Qué hacer si los champiñones salados tienen moho y cómo salvar los champiñones frescos del moho

Sin exagerar, los hongos pueden considerarse un maravilloso regalo de la naturaleza. De estos, es costumbre no solo preparar el primer y segundo plato, sino también prepararse para un uso futuro: encurtir, salar, congelar y secar. Los recolectores de hongos aprecian especialmente los hongos comestibles, que de ninguna manera son inferiores en sabor al boletus e incluso a los hongos porcini. En su composición, estos cuerpos fructíferos contienen una gran cantidad de vitaminas útiles y nutritivas, así como oligoelementos que apoyan el sistema inmunológico humano.

Mucha gente llama a los hongos salados y en escabeche más deliciosos cocinados para el invierno. Estos cuerpos frutales crujientes son el sueño de todo gourmet. Después de haber probado los champiñones enlatados una vez, una persona nunca volverá a rechazar un bocadillo de este tipo. Sin embargo, no todos los cocineros aficionados conocen los secretos del decapado y salado adecuados. Además, el almacenamiento posterior de hongos también plantea muchas preguntas. Por ejemplo, ¿qué hacer cuando los hongos salados se enmohecen y cómo lidiar con este problema?

¿Por qué los champiñones salados se enmohecieron y cambiaron el sabor?

En este artículo, puede averiguar las razones por las que ha aparecido moho blanco o moho de un color diferente, por ejemplo, negro, en los tapones de leche de azafrán salados.

El salado de los tapones de leche de azafrán se produce de diferentes formas, para ello utilizan varios métodos: seco, frío y caliente. Sin embargo, incluso tales procesos a veces no pueden salvar los cuerpos frutales aromáticos y sabrosos de la aparición de moho. Hay varias razones por las que los hongos salados se han enmohecido y alterado el sabor:

  • para la salazón, se utilizaron platos sin esterilizar o platos que se han sometido a una esterilización de mala calidad;
  • en el proceso de salazón, no se observó el régimen de temperatura;
  • se cometieron errores en la receta, por ejemplo, se usó poca sal;
  • se formó una cantidad insuficiente de salmuera y los hongos no se cubrieron completamente con ella.

Si los hongos salados tienen moho en un frasco o barril, lo más probable es que uno o varios factores funcionen a la vez. No hay necesidad de temer esto, porque la situación con los champiñones salados siempre se puede salvar. Pero si los champiñones en escabeche están mohosos, entonces no deben comerse. Por eso, en este caso, ni siquiera pienses en cómo quitar el moho de las setas. Está estrictamente prohibido usar estos hongos como alimento, ¡es muy peligroso! No hay acceso de aire en el producto en escabeche (especialmente si los frascos están cerrados con tapas de metal), por lo que puede desarrollarse el botulismo bacteriano. Los productos de su actividad vital son especialmente venenosos, y el uso de tales hongos en los alimentos está plagado de graves consecuencias, incluida la muerte.

Las amas de casa experimentadas saben que el moho es omnipresente y siempre debe tratarse con cuidado. Y si todo está claro con el producto en escabeche, ¿qué hacer si los hongos se enmohecen después de la salazón: tirarlos o comenzar a guardarlos? La decisión más acertada es no dejar que la situación se vaya sola, porque tanto el olor del manjar como su sabor pueden sufrir. Por lo tanto, tan pronto como se detecten los más mínimos focos de moho, se deben tomar medidas de inmediato.

¿Qué se debe hacer si los champiñones salados están mohosos en la parte superior o bajo presión?

Primero, averigüe el grado de daño a los cuerpos frutales. Si los champiñones salados están mohosos solo en la parte superior, debe quitar con cuidado su capa superior unos 2-3 cm.

  • Escurre toda la salmuera y enjuaga bien el resto de los champiñones con agua corriente.
  • Hervir en agua hirviendo durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma.
  • Escurrir el agua, colocar el producto sobre una rejilla y dejar secar.
  • Los bancos deben lavarse nuevamente con agua caliente y soda, esterilizarse al vapor o en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.
  • Coloque el producto principal en frascos, espolvoree con sal y especias.
  • Vierta agua hervida fría hasta la parte superior y cierre con tapas de nailon bien ajustadas.

Sin embargo, si los hongos se han enmohecido bajo la opresión y el hongo ha penetrado profundamente en la olla o el barril de esmalte, entonces es mejor desechar los hongos. Siempre debe recordar que al comer frutas que están muy dañadas por el moho, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave.

¿Qué hacer si aparece moho blanco o negro en los champiñones salados?

¿Qué hacer si aparece moho en los champiñones salados y cómo, en este caso, mejorar el sabor de los champiñones? Actuamos de forma similar al método anterior:

  • Es necesario enjuagar el producto principal, hervir un poco y desechar en un colador.
  • Agregue especias: dientes de ajo picados, ramitas de eneldo o paraguas con semillas, rábano picante escaldado o hojas de grosella negra.
  • La opresión que presionó los hongos, enjuague en una solución ácido-alcalina y desinfecte.
  • También desinfecte una servilleta de gasa, un plato que estaba sobre los hongos.
  • Vuelva a colocar los artículos limpios en su lugar y coloque los hongos en una habitación fresca, donde la temperatura no supere los +6 + 8 ° ะก.
  • Compruebe la salmuera y la superficie de los champiñones salados 1-2 veces por semana.
  • Limpie los bordes superiores del recipiente para salar los hongos, así como la opresión y una servilleta de gasa, con una esponja humedecida en una solución de vinagre.

¿Y qué hacer si ha aparecido moho negro en las tapas de leche de azafrán? En este caso, una película de moho negra que aparece indica que no has examinado el snack durante mucho tiempo, lo que provocó su completo deterioro. Notamos de inmediato: nunca intente guardar tales hongos, siéntase libre de tirar todo el contenido. Sin embargo, asegúrese de que las esporas de moho negro no se eleven al aire y entren en los pulmones; esto es muy peligroso para su salud.

¿Qué hacer para evitar que la salmuera de hongos se enmohezca?

Para que la salmuera hecha para las tapas de leche de azafrán no se enmohezca, debe prepararse adecuadamente para la salazón.

  • Los platos preparados para la salazón deben esterilizarse completamente. Es mejor hervir los frascos en agua durante unos 7-10 minutos, y los barriles o recipientes esmaltados deben enjuagarse con soda y vinagre y luego rociarse con agua hirviendo.
  • Para salar los tapones de leche de azafrán no se debe escatimar la sal, y si crees que hay mucha sal, recuerda siempre que puedes remojar los champiñones.
  • La salmuera debe cubrir completamente todos los hongos, así como la opresión con una servilleta de gasa.
  • El líquido tiene la capacidad de evaporarse rápidamente, por lo que su volumen debe reponerse constantemente. Para hacer esto, use agua hervida fría y un poco de piedra, no sal yodada (para 1 litro de agua, tome 2 cucharaditas de sal).
  • No debe haber bolsas de aire entre la capa de hongo y la placa invertida. Por lo tanto, la placa debe ser plana y se coloca una servilleta de gasa sobre ella.
  • Las raíces y hojas de rábano picante, así como el ajo, tienen propiedades fungicidas, por lo que nunca descuide estas especias al encurtir tapas de leche de azafrán.

Como se mencionó anteriormente, si los hongos salados están muy mohosos y tienen un olor desagradable persistente, ni siquiera hervirlos no salvará su cosecha; es mejor desechar los hongos.

Al salar, el aceite de girasol hervido debe verterse inmediatamente en frascos con champiñones, lo que crea una película en la superficie que evita la aparición de moho. La capa de aceite no debe exceder los 2 cm.

Además, no se recomienda el uso de cubiertas metálicas para su conservación. En esta opción, es mejor llevar tapas de nailon ajustadas, que deben rociarse con agua hirviendo. Primero, se lavan con soda, se lavan bajo el grifo y se sumergen en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Después de la esterilización, las tapas herméticas se vuelven suaves y fáciles de colocar en las latas.

¿Por qué apareció moho en las tapas de leche de azafrán fresca y qué hacer?

A veces, el moho puede aparecer en los hongos frescos que se almacenaron en el refrigerador o en un sótano frío. ¿Por qué sucede esto y qué hacer en este caso? Tenga en cuenta que estos hongos deben desecharse de inmediato.No te arriesgues a hacer ningún procesamiento, porque el moho ya ha golpeado toda la pulpa del hongo. Al comer tapas de leche de azafrán en mal estado, corre el riesgo de socavar su salud y la de sus seres queridos. El moho en los hongos frescos puede liberar micotoxinas que son dañinas para los humanos. Provocan enfermedades de la piel, reacciones alérgicas y enfermedades respiratorias.

Como ya se mencionó, si los hongos frescos están mohosos, significa que no solo se ve afectada la parte visible del hongo, sino también la interna. Debe decirse que las esporas de moho pueden sobrevivir incluso en condiciones extremas, incluidas las altas temperaturas durante el tratamiento térmico. Al comer cuerpos fructíferos en mal estado, una persona acumula sustancias nocivas en su cuerpo que contribuyen al desarrollo del cáncer de hígado y otros órganos.

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