir hongos bajo opresión, por regla general, utilizan tres métodos: seco, caliente y frío. Sin embargo, en primer lugar, los cuerpos fructíferos deben someterse a un procesamiento preliminar.

• Clasifica las setas, desecha las dañadas por lombrices y las rotas, límpialas de suciedad, hojas y agujas.
• Cortar la parte inferior de la pierna, enjuagar con agua fría y colocar en un colador para escurrir. A continuación, proceda a hervir, si así lo indica la receta.

Cómo secar los champiñones encurtidos a presión.

Los champiñones salados cocidos en seco bajo presión es el proceso más conveniente y laborioso. Además, las setas no pierden su sabor y aroma a bosque, y también conservan todas las propiedades nutricionales.

• 4 kg de tapones de leche de azafrán;
• 5 cucharadas l. sal;
• 4 ramitas de eneldo.

Las ramitas de eneldo se colocan en un recipiente esmaltado o de madera.

A continuación, los cuerpos frutales, que se limpiaron previamente sin el uso de agua, se colocan en capas, con sus tapas hacia abajo.

Espolvoree cada capa con sal y cubra la parte superior de los hongos con una servilleta de gasa limpia.

Se coloca una tapa invertida en la parte superior, más pequeña que el diámetro del recipiente, y los cuerpos frutales se presionan hacia abajo con opresión. Puede ser una botella de agua de plástico grande o frascos de vidrio.

El recipiente se lleva a un lugar fresco y se deja durante 4-5 días, hasta que los champiñones estén cubiertos con salmuera.

Los cuerpos de fruta salados se pueden dejar en la cacerola y se pueden agregar nuevas porciones de hongos frescos. O puede transferir la pieza de trabajo del recipiente a frascos esterilizados, llenarlo con salmuera, cerrarlo con tapas herméticas y llevarlo a una habitación fresca para guardarlo.

Las setas estarán listas para su uso en 15-20 días desde el momento de la salazón.

Salazón en caliente de champiñones bajo presión y qué hacer si los champiñones están agrios.

La salazón en caliente de las tapas de leche de azafrán debajo del yugo permite obtener un aperitivo delicado y sabroso, un plato ideal para una fiesta festiva.

• 2 kg de tapones de leche de azafrán;
• 7 dientes de ajo;
• Hojas de cereza, rábano picante y grosella;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 paraguas de eneldo;
• 1 manojo de perejil.

1. Después del pretratamiento, hervir los champiñones durante 20 minutos, poner un paño de cocina y secar.
2. Cubre el fondo de la olla esmaltada con hojas limpias y secas, luego coloca los champiñones y una capa de sal.
3. A continuación, espolvorear con dientes de ajo picados y perejil, untando el producto principal y espolvoreando cada fila con sal y especias.
4. Cubra la capa superior con paraguas de eneldo, presione hacia abajo con un plato invertido y cubra con un paño limpio.
5. Sacar a un lugar frío y dejar actuar durante 14 días. Transcurrido el tiempo mencionado, el snack está listo para comer.

Pero si los hongos se agriaron bajo el yugo, ¿cómo solucionar la situación? En este caso, se elimina la opresión, así como un plato y una servilleta, todo se lava bien en agua con la adición de vinagre.La capa superior de hongos agrios se retira y se desecha. Vuelve el plato, la servilleta y la opresión en su lugar, el problema está resuelto.

Receta para salar champiñones con clavo debajo del yugo.

La receta para salar los champiñones a presión de forma caliente le permite obtener un refrigerio delicado en unos días.

Especias para cocinar champiñones:

• 1 cucharada. l. sal;
• Una pizca de ácido cítrico;
• 5 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra;
• 2 paraguas de eneldo;
• 3 piezas. clavo y hojas de laurel.

1. Después de limpiar, lavar los champiñones y hervir en agua con sal con la adición de ácido cítrico y todas las especias durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie.
2. Echar en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.

Especias para encurtir 3 kg de tapones de leche de azafrán:

• 3 cucharadas l. sal;
• 2 dientes de ajo.

¿Cuánto tiempo se deben salar los champiñones bajo el yugo en esta versión?

