El álamo ryadovka es un representante de la familia ryadovkovy, género Tricholoma. Este hongo condicionalmente comestible, que también se llama popularmente arenero, arenisca, álamo ryadovka o suelo radiante. Como su nombre lo indica, ryadovka crece debajo o cerca de los álamos. A veces, los recolectores de hongos encuentran grandes colonias de estos cuerpos frutales cerca de los álamos.
Aunque el hongo se considera condicionalmente comestible y tiene un amargor, tiene un agradable aroma harinoso. El álamo ryadovka es adecuado para comer, se preparan una variedad de platos a partir de él, sin embargo, antes de cocinarlo, el ryadovka debe remojarse durante 2-3 días. Esto se hace para eliminar el amargor del hongo.
Las hileras de chopo más deliciosas se obtienen gracias a la salazón. Es el proceso de salazón lo que hace que estos cuerpos fructíferos sean increíblemente sabrosos y aromáticos. Como se señaló anteriormente, después de la limpieza preliminar, los hongos se vierten con una gran cantidad de agua fría y se dejan durante 2-3 días, cambiando constantemente el líquido. Antes de salar, la hilera de álamos se hierve en agua con sal durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño: cuanto más grande es, más tarda en hervir.
Para sobrellevar mejor el amargor del hongo, debe cambiar el agua 2 veces durante su cocción. A veces, algunas amas de casa añaden una cebolla pelada cortada en dos mitades y una pizca de ácido cítrico.
Hay varias variaciones de encurtidos en hilera: con la adición de condimentos al estilo coreano, chile, ajo o jengibre. Este enfoque ocultará por completo la amargura de los cuerpos frutales.
La receta clásica para salar filas de álamo
Ofrecemos a nuestros lectores una receta clásica para salar una fila de chopo, que sorprenderá no solo a ti, sino también a tus invitados por su sofisticación.
- Filas - 2 kg;
- Agua - 3 cucharadas;
- Sal - 5 cucharadas l.;
- Granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- Hoja de laurel - 3 piezas.;
- Clavel - 6 inflorescencias;
- Eneldo (paraguas) - 5 piezas.;
- Hojas de grosella negra - 6 piezas
La salazón para el remo de álamo de invierno debe realizarse por etapas.
Las hileras frescas se limpian de los escombros del bosque: eliminan los restos de hierba, hojas y cortan la parte inferior de la pierna. Lavar los hongos en agua de arena, tierra y llenar con agua fría durante 2-3 días. Las filas se empapan, mientras se cambia constantemente el agua.
Extienda en una cacerola, vierta agua fría y cocine por 20 minutos, quitando la espuma de la superficie.
Escurrir el agua, verter una nueva y dejar hervir, añadir sal (1 cucharada de sal por 1 kg de champiñones), pelar y cortar la cebolla y dejar cocer 20 minutos más.
Poner en un colador, escurrir y extender sobre un paño de cocina para que se seque Marinado: En un cazo combinar todos los ingredientes de la receta y dejar hervir.
Poner las hileras en la salmuera, hervir durante 15 minutos y distribuir en frascos esterilizados, verter por encima con la salmuera caliente en la que fueron cocidas y enrollar.
Dar la vuelta, envolver con una manta vieja y dejar durante 24 horas hasta que se enfríe por completo. Llévalo al sótano y después de 40-45 días se pueden poner las filas sobre la mesa.
