Al criar la mayoría de los hongos, se utiliza micelio de grano comprado en granjas especiales. Para cultivar hongos, el micelio debe almacenarse bajo ciertas condiciones y su calidad debe verificarse antes de plantar. Pero, incluso con un excelente material de siembra, no se puede prescindir de una preparación especial del sustrato: requiere tratamiento térmico y esterilización.
Almacenamiento del micelio de hongos ostra, champiñones y otros hongos en el refrigerador.
Actualmente, en el cultivo de champiñones, hongos ostra y shiitake, la siembra vegetativa se utiliza principalmente con la ayuda del llamado micelio de grano estéril. Es un grano hervido y esterilizado, dominado por un micelio de hongo cultivado purificado de la competencia. El micelio de grano no estéril no se usa para cultivar hongos en casa, porque en condiciones no estériles, el grano es rápidamente atacado por bacterias putrefactas y moho. El micelio del grano es adecuado para la propagación de la mayoría de los hongos. El micelio de hongos ostra y shiitake se produce en granos de trigo, cebada y mijo, el micelio de hongos y hongos anulares se produce en granos de trigo y centeno. El micelio de grano para el cultivo de hongos tiene un buen suministro de nutrientes. El micelio producido por una gran empresa, por regla general, garantiza el cultivo exitoso del hongo indicado en el paquete.
El micelio de grano se vende en bolsas de plástico filtradas por aire que contienen 8 kg de micelio. El filtro es necesario para suministrar oxígeno y proteger el micelio del moho y otros competidores. Si se almacena incorrectamente, el micelio de los champiñones y la mayoría de los otros hongos muere cuando la temperatura del aire sube por encima de los 30 ° C. Y a una temperatura de almacenamiento negativa, el micelio se congela y pierde calidad.
El almacenamiento a largo plazo de micelio para hongos ostra y otros hongos está permitido a una temperatura del aire de +2 ° C. Los paquetes deben embalarse con espacios de aire, porque el micelio se calienta como resultado de su propia actividad vital. En casa, es posible almacenar micelio de grano en un refrigerador doméstico, pero no en un congelador. Debe tenerse en cuenta que, aunque está permitido almacenar micelio en refrigeradores domésticos modernos, debe tenerse en cuenta que en una cámara con descongelación automática, la temperatura fluctúa periódicamente de +1 a +10 ° C. Por lo tanto, con una larga vida útil del micelio del hongo ostra y el shiitake, se forma una costra dura de micelio y rudimentos de cuerpos fructíferos dentro de la bolsa, y el micelio del champiñón y la tiña se deteriora rápidamente.
Cuando compre micelio en paquetes pequeños, asegúrese de que haya un filtro de aire o agujeros en la bolsa para el aire. Sin esto, el micelio se pudrirá rápidamente y, con agujeros sin filtro, tarde o temprano se infectará con moho.
Incluso si ha seguido todas las condiciones de almacenamiento para el micelio de los hongos, debe verificar su calidad antes de plantar. Esto se puede hacer de la siguiente manera. Prepare una solución de una cucharadita de azúcar en un vaso de agua hervida. Doble el papel higiénico en varias capas en un cuadrado de 5 x 5 cm. El papel higiénico limpio es estéril, a diferencia de las servilletas. Humedezca abundantemente un cuadrado de papel con una solución de azúcar, escúrralo y colóquelo en una placa de Petri o en un platillo limpio. Coloque algunos granos de micelio de grano de la bolsa comprada y cubra con una placa de Petri o un vaso. A temperatura ambiente, una semana después, en los granos o en otro sustrato que se le venda como micelio, debería aparecer un borde blanco del micelio que crece en el aire. No debe haber manchas de color. Este micelio germinado debe estar libre de manchas de moho unos meses después. Por lo tanto, puede verificar no solo el grano, sino también cualquier otro micelio.
Reproducción de micelio de hongos ostra y otros hongos en casa.
Usted mismo puede multiplicar el micelio de alta calidad comprado. Para la reproducción del micelio de los hongos, el grano de trigo debe hervirse a fuego lento durante 20-25 minutos. No se puede digerir. Es importante que el núcleo del grano permanezca blanco. Luego, el grano debe secarse sobre la mesa, revolviendo con una espátula durante 30 minutos. Se puede secar con ventilador. Después de eso, debería tener una humedad del 50-53%. Para secar, puede agregar tiza y yeso al grano: 5% del peso del grano. El grano preparado de esta manera se vierte en frascos de vidrio de dos litros a razón de 1 kg por frasco. Al criar micelio de hongo ostra en casa, el grano debe ocupar menos de la mitad del volumen del frasco. Los frascos de grano se cierran herméticamente con tapas con un tapón de algodón estéril y se esterilizan junto con el grano en una cacerola con agua hirviendo o en un autoclave. Para el corcho, se hace un agujero de 3 cm de diámetro en el centro de la tapa. Para evitar que el agua hirviendo moje el corcho de algodón, envuelva las tapas con papel de aluminio o papel artesanal, que se ata alrededor del cuello del frasco. con hilo. Corta los bordes sobrantes del papel.