1. Tan pronto como los champiñones estén completamente escurridos, colóquelos en capas en una sartén esmaltada.
2. Espolvoree con sal y ajo picado, extendiendo las filas hasta la parte superior.
3. Cubrimos con una servilleta y un plato, presionando hacia abajo con opresión. Si los champiñones han soltado poco jugo, se deben rellenar con agua hervida fría.
4. Lo llevamos a una habitación fresca, y después de 5 días los hongos están listos para usar.
5. Para evitar que la pieza de trabajo y el molde se agrieten, la opresión, un plato y una servilleta deben lavarse periódicamente con agua con sal y escaldarse con agua hirviendo.

¿Cuánto tiempo deben mantenerse los champiñones bajo el yugo cuando se sala en frío?

La salazón en frío de setas a presión es una gran opción para conseguir un manjar de setas que sorprenderá incluso a los gourmets.

• 4 kg de tapones de leche de azafrán;
• 5 cucharadas l. sal;
• Hojas de rábano picante y cereza;
• 5 capullos de clavel;
• 4 cosas. hoja de laurel
• 5 granos de pimienta blancos y negros cada uno.

Cuánto tiempo mantener los champiñones bajo el yugo, puede averiguarlo en la descripción paso a paso de la receta.

1. Coloque los champiñones pelados y lavados en filas y espolvoree con sal, clavo y pimienta negra y blanca.
2. Cubre los champiñones por encima con hojas de laurel, rábano picante y hojas de cereza.
3. Cubrir con gasa, doblar varias veces, presionar hacia abajo con opresión, que debe colocarse sobre una placa invertida.
4. Lleve al sótano y déjelo por varios días. Tenga en cuenta que cada 3 días los hongos se asentarán y liberarán el jugo. Puede agregar una nueva porción de champiñones a la sartén hasta que todo el recipiente esté lleno. El primer lote de tapones de leche de azafrán se puede comer después de 10-15 días.

¿Cómo salar los champiñones a presión y qué hacer si los champiñones no están salados?

¿Cómo salar adecuadamente los champiñones bajo presión de manera fría, y después de 30 días complacer a sus amigos y familiares con un delicioso refrigerio?

• 2 kg de tapones de leche de azafrán;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 3 dientes de ajo.

El salado de los tapones de leche de azafrán bajo presión se realiza de acuerdo con la descripción paso a paso que se presenta a continuación.

1. Sumerja los champiñones pelados en agua hirviendo durante 2-3 minutos y retírelos inmediatamente.
2. Enjuague con agua fría y colóquelo en un recipiente esmaltado, con la tapa hacia abajo.
3. Espolvorea con sal, semillas de mostaza y granos de pimienta negra.
4. Espolvoree cada capa de champiñones con sal y especias, y espolvoree la parte superior con dientes de ajo picados.
5. Cubrir con un plato, servilleta de gasa y presionar durante 7 días, hasta que los champiñones estén completamente cubiertos de salmuera.
6. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, presiona con las manos y vierte la salmuera hasta arriba.
7. Cierra con tapas de nailon apretadas y saca al sótano.

¿Y si los champiñones no se salan bajo el yugo? En este caso, la salmuera debe drenarse, los champiñones deben enjuagarse. Prepara una nueva salmuera con abundante sal y vierte los champiñones en los frascos.

Cómo encurtir hongos debajo del yugo: una descripción detallada

¿Cómo marinar los champiñones bajo el yugo para que los miembros de tu familia estén encantados con un delicioso bocadillo de champiñones?

• 3 kg de tapones de leche de azafrán;
• 150 g de sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• Hojas de grosella negra;
• 20 uds. guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 10 piezas. hoja de laurel
• ½ vaina de chile.

Una descripción detallada le mostrará cómo hacer correctamente los tapones de leche de azafrán.

1. Los champiñones previamente pelados y lavados se colocan en un colador y se escaldan 2 veces durante 3 minutos en agua hirviendo.
2. Enjuagar bajo un grifo con agua fría y escurrir bien.
3. El fondo de los frascos de vidrio con un cuello ancho está cubierto con hojas de grosella, hojas de laurel y granos de pimienta.
4. La sal se mezcla con azúcar y se espolvorea con cada capa de champiñones, sin olvidar agregar ají.
5. Espolvorear la última capa de champiñones con una mezcla de sal y azúcar, cubrir con una servilleta de cocina limpia.
6. Ponen opresión encima para que los hongos dejen salir el jugo y lo lleven a un lugar fresco durante 3 días.

Los hongos en sí estarán listos para comer 10 días después del decapado.