Salazón de setas blancas: frío y calor para el invierno en casa en tarros.

La correcta salazón de las setas blancas ofrece la posibilidad de conservar las setas incluso en años de escasez. Puede elegir la receta correcta para el decapado en frío de champiñones de leche blanca en esta página. Sin embargo, las recetas para salazón en caliente de champiñones de leche blanca también se presentan en una amplia variedad, con diferentes diseños de especias e ingredientes.

Entre este esplendor, puede elegir opciones para el arte de su hogar de gustos únicos. Vale la pena decir que la salazón caliente de hongos de leche blanca durante el invierno es la más segura en términos de prevención de enfermedades intestinales infecciosas. Lea sobre cómo se lleva a cabo la salazón en caliente de los champiñones de leche blanca en frascos para el almacenamiento a largo plazo en esta página. Se ha recopilado una gran cantidad de información sobre cómo hacer que la salazón de setas para el invierno sea una actividad sencilla y agradable, que te permita preparar un producto saludable y sabroso para tu familia.

Salar champiñones de leche blanca en casa.

Por lo general, los hongos laminares se salan, pero a veces los hongos tubulares se salan. Para salar los champiñones de leche blanca en casa, los champiñones se preparan de la misma manera que para el secado, con la única diferencia de que se lavan a fondo. Para que los champiñones lavados no se pongan negros, se sumergen en agua con sal limpia preparada previamente. Los champiñones de leche blanca se remojan durante 3-5 días. El agua para remojar está ligeramente salada para que los champiñones no se amarguen. Se cambia 2-3 veces al día. Los champiñones remojados se guardan en un lugar frío. Los platos de salazón se procesan previamente: el vidrio y el esmalte (sin dañar el esmalte) se encienden, los barriles se cuecen al vapor y se raspan, luego se lavan con agua fría.

Cómo salar los champiñones de leche blanca en casa (receta con video)

Hay varias formas de salar los champiñones de leche blanca en casa, y debes elegir el método más adecuado para ti. Las setas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inservibles. Por lo tanto, los hongos solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesarse para obtener alimentos persistentes solo unas pocas horas después de la cosecha, es decir, enlatados.

Una receta correctamente seleccionada sobre cómo salar un hongo de leche blanca le permitirá conservar este regalo del bosque durante más tiempo. En casa, las setas se cosechan para su uso futuro mediante el secado, el decapado, la salazón y el enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados.

Cuando los hongos se secan, se les quita hasta el 76% de su agua. La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte.

Antes de salar adecuadamente los hongos de leche blanca, debe saber que al preparar alimentos enlatados naturales, la microflora muere debido a la alta temperatura a la que se esterilizan los alimentos enlatados. En el decapado, la actividad vital de los microorganismos es suprimida por la alta temperatura durante la cocción y luego por la acción del ácido acético y el cloruro de sodio. Cuando los champiñones se salan, se produce la fermentación, durante la cual los azúcares se convierten en ácido láctico. Este último, junto con la sal de mesa, es un conservante.

Mira cómo salar los champiñones de leche blanca en el video, que muestra todo el proceso en detalle.

Recetas sobre cómo enfriar la leche blanca en escabeche.

Antes de salar el bulto blanco de manera fría, se colocan paraguas de eneldo, hojas de grosella y hojas de rábano picante en el fondo de los platos cocidos, se coloca una capa densa de hongos con tapas de 5 a 8 cm, espolvoreadas uniformemente con sal y especias. , luego se coloca la siguiente capa de hongos.Cuando los platos están llenos, se cubren las setas con un paño de lino limpio, luego se coloca la tapa que entra en el plato y la opresión se coloca encima. Unos días después, cuando las setas se asientan, se coloca una nueva capa de setas en el mismo plato, y así sucesivamente hasta llenarlo.

Las setas de leche son adecuadas para salazón en frío, podgruzdki blanco. Puedes salarlos ambos por separado y con una mezcla. Antes de encurtir los champiñones de leche blanca de acuerdo con la receta de enlatado en frío, los champiñones deben separarse, limpiarse de escombros, llenarse con agua limpia y dejarse durante 1-3 horas para que las partículas adheridas de escombros y suciedad se empapen. Luego, las tapas de los hongos deben lavarse de la suciedad adherida y enjuagarse bien con agua limpia. Antes de colocar los champiñones en el fondo del recipiente, debe verter una capa de sal. Encima se colocan hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo, para dar a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los hongos se cortan a una distancia de 0,5 cm del sombrero. Los champiñones deben colocarse apretados, con las tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de grosor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (hojas de laurel, pimienta, ajo).

