Los métodos caseros de enlatado de bayas, frutas, verduras y champiñones le permiten conservar estas despensas de vitaminas durante todo el año. Los champiñones de leche bien cocidos con vinagre no dañan la salud del tracto digestivo y, al mismo tiempo, se conservan perfectamente durante mucho tiempo. Salar los champiñones con leche con vinagre como conservante adicional es absolutamente seguro en casa. Le ofrecemos descubrir cómo se lleva a cabo el decapado de champiñones de leche para el invierno con vinagre, qué recetas puede elegir para esto y a qué sutilezas prestar mucha atención. Se suele utilizar la salazón en caliente de setas de leche con vinagre, ya que es este método el que garantiza la ausencia de moho y bacterias durante el almacenamiento posterior. Pero la forma fría de conservar estos magníficos hongos tiene derecho a existir. Todo esto se puede encontrar en esta página.
Cómo encurtir champiñones de leche con vinagre.
El decapado en frío de las setas de leche con vinagre se realiza en tinas de madera o en frascos de vidrio. También se pueden salar en un cuenco de esmalte con el esmalte intacto. Los platos de estaño, galvanizados y de barro se corroen con la salmuera y forman sustancias nocivas que pueden envenenar los hongos, por lo que no se pueden utilizar como sal. El recipiente preparado para el decapado de setas debe estar limpio y libre de olores extraños. Las tinas deben empaparse antes de salar para que no dejen pasar el agua.
Para la salazón, las tinas son adecuadas solo de árboles de hoja caduca: abedul, roble, tilo, aliso, álamo temblón.
Antes de encurtir los hongos de leche con vinagre, las tinas de roble nuevas deben remojarse durante 12-15 días, cambiando el agua cada 2-3 días para eliminar los taninos de la madera, de lo contrario causarán ennegrecimiento de los hongos y la salmuera. Hay tres formas de encurtir champiñones: frío, seco y caliente. Los residentes rurales a menudo usan métodos fríos y secos, mientras que la gente del pueblo usa métodos calientes. El decapado en frío de los champiñones es una fermentación, porque el conservante que contiene no es la sal, sino el ácido láctico que se forma durante la fermentación. Los champiñones salados en frío no están listos antes de un mes y medio o dos meses, pero son más sabrosos y se almacenan mejor que los champiñones salados en caliente. Los champiñones salados calientes están listos para comer en unos pocos días, pero son blandos y no resisten el almacenamiento a largo plazo. En las ciudades donde no existen condiciones para la salazón en frío, este método es preferible.
Receta de champiñones calientes con leche salada con vinagre
La receta para salar los champiñones con leche calientes con vinagre incluye varias etapas de preparación.
La marinada se vierte en una sartén esmaltada, se pone al fuego, se lleva a ebullición y se bajan los champiñones preparados allí.
Cuando las setas de leche hiervan, hay que cocinarlas a fuego lento, removiendo ocasionalmente y quitando la espuma resultante.
Para la marinada de 1 kg de champiñones frescos, se toman 1 cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético comestible.
Cuando ya no se forma espuma en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén.
Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y, junto con el adobo, enfriar rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un paño limpio.
Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron.
Los frascos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío.
De acuerdo con la receta, se toman champiñones calientes con leche salada con vinagre por 1 kg de champiñones frescos:
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 uds. clavo y la misma cantidad de canela
- un poco de anís estrellado
- Hoja de laurel
- 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas.
Cómo salar los champiñones con vinagre
Antes de salar los champiñones de leche con vinagre, hierva los champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos.Luego se arrojan a un colador, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío.
Para preparar una marinada, para 1 kg de champiñones de leche fresca debe tomar:
- 0,4 l de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 piezas. hojas de laurel
- Clavel
- Canela
- un poco de anís estrellado
- ácido cítrico.
- La mezcla debe hervirse en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento.
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones de leche fresca.
- Los champiñones de leche en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C.
- Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado.
- Si aparece moho en los frascos, los champiñones de leche deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones y luego ponerlos en frascos limpios y asados. y volvemos a verter la marinada.
Champiñones de leche salada con vinagre y especias
- 1 kg de champiñones
Para preparar champiñones de leche salada con vinagre y especias, debe tomar para verter:
- 400 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta negra
- 3 piezas. hoja de laurel, canela, clavo, anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
- 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%
Para preparar el relleno, vierta agua en un bol esmaltado, agregue sal y especias. Hervir la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar vinagre. Hervir las setas de leche en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), quitando la espuma. Tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo, deséchelos en un colador. Luego ponga en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones 250-300 ml de relleno de marinada). Cubra con las tapas preparadas y esterilice a fuego lento durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.
Salazón de setas de leche con vinagre
Para salar los champiñones con leche con vinagre de acuerdo con esta receta, deberá tomar:
- 1 kg de champiñones
- 70 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- clavel
- 2 g de ácido cítrico
Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y baje las setas de leche allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los hongos de leche se hundan hasta el fondo y la marinada se aclare. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.
Marinar champiñones de leche fresca con vinagre
Por 10 kg de champiñones de leche fresca:
- agua - 1,5 l
- sal - 400 g
- ácido cítrico o tartárico - 3 g
- esencia de vinagre alimenticio - 100 ml
- Hoja de laurel
- Canela
- Clavel
- pimienta de Jamaica
- nuez moscada y otras especias.
Para marinar los champiñones de leche, debe clasificarlos, clasificarlos por tamaño, cortar las piernas, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones con leche caliente junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, frascos de un litro - 40 minutos. Al final de la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.
Champiñones de leche en escabeche con vinagre
Por 10 kg de champiñones:
- 1 litro de agua
- 1 cucharada. una cucharada de esencia de vinagre al 80% o 200 ml de vinagre al 9% (en este caso, es necesario tomar 200 ml menos de agua)
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 4 cucharaditas de sal
- 3 hojas de laurel
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 capullos de clavel
- 3 piezas de canela.
Champiñones de leche esterilizados en salsa agridulce
Verter (por 1 kg de champiñones):
- agua - 350 ml
- Vinagre al 8% - 150 ml
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- azúcar - 30 g (1,5 cucharadas)
Especias y aditivos (para tarro de un litro):
- 1 hoja de laurel
- 1 horacucharada de semillas de mostaza amarilla
- pimienta de Jamaica
- 3-4 granos de pimienta negra
- cebolla
- Rábano picante
- zanahorias al gusto.
Los hongos de leche se esterilizan a más tardar 24 horas después de la recolección.
Los hongos, que deben limpiarse mientras aún están en el bosque, se lavan en casa varias veces con agua fría. Los hongos pequeños se dejan intactos, solo se recortan las patas y los grandes se cortan en 2 o 4 partes. Los champiñones cocidos se hierven durante 5-7 minutos en agua hirviendo con sal y acidificada (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico o vinagre al 8% para que los champiñones se pongan blancos), luego se sumergen en frío agua, enfriado y después del secado, se colocan en frascos limpios. Los champiñones se cambian con especias y aditivos y se vierten con agua caliente (el agua con azúcar y sal se calienta hasta que hierva, se agrega vinagre y se lleva a ebullición nuevamente; el vertido con vinagre no se hierve para que el vinagre no se evapore) para que todos los hongos estén completamente inundados. Las latas se cierran inmediatamente, se colocan en un tanque de esterilización de agua caliente y se esterilizan. La esterilización se lleva a cabo a una temperatura de 95 ° C: latas de 0,7-1 litro - 40 minutos, latas de 0,5 litros - 30 minutos. Al final de la esterilización, los frascos se enfrían inmediatamente. Coloque los champiñones de leche hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa (aproximadamente 0,8-1,0 cm) de aceite vegetal encima de la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y refrigere para guardarlos.
