Mantequilla en escabeche para el invierno: recetas para cocinar sin vinagre y cómo salar la mantequilla.

Los espacios en blanco para la mantequilla de invierno sin vinagre se convertirán en un plato especial para los fanáticos de los hongos. Después de todo, no hay nada más sabroso que los champiñones en escabeche pequeños y jóvenes. En la cocina rusa, más de una celebración está completa sin mantequilla en escabeche o salada.

Cómo cocinar mantequilla para el invierno sin vinagre, no todas las amas de casa lo saben. Tradicionalmente se considera que el ácido acético es el principal componente de la conservación de los hongos. Sin embargo, para quienes padecen enfermedades del sistema digestivo, no se recomienda este ingrediente. Para esas personas, existe una receta de mantequilla en escabeche sin la adición de vinagre. Este método también es beneficioso y conveniente, porque la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador o en el sótano, y en términos de sabor, no es de ninguna manera inferior al decapado tradicional con vinagre.

Cómo cocinar mantequilla en escabeche para el invierno sin vinagre.

Algunas recetas para cocinar mantequilla para el invierno sin vinagre ayudarán a todas las amas de casa a tomar una decisión. Las pequeñas fantasías con un juego de especias y mantequilla en escabeche te sorprenderán por su sofisticación.

  • 1,5 kg de mantequilla fresca;
  • 800 ml de agua;
  • 100 g de azúcar granulada;
  • 70 g de sal;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 5 granos de pimienta de Jamaica;
  • 4 hojas de laurel;
  • 1 cucharadita ácido cítrico.

Separe los champiñones, retire la película aceitosa y enjuague bien con agua. Transfiera a una cacerola, cubra con agua, agregue un poco de sal y hierva por 30 minutos. Coloca los champiñones en un colador para eliminar el exceso de líquido. Divida el aceite enfriado en frascos de vidrio esterilizados.

Cocinar la marinada: vierta el agua, agregue el azúcar granulada, la sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Deje hervir, retire del fuego y agregue ácido cítrico.

Vierta la salmuera preparada en frascos con champiñones y enrolle con tapas de metal. Cubrir con una manta, dejar enfriar por completo y luego llevar a un lugar fresco.

Este tipo de preparación es el preferido por muchas amas de casa experimentadas y lo consideran muy sabroso.

¿De qué otra manera encurtir mantequilla sin vinagre?

¿Cómo se puede marinar la mantequilla sin vinagre de otra forma, conservando su sabor? Para esta receta, necesitamos los siguientes alimentos y especias:

  • 1,5 kg de mantequilla fresca;
  • 1 litro de agua;
  • 2 cucharadas. l. sal;
  • 4 cucharadas l. azúcar granulada;
  • 1 cucharadita pimienta negro;
  • 5 granos de pimienta de Jamaica;
  • 5 hojas de laurel;
  • 4 cebollas grandes;
  • 1,5 cucharaditas (sin portaobjetos) ácido cítrico.

Después de una limpieza a fondo, enjuague el aceite bajo el grifo. Si se encuentran grandes especímenes de hongos, es necesario cortarlos en trozos.

Vierta la mantequilla con agua, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Eche un colador, enjuague con agua corriente tibia y vuelva a llenar con 1 litro de agua. Agrega sal y deja hervir los champiñones durante 15 minutos.

Saque la mantequilla hervida y colóquela en capas en frascos, alternando con cebolla picada en mitades.

Vuelva a poner el agua sobrante del aceite de cocina en el fuego, agregue azúcar, pimienta, laurel y ácido cítrico.

Vierta la marinada sobre los frascos de champiñones y enrolle. Baje las tapas, envuélvalas en una manta tibia y déjelas enfriar por completo. Una muestra de mantequilla marinada sin vinagre se puede quitar después de un par de semanas.

Recetas para encurtir mantequilla para el invierno sin vinagre.

Se sabe que el sabor de la mantequilla depende de los componentes constituyentes del adobo. Es durante la ebullición en la marinada que todas las especias se combinan con las características de sabor de los champiñones. Como resultado, puede obtener una buena preparación para el invierno.