La receta de cómo salar aún más los champiñones de leche blanca en frío

Continuamos estudiando la receta sobre cómo enfriar los champiñones de leche blanca con sal más, después de la preparación preliminar de las materias primas. Entonces, antes de salar los champiñones de leche blanca en frío, los champiñones se limpiaron a fondo, se clasificaron y se enjuagaron con agua corriente. Es hora de descubrir la magia del propio proceso de salazón.

  1. Tome 35-50 g de sal por 1 kg de champiñones frescos o, de acuerdo con los estándares anteriores, 1.5-2 cucharadas. sal en un cubo de champiñones.
  2. Desde arriba, los hongos deben cubrirse con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo para protegerlos del moho que puede aparecer en la superficie de la salmuera.
  3. Luego se cubren los champiñones con un círculo de madera, se coloca una carga sobre él y se cubre el recipiente con un trapo limpio.
  4. Para la opresión, lo mejor es tomar una piedra que no se disuelva en salmuera. No utilice ladrillos, piedras calizas y dolomitas, objetos metálicos oxidados.

Si no tiene una piedra adecuada, puede tomar un bote de esmalte intacto y llenarlo con algo pesado. La severidad de la opresión debe elegirse de manera que exprima los hongos y expulse el aire, pero no los aplaste. Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y darán jugo. Todo el proceso de salazón dura entre 1,5 y 2 meses, luego los champiñones se pueden utilizar como alimento. La temperatura en la habitación durante la salazón de los hongos no debe exceder los 6-8 ° C, de lo contrario, pueden volverse amargas o mohosas, pero tampoco debe caer por debajo de 0 ° C, porque a bajas temperaturas, la salazón es más lenta. Si los hongos se congelan, se vuelven negros y se vuelven insípidos.

Es mejor almacenar los champiñones listos para comer a 0–4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones. Si hay poca salmuera o se ha filtrado por alguna razón, debe verter los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. En caso de aparición de moho, es necesario retirarlo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuagar un círculo de madera en esta solución y doblar. Si la tina no está llena, puede agregar los hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, cortar las piernas, luego quitar la opresión y la capa superior de hojas, colocar los hongos encima de los salados, como se describe anteriormente, nuevamente cubrirlos con una capa de hojas para que estén completamente cubrir los hongos y devolver la opresión a su lugar.

Receta para salar los champiñones de leche blanca en frío en casa

Para llevar a cabo la salazón de hongos porcini en casa, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 25 g de semillas de eneldo
  • 40 g de sal

La receta para salar los champiñones blancos en frío comienza con el hecho de que los champiñones deben remojarse durante 2 días en agua fría con sal (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico).

Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de 4 a 5 veces.

Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con la tapa hacia abajo.

Cada capa de champiñones (no más de 5 cm) debe espolvorearse con sal y semillas de eneldo.

Cubra la capa superior con una gasa, doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Pasado este tiempo, los hongos se asentarán, será posible agregar nuevos hongos desde arriba, también rociándolos con sal capa por capa.

Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el frasco, será necesario aumentar la opresión.

Los hongos deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para comer.

Recetas para salar champiñones de leche blanca para el invierno en frascos.

Cada localidad tiene su propia receta de salazón de setas de leche blanca para el invierno, algunas de ellas merecen nuestra atención.

Salazón en frío de champiñones de leche blanca en bielorruso: antes de salar (y salar crudos), los champiñones deben remojarse en agua fría, cambiándola varias veces: champiñones de leche, carga - 2 días.

Vyatka la salazón de setas blancas para el invierno en frascos se distingue por una etapa preliminar: las setas se remojan durante 5 días.

En Moscu: champiñones de leche, podgruzdki remojados en agua ligeramente salobre durante 3 días.

En Volga: los hongos no se empapan de ninguna manera, creen que pierden el sabor. Solo se lavan bien y se salan inmediatamente. La amargura pasará por sí sola.

En Oryol: ¡simplemente no salar los champiñones crudos! Asegúrese de hervir primero. Se vuelven más fragantes, más suaves y más fáciles para el estómago.

Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes

Y ahora es el momento de aprender a salar los champiñones de leche blanca en caliente, ya que esta opción de enlatado prolonga significativamente la vida útil.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 1-2 hojas de laurel
  • 2-3 hojas de grosella negra
  • 20 g de hojas de eneldo
  • 10 g de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • granos de pimienta negra al gusto
  • 30 g de sal

Para salmuera:

  • 3 l de agua
  • 150 g de sal

Lavar los champiñones en varias aguas y retirar los restos Preparar la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo de vez en cuando. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten al fondo, póngalos en un colador y déjelos enfriar. Poner los champiñones en un frasco, espolvorear con sal y remover con hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo y perejil, ajo y agregar granos de pimienta negra. Cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar frío. Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para comer.