Cuando el micelio se multiplique, ponga un trapo debajo de los frascos y vierta agua fría 3-4 cm debajo de las tapas. Para esterilizar el grano, los frascos deben hervirse dos veces durante 2 horas a intervalos de un día. En el intervalo entre ebullición, los frascos deben estar a temperatura ambiente. Cuando se usa un autoclave a una temperatura de +120 ° C y una sobrepresión de 1.0 atm. es suficiente esterilizar una vez en 2,5 horas La esterilización en un autoclave doméstico a +110 ° C es aceptable.
Sin quitar las tapas, los frascos con grano deben enfriarse a + 22 ... + 55 ° С y transferirse a una caja estéril oa otra sala limpia para sembrar el grano con el micelio estéril a su disposición. Durante la inoculación (inoculación), se debe quitar la tapa con el filtro, se debe poner una cucharada de micelio en el frasco y nuevamente cerrar con una tapa con un tapón de algodón, luego con papel kraft y atar. Luego, los frascos deben agitarse para una mezcla uniforme del micelio con el grano y colocarse en una habitación limpia con una temperatura del aire de + 24 ... + 26 ° C para un crecimiento excesivo.
El tiempo de incubación en un frasco de grano es de 14 días para la propagación del micelio del hongo ostra, para el shiitake, más de 30 días. El período de incubación de otros hongos es el mismo. Después de 7 días de cultivo del micelio, el contenido de los frascos debe agitarse para que el grano no se mantenga unido con demasiada fuerza por el micelio y el crecimiento excesivo del grano sea uniforme.
Después de que el grano en los frascos esté completamente cubierto, puede transferir el micelio de los frascos a bolsas de plástico.
Sustrato para el cultivo de hongos ostra y otros hongos.
Se pueden cultivar buenos rendimientos de hongos ostra, shiitake y otros hongos leñosos en un sustrato de flujo libre hecho de paja picada, algodón, cáscaras de semillas de girasol o ramitas molidas. Se pueden agregar suplementos nutricionales a dicho sustrato de cultivo de hongos, y el tratamiento térmico del sustrato lo liberará del moho. La estructura granular proporciona acceso de oxígeno al micelio en desarrollo, por lo tanto, el desarrollo de dicho sustrato ocurre varias veces más rápido que el desarrollo de madera densa. Para crear una alta concentración de dióxido de carbono necesaria para el crecimiento del micelio, el sustrato en casa se coloca en bolsas de plástico con tapones permeables al aire o con perforaciones.
La base del sustrato se denomina material que constituye más del 50% de su masa total. El contenido de nitrógeno en los principales materiales del sustrato es el siguiente: aserrín - 0,1%, fuego de lino - 0,5%, paja - 0,6%, cáscara - 0,7%, algodón - 0,7%, ramas molidas - 0, 7% (todos con respecto al peso seco). Para lograr el contenido óptimo de nitrógeno (0.7-1.0%), el sustrato para hongos se puede hacer cereal agregándole grano o salvado en una cantidad del 10-20% de la masa seca del sustrato. El sustrato debe humedecerse para que su contenido de humedad esté en el rango de 45 a 70%.El contenido de humedad óptimo del sustrato es del 60%.
El contenido de humedad del sustrato para hongos (% en peso) es la relación entre la masa de agua y la masa del sustrato, expresada como porcentaje. El contenido de humedad se determina de la siguiente manera: 100 g del sustrato se mantienen en un armario de secado u horno durante 6 horas (hasta peso constante) a una temperatura de + 110 ... + 120 ° C (no superior a 150 ° C para evitar la carbonización de los componentes secos).
La diferencia entre el peso de una muestra húmeda y seca, expresada en gramos, será numéricamente igual al contenido de humedad del sustrato en porcentaje. Puede secar una muestra de 100 g en un horno microondas en lugar de un horno. El microondas es ajustable a 350-400 W. Modo de calentamiento: calentamiento durante 4 minutos; pausa 2 minutos; calentando durante 4 minutos; pausa 2 minutos; calentando 4 min.
Hongos - organismos aeróbicos, que consumen oxígeno en el aire y emiten dióxido de carbono. Por lo tanto, el parámetro principal de la base del sustrato para el micelio de los hongos es su permeabilidad al aire: la estructura del sustrato debe estar suelta y la cubierta del bloque de sustrato (bolsa de polietileno) debe tener una abertura para que el micelio "respire". La permeabilidad al aire de un sustrato húmedo disminuye drásticamente con una disminución del tamaño de partícula de la base del sustrato y, especialmente, con el anegamiento del sustrato, cuando aparecen zonas llenas de agua libre. El coeficiente de difusión del oxígeno en el agua es decenas de miles de veces menor que en el aire. Por lo tanto, el anegamiento del sustrato para los hongos ostra y otros hongos crea condiciones anaeróbicas en él, en las que el micelio no puede existir.
Procesamiento al preparar un sustrato para hongos en casa.
El mejor material para el futuro micelio del sustrato son pequeñas astillas de ramas frescas molidas de madera dura. Si no puede usar todas las materias primas preparadas a la vez, debe moler las ramas y luego secarlas a alta temperatura en un horno u horno. De 1000 g de ramas frescas, resultarán 500