  • 1 kg de mantequilla hervida;
  • 600 ml de agua;
  • 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
  • 1,5 cucharadas l. sal;
  • 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
  • 2 cebollas medianas;
  • 3 hojas de laurel;
  • 1 cucharadita semillas de mostaza;
  • 5 granos de pimienta gorda.

Vierta los champiñones hervidos con 600 ml de agua, agregue 1.5 cucharadas. l. sal y cocine por 10 minutos. Usa una espumadera para sacar los champiñones y colócalos en los frascos.

Agregue pimienta, azúcar, cebolla finamente picada, semillas de mostaza y ácido cítrico al agua restante después de agregar el aceite. Deje hervir la marinada durante 5 minutos y vierta los champiñones en los frascos. Cubra con tapas metálicas y colóquelo en agua caliente para esterilizarlo. Esterilizar los frascos con el blanco durante 30 minutos, enrollar, dejar enfriar a temperatura ambiente sin envolver.

Los verdaderos gourmets que saben mucho sobre los champiñones salados a menudo prefieren encurtir mantequilla sin vinagre. Y para que los champiñones adquieran un sabor delicado y agradable, puedes añadir unas cucharadas de miel al adobo.

  • 1 kg de mantequilla fresca;
  • 500 ml de agua;
  • 1 cucharada. l. sal;
  • 1 cucharadita ácido cítrico;
  • 1 cucharada. l. cariño;
  • 4 ramitas de claveles;
  • 3 hojas de laurel;
  • 5 granos de pimienta negra.

Cortar la mantequilla pelada en trozos y añadir abundante agua. Hervir 2 veces durante 10 minutos, cambiando el agua cada vez.

En el tercer enfoque, vierta los champiñones con 500 ml de agua, déjelo hervir durante 20 minutos, agregue sal, laurel, clavo, ácido cítrico, granos de pimienta y miel.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos. Distribuir en frascos esterilizados y sellar con tapas. Cubra con una manta, sin olvidar agitar periódicamente los frascos con la pieza de trabajo durante una hora.

Deje enfriar completamente, lleve al sótano o refrigere.

¿Cómo salar la mantequilla para el invierno sin vinagre?

Cada ama de casa tiene su propia idea de la corrección de la mantequilla en escabeche: con o sin vinagre. Todos tenemos gustos diferentes y no existe una regla única para el decapado. A alguien le gusta una marinada dulce, alguien, una marinada más picante y picante. Sin embargo, no solo puede encurtir, sino también salar la mantequilla para el invierno sin vinagre.

Para esto necesitamos:

  • 3 kg de aceite;
  • 150 g de sal;
  • 2 litros de agua;
  • 1 cabeza grande de ajo;
  • 4 paraguas de eneldo;
  • 5 hojas de grosella negra;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 100 ml de aceite vegetal.

Divida el boletus hervido en agua con sal en 3 porciones y prepare un recipiente para salar.

Cubra el fondo de la sartén con una pequeña cantidad de sal, cubra con champiñones, hojas de grosella negra, eneldo, granos de pimienta, espolvoree con ajo finamente picado o triturado.

Así, repartiendo en capas todos los champiñones junto con los condimentos. Coloque la carga encima de la mantequilla, presionando la pieza de trabajo hacia abajo.

Después de 24 horas, extienda los boletus en frascos esterilizados, vierta salmuera de la sartén en la que estaban acostados.

Distribuya aceite vegetal en cada frasco de aceite, ciérrelo con tapas de plástico herméticas y colóquelo en el sótano. Puede empezar a comerse la pieza de trabajo en dos semanas.

Esta mantequilla salada para el invierno sin vinagre se convertirá en un verdadero placer para su familia que tiene un sabor increíble. Si lo prueba una vez, luego la siguiente, definitivamente querrá repetirlo.

Las setas marinadas - este es un plato digno en términos de sabor. Pero el boletus marinado sin vinagre es especialmente sabroso. Este maravilloso aperitivo será una gran adición a la mesa festiva.

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