Cómo calentar los champiñones de leche blanca con sal para hacerlos crujientes

Cómo salar los champiñones de leche blanca en caliente, en términos generales, se describió anteriormente. Y ahora compartiremos el secreto de cómo encurtir los champiñones de leche para que queden blancos y crujientes y se almacenen en invierno2 el mayor tiempo posible.

Por 10 kg de champiñones hervidos 450-600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. La duración de la cocción depende del tipo de hongo. Enfriado en agua fría. Deje que el agua se escurra en un colador. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y es necesario agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo del plato o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir completamente los hongos durante todo el período de almacenamiento para evitar el crecimiento de moho. Si la salmuera no es suficiente y no cubre los hongos, debe agregar agua hervida con sal fría (tomar 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y quitar el moho. La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del molde en agua con gas y se hierven, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Receta de champiñones de leche blanca con salazón caliente

Los ingredientes para esta receta de champiñones blancos en escabeche en caliente son los siguientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 5 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 15 g de semillas de eneldo
  • 5-6 guisantes de pimienta negra
  • 60 g de sal

Sumerja las setas de leche preparadas, remojadas y peladas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico). Retirar las setas de leche con una espumadera, poner en un recipiente esmaltado y dejar enfriar. En el fondo del tarro preparado para la salazón, poner una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, agregar sal, poner encima los champiñones, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo ponderado. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Cómo salar adecuadamente los champiñones de leche blanca para el invierno.

Antes de salar el hongo de leche blanca para el invierno de acuerdo con esta receta, debe tomar los siguientes productos de acuerdo con el diseño:

Para 10 kg de champiñones crudos de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

Y ahora sobre cómo salar adecuadamente los hongos de leche blanca para el invierno, para esto, los hongos recolectados en clima seco se limpian, eliminando todas las partes dañadas, luego los hongos con pulpa más tierna se lavan rápidamente con agua fría, los hongos amargos se remojan durante varias horas o una noche entera. Se deja escurrir el agua y en capas, rociando cada capa con sal, se coloca en frascos grandes o en un barril. El fondo se cubre con sal, los champiñones se colocan (con la tapa hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y se espolvorean nuevamente con sal. La capa superior se rocía con sal más ricamente, se cubre con una servilleta limpia y se coloca un círculo de madera con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán. Agregue una nueva porción de champiñones o rellénelos con champiñones previamente salados en otro bol pequeño. La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con los champiñones o incluso sin ellos; le da un sabor agradable a las sopas y salsas. Los champiñones salados de esta manera se salan y se vuelven utilizables después de uno o dos meses.

Recetas: cómo encurtir champiñones de leche blanca en frascos en casa.

Elegir una receta adecuada sobre cómo encurtir champiñones de leche blanca es muy difícil, ya que cada familia tiene sus propias preferencias de sabor. Antes de encurtir champiñones de leche blanca en frascos, le sugerimos que se familiarice con las formas más interesantes de preparar dicha conservación más adelante en la página.

Salazón seca de setas de leche blanca

Champiñones preparados - 10 kg; sal - 500 g

Pelar y desmontar los champiñones, cortar la pata, poner en un bol, espolvorear con sal, cerrar con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los champiñones salados, separando su jugo, se espesan notablemente. A medida que se asientan, se pueden agregar tribus frescas rociándolas con sal hasta que los platos estén llenos y el asentamiento se detenga. Las setas están listas para comer en 35 días.

Salar champiñones de leche blanca blanqueados

Por 10 kg de champiñones crudos, 400-500 g de sal (2-2,5 tazas) (ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio).

Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten abundantemente con agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se vierte con agua fría o se mantiene en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.

Salar champiñones empapados y hervidos

Muchos hongos laminares saben y huelen amargos, picantes o desagradables. Estas desventajas se eliminan si los hongos se remojan en agua durante 2-3 días o se hierven bien.

Los champiñones se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones empapados se colocan en frío, preferiblemente en nevera para que no se agrien. Tiempo de remojo de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día.

A veces es mejor reemplazar el remojo por escaldado.

Los champiñones con un sabor y olor desagradables persistentes deben hervirse. Champiñones de leche, podgruzdi sumergidos en agua hirviendo y cocinar durante 5 a 30 minutos. El agua debe verterse después de cada hervido o escaldado.Después de hervir los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.

Salazón de champiñones de leche blanca y podgruzdy al estilo de Altai

  • Hongos - 10 kg
  • hojas de eneldo - 35 g
  • raíz de rábano picante - 20 g
  • ajo - 40 g
  • pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes
  • hoja de laurel - 10 hojas
  • sal - 400 g

Los champiñones se clasifican, se pelan, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los champiñones se arrojan en un colador y se colocan en un barril, cubriéndolos con especias y sal. Cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en 2 días, es necesario aumentar la carga. El barril se informa con setas nuevas, ya que el volumen de setas se reduce gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los champiñones están listos para comer.

