Cocinar champiñones de leche negra para el invierno en frascos: fotos y recetas sobre cómo cocinar champiñones.

Todos los amantes de la recolección de setas de leche negra para el invierno deben recordar que debido a algunas peculiaridades, estas setas requieren un tratamiento especial. Debido al amargor que contienen los cuerpos frutales, debe seguir cuidadosamente las reglas del procesamiento primario: limpiar de la suciedad, raspar la piel de las tapas, remojar hasta por 5 días con reemplazo constante de agua (3-4 veces al día ), así como hervir en 2 aguas de 15 a 20 minutos cada una.

Salar champiñones de leche negra para el invierno de forma calurosa.

Para preparar hongos de leche negra para el invierno utilizando el método de salazón en caliente, es necesario usar por separado un tratamiento térmico para los cuerpos frutales. En casa, el proceso de salazón en caliente se considera el más popular, ya que la preparación del refrigerio se puede verificar después de 2-3 semanas.

  • Champiñones de leche negra preparados - 6 kg;
  • Sal - 320 g;
  • Verdes de eneldo - 3-4 racimos;
  • Hojas frescas de grosella;
  • Ajo - 10-12 dientes (o al gusto);
  • Hojas de laurel y clavo - 6 piezas.;
  • Agua hervida (fría) - 5 cucharadas;
  • Pimienta de Jamaica en blanco y negro: 20-25 guisantes cada uno.

Usando una receta paso a paso con una foto, los champiñones de leche negra preparados para el invierno sin duda lo deleitarán con su sabor y aroma.

Enjuagar el eneldo, secar ligeramente y picar finamente, rallar finamente el ajo o cortar en rodajas finas Poner una "almohada" de hojas de grosella limpias y secas en el fondo del plato. Espolvoree con 50 g de sal y agregue un poco de eneldo, lavrushka, dientes y ajo.

Distribuya todos los champiñones empapados y hervidos en varias capas, espolvoreando cada capa con la sal y las especias mencionadas en la lista de alimentos.

Vierta agua, cubra la pieza de trabajo con una gasa limpia o un paño, presione con un plato o cualquier otra superficie para eliminar las bolsas de aire. Los cuerpos frutales deben mantenerse bajo presión, por lo que se debe colocar una carga en un avión, una botella de 3 litros con agua o arena. Lleve la pieza de trabajo al sótano para una mayor salazón.

Compruebe el contenido de vez en cuando en busca de líquido. Si no es suficiente, debe llenar la cantidad que falta con agua hervida fría.

Cosecha de hongos de leche negra para el invierno: una receta para la salazón fría

Esta receta para hacer champiñones de leche negra para el invierno no tiene tanta demanda, ya que el proceso de encurtido de los champiñones lleva hasta 2 meses.

La razón de una preparación tan larga es que los champiñones de leche no se hierven, sino que solo se remojan durante 5 días. Pero, a pesar de esto, los cuerpos frutales terminados son muy sabrosos, crujientes y aromáticos.

  • Setas de leche negra - 7 kg;
  • Sal - 350-370 g;
  • Eneldo seco - 2 cucharadas. l.;
  • Ramitas y hojas de grosella / cereza;
  • Hojas de laurel secas - 10 piezas.;
  • Capullos de clavel - 7-9 piezas.;
  • Granos de pimienta negra - 25-30 uds.

¿Cómo cocinar de forma independiente los champiñones de leche negra para el invierno mediante salazón en frío?

  1. Las ramitas y hojas de grosellas y / o cerezas se lavan y se secan a fondo.
  2. Cubren el fondo de un plato que cumpla con los requisitos de salazón y agregan 40-50 g de sal.
  3. Utilizando el tratamiento primario (limpieza, remojo), las setas se colocan con la tapa hacia abajo sobre una "almohada" de hojas y sal, formando una capa de unos 6 cm.
  4. Cada capa se espolvorea con sal y todas las especias: pimienta, hojas de laurel, eneldo seco y clavo.
  5. Cuando se acaban todos los ingredientes, se cubre la masa con hojas frescas y se presiona con cualquier plano, colocando una carga encima.
  6. Después de unos días, la pieza de trabajo se revisa para detectar la presencia de salmuera, debe cubrir completamente los hongos de leche.
  7. Si lo desea, puede informar una nueva porción de hongos y especias, ya que los cuerpos fructíferos se asientan, liberando espacio en los platos.
  8. Después de 45-55 días, la pieza de trabajo se puede servir en la mesa.

Cómo cocinar champiñones de leche negra para el invierno en los bancos: una descripción paso a paso

Puede encurtir champiñones de leche negra en frascos para el invierno.Esto es muy beneficioso cuando no se dispone de los utensilios adecuados para la salazón.

  • Setas de leche (remojar y hervir) - 4 kg;
  • Sal - 200 g;
  • Hojas de laurel y clavo - 5 piezas.;
  • Eneldo seco - 3 cucharaditas;
  • Eneldo fresco - 1 manojo de tamaño mediano;
  • Raíz de rábano picante rallada - 50 g (o al gusto);
  • Una mezcla de pimientos - 15-20 piezas.;
  • Agua hervida (fría);
  • Grosella / cereza / hojas de parra.

Cocinar hongos de leche negra para el invierno será fácil si sigue la descripción paso a paso.

  1. Lavar y secar las hojas frescas, picar el eneldo fresco.
  2. En un recipiente común, combine todos los ingredientes, excepto las hojas frescas, y mezcle con las manos.
  3. Vierta la masa con 3 cucharadas. agua y dejar reposar durante varias horas, pero no se olvide de revolver periódicamente el contenido.
  4. Mientras tanto, coloque hojas frescas en el fondo de cada frasco de vidrio. Importante: los frascos primero deben hervirse y luego secarse.
  5. Distribuya el bocadillo presente entre los frascos y vierta el resto de la salmuera.
  6. Cúbralas con tapas de nailon y llévelas al sótano para que sigan salando durante 20 días.

Hongos de leche negra para el invierno: una receta para la cosecha clásica de hongos.

La receta clásica para hacer hongos de leche negra le permite marinar un delicioso refrigerio para el invierno para fiestas festivas y más. Además, estos hongos pueden ser la base de muchas ensaladas.

  • Producto principal - 3 kg;
  • Agua purificada - 1 l;
  • Sal - 3 cucharaditas;
  • Azúcar granulada - 5 cucharaditas;
  • Hojas de laurel y clavo seco - 3 piezas.;
  • Aceite vegetal - 7 cucharadas. l.;
  • Ajo - 4 dientes;
  • Vinagre 9% - 5 cucharadas l.;
  • Granos de pimienta negra - 20 piezas

La recolección de hongos negros para el invierno se realiza de la siguiente manera:

  1. Después de limpiar, remojar y hervir las setas de leche, las retiramos a un lado y, mientras tanto, preparamos la marinada.
  2. Por separado, en una cacerola con agua, combine la sal, el azúcar, el vinagre, el aceite y otras especias, incluido el ajo, que se debe pasar por una prensa o simplemente picado.
  3. Hervir la marinada a fuego lento hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar, y luego sumergir los cuerpos de fruta allí.
  4. Hervimos durante 5-10 minutos y enrollamos en frascos esterilizados. Puede cerrarlo con tapones de nylon, pero en cualquier caso, la pieza de trabajo debe enfriarse por completo antes de enviarla al sótano.

Cómo fermentar hongos de leche negra para el invierno.

Las setas negras se pueden fermentar durante el invierno. Para ello, se propone añadir suero, que hará que los cuerpos fructíferos sean elásticos, apetitosos y aromáticos.

  • Champiñones de leche (pelados, remojados, hervidos) - 7 kg;
  • Ramitas de grosellas o frambuesas - 6-7 piezas.;
  • Sal - 320 g;
  • Azúcar - 3 cucharadas. l.;
  • Suero - 1 cucharada;
  • Perejil y hojas de eneldo: 1 manojo cada una;
  • Raíz de rábano picante - 1 pieza.;
  • Ajo - 10 dientes.

Para fermentar hongos de leche negra para el invierno, use la receta que describe este proceso en detalle.

  1. Picar el ajo junto con el perejil y el eneldo, frotar la raíz de rábano picante en un rallador fino.
  2. Parte de las ramitas de grosella o frambuesa se coloca en un recipiente preparado o en frascos de vidrio.
  3. Desde arriba, extienda los champiñones en capas (con las tapas hacia abajo), espolvoreándolos con sal y especias.
  4. Cubrir con las ramitas restantes y verter sobre el suero diluido con azúcar.
  5. Presione hacia abajo para la prensa en cualquier plano en el que esté instalada la carga.
  6. Se dejan en la cocina durante varios días, tras lo cual se los lleva al sótano y se espera 1 mes.
  7. Si, durante la inspección, se notó que la superficie de la pieza de trabajo está cubierta con moho, entonces debe retirarse de la salmuera y las paredes del recipiente, y el avión debe enjuagarse con un yugo en una solución de vinagre o soda.

Freír champiñones de leche negra para el invierno.

Entre las recetas para preparar setas de leche negra para el invierno, también se puede destacar la fritura.

  • Champiñones de leche negra hervidos;
  • Aceite vegetal, ghee o manteca de cerdo;
  • Sal.

¿Cómo cocinar champiñones de leche negra para el invierno utilizando el proceso de fritura?

  1. Freír los cuerpos de fruta hervidos en una sartén seca hasta que el líquido se evapore.
  2. Cubre los champiñones por completo con aceite para que floten literalmente en él.
  3. Sazone con sal al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Coloque suavemente el contenido de la sartén en frascos esterilizados.El nivel de los cuerpos frutales en el frasco no debe alcanzar el cuello de 3-4 cm.
  5. Este espacio debe llenarse con el aceite restante y, si no es suficiente, debe calentar una nueva porción en una sartén.

Cerrar con tapones de nailon, dejar enfriar y guardar en el sótano hasta que se necesite.

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