En diferentes territorios de nuestro país, el invierno llega en distintas épocas. Como resultado, la temporada de recolección de hongos puede variar. En algún lugar se siguen recolectando cuerpos fructíferos a finales de octubre, pero en algún lugar la "caza silenciosa" ha terminado hace mucho tiempo. Hay especies para las que se fija el estado de los hongos tardíos: estos son los hongos, los hongos de miel. Este artículo se centrará en las tapas de leche de azafrán y si se pueden cosechar después del inicio de las heladas.
A menudo, los recolectores de hongos dicen cuánto disfrutaron recolectando hongos después de las heladas. El follaje de los árboles prácticamente ha caído, pero las bellezas pelirrojas continúan decorando los claros y claros. Lo principal es mirar bien y levantar los tubérculos del follaje con un palo.
¿Los hongos crecen después de las heladas?
Para muchos recolectores de hongos sin experiencia, surge la pregunta: ¿es posible recolectar hongos después de la primera helada? El suelo no tiene tiempo de congelarse después de la primera helada y los hongos se esconden debajo de las hojas caídas. Por lo tanto, no hay nada de malo en recolectar hongos a fines de otoño, porque tampoco tuvieron tiempo de congelarse. Por lo general, las heladas se observan solo por la noche, mientras que durante el día la temperatura puede alcanzar los + 10 ° C. Puede realizar una "búsqueda tranquila" de hongos sabrosos y saludables.
¿Es posible recolectar hongos después de las heladas si duraron varios días? Por lo general, estos cuerpos fructíferos se cosechan antes del inicio de la primera helada, mientras el clima es cálido o después de 2-3 días. Sin embargo, si el clima frío duró más de 3-5 días y la temperatura del aire se mantuvo por debajo de + 6 ° ะก, no se recomienda recolectar hongos, ya que pierden por completo su sabor.
Normalmente, los hongos crecen desde mediados o finales del verano (según el territorio y las condiciones climáticas) hasta la primera quincena de octubre. Sin embargo, también ocurre que se pueden buscar setas durante todo el mes de noviembre, si el clima es favorable. ¿Los hongos crecen después de las heladas en el suelo? Tenga en cuenta que los hongos no paran de crecer con la llegada de las primeras heladas, ya que están bajo una gruesa capa de follaje y musgo.
Sin embargo, como se mencionó anteriormente, los cuerpos fructíferos pierden su sabor. ¿Es posible comer setas después de las heladas si no tienen sabor? Los expertos dicen que después de la congelación, los hongos no solo pierden su sabor y aroma. Resulta que las sustancias que pueden causar intoxicación alimentaria a veces se acumulan en los cuerpos frutales descongelados.
Según muchos recolectores de hongos, los hongos se consideran cuerpos fructíferos nobles. Aunque pertenecen a la familia Millennium, todavía no tienen amargura. Además, se pueden comer incluso crudos, simplemente espolvoreados con sal. Sin embargo, aún no se recomienda recolectar y usar tapones de leche de azafrán después de la congelación por las razones descritas al principio. Solo los más valientes pueden recoger hongos después de congelarlos y preparar deliciosos platos con ellos, especialmente si se fríen con la adición de crema agria y ajo, que le dan a los hongos un sabor picante.
¿Por qué el interior de los hongos se vuelve verde después de la última helada?
A veces, después de las últimas heladas, la parte interior de las tapas de leche de azafrán se vuelve verde, ¿por qué sucede esto? ¿Podría esto afectar la cocción adicional? Por lo general, los recolectores de hongos novatos se asustan por el tinte verdoso en el corte del hongo, pero para las tapas de leche de azafrán esto es algo común. Son muy delicados, por lo que incluso con el más mínimo toque en los platos, el color se vuelve verde.
Si el frío dura varios días, incluso debajo de una capa de follaje, los hongos comienzan a perder su color natural e incluso adquieren un tinte verdoso. Sin embargo, algunos no tienen miedo de recoger estos hongos.Al agregar ajo, así como otras especias y especias durante la cocción, puede llenar el sabor que falta de los hongos del bosque.
Aunque las setas se cosechan tanto en verano como en otoño, todavía tienen fama de setas tardías. Las setas de otoño son más fuertes y mucho más sabrosas que las recolectadas en verano.
¿Por qué los hongos son amargos después de las heladas y qué hacer?
Sin embargo, es mejor congelar las tapas de leche de azafrán usted mismo en casa y no dejar este proceso a la naturaleza. El procedimiento de congelación rápida en el congelador no estropea en absoluto el sabor de los cuerpos frutales y no afecta su calidad. Por lo tanto, la mejor manera de mantener los champiñones frescos y sabrosos es simplemente congelarlos.
Para congelar, puede usar no solo hongos crudos, sino también tratados térmicamente. Algunas amas de casa notan que después de congelar las setas quedan amargas, ¿por qué? Una posible razón podría ser un procesamiento primario incorrecto, durante el cual quedó algo de contaminación en los hongos.
Otra razón puede ser una selección incorrecta: se tomaron muestras antiguas de tapones de leche de azafrán para congelar. Los hongos que crecen demasiado acumulan toxinas dañinas que pueden causar amargura.
La siguiente razón de amargura en los hongos congelados es el territorio de su crecimiento. Los bosques de pinos y abetos tienen una ventaja particular para estos cuerpos frutales. Estas especies arbóreas, formando micorrizas con hongos, las saturan de sabor resinoso y amargo.
Varios factores influyen en si los hongos son amargos después de la congelación. Es mejor hervir estas frutas en agua con sal durante 10 minutos antes de congelarlas o blanquearlas durante 3-5 minutos.
Pero, ¿qué pasa si los hongos se congelan frescos y, después de descongelarlos, tienen un sabor amargo? Luego deben hervirse en agua con sal con la adición de dos pizcas de ácido cítrico. Luego proceda a otros procesos de cocción: decapado, salazón o fritura.