Champiñones picantes de leche blanca

  • 1 kg de champiñones
  • 50 g de sal
  • Hoja de laurel
  • semillas de eneldo
  • pimienta negra al gusto

Antes de salar los champiñones de leche blanca en casa según esta receta, remojar los champiñones en agua fría durante 7-8 horas. Luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, agregar sal, laurel y cocinar por 15 minutos, retirando espuma. Enfriar las setas de leche en salmuera y ponerlas en frascos esterilizados en capas, espolvorear con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en el sótano o en el frigorífico. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.

Champiñones de leche picantes

  • 1 kg de champiñones
  • 50 g de sal
  • Ajo, eneldo, grosellas y hojas de cereza, laurel, clavo, pimienta negra al gusto

Remojar las setas de leche en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, agregar sal, laurel y cocinar por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar los champiñones con leche en salmuera. Ponga ajo, dientes, pimienta en el fondo de frascos esterilizados. Luego coloque los champiñones con leche enfriados. Encima de cada frasco, ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. l. sal. Vierta la salmuera sobre los champiñones y cierre los frascos con tapas. Conservar en bodega o frigorífico. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.

Champiñones de leche con cebolla

  • 1 balde de champiñones con leche
  • 400 g de sal
  • cebollas al gusto

Lavar las setas de leche, remojar durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoree con sal y cebolla picada. Presione en la parte superior con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.

Setas de leche pequeñas con eneldo

  • 1 cubo de champiñones pequeños
  • 400 g de sal
  • eneldo al gusto

Seleccione hongos de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoree con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de repollo. No pongas opresión. Consérvese en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses. Remojar los champiñones antes de usarlos.

Champiñones de leche con rábano picante

  • 10 kg de champiñones
  • 400 g de sal
  • ajo, raíz de rábano picante, eneldo, laurel, pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar las piernas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego ponga los champiñones en un colador, deje escurrir el líquido. Poner los champiñones en un recipiente en capas, espolvorear con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo con una carga desde arriba. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Una vez que los champiñones se hayan asentado, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los hongos estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de que se coloque el último lote.

Champiñones con leche salada

  • 1 kg de champiñones con leche hervida
  • 50 g de sal
  • hojas de rábano picante
  • hojas de grosella negra
  • especias al gusto

Remojar las setas peladas durante 24 horas en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolas dos veces. Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y déjelos hervir durante 5 minutos. Colocar en un colador y enfriar. Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra. Coloca las hojas encima de los champiñones. Cubrir con una gasa y poner una ligera opresión para que en un día las setas se sumerjan en la salmuera.

Champiñones de leche blanca salados calientes al estilo Orlov

  • 1 kg de champiñones
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 7 granos de pimienta negra
  • pimiento rojo molido
  • 20 g de eneldo
  • 2-3 hojas de grosella negra

Antes de salar, remojar los champiñones en agua con sal, cambiándola varias veces. Hervir en agua ligeramente con sal durante 5-8 minutos. Colocar en un colador y enfriar. Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.

Champiñones de leche blanca blanqueados salados

  • 10 kg de champiñones
  • 400-500 g de sal (2-2.5 tazas)
  • ajo
  • perejil
  • hojas de rábano picante
  • tallos de eneldo o apio

Escaldar los champiñones pelados y lavados. Para ello, póngalos en un colador, vierta abundantemente con agua hirviendo, manténgalos al vapor o póngalos en agua hirviendo por poco tiempo para que los hongos se vuelvan elásticos, no frágiles. Luego enfríe rápidamente vertiendo agua fría. Eche un colador, deje que el agua se drene. Transfiera a un recipiente preparado en capas, espolvoreando cada capa con sal y cambiando con ajo, perejil, hojas de rábano picante, eneldo y apio. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados se salan y están listos para comer. De esta manera, es bueno salar russula, gorros anillados, ryadovki.

Champiñones de leche blanca esterilizados en salmuera

  • champiñones frescos y densos
  • ácido de limón
  • sal

Enjuagar los champiñones pelados, cortar los grandes en 2 o 4 trozos y hervir en agua con una pequeña adición de sal y ácido cítrico. Luego escurrir, enjuagar con agua fría y poner en frascos bien secos a una altura de 1,5 cm por debajo del borde. Vierta salmuera (1 cucharada de sal sin tapa por 1 litro de agua), cierre las tapas y esterilice a 100 ° C durante 90–95 minutos. Enfríe los frascos inmediatamente después de la esterilización. Después de 2 días, esterilice los hongos nuevamente durante 45-50 minutos a 100 ° C. Para el almacenamiento a largo plazo, repita la esterilización después de 2 días (45–50 minutos a 100 ° C).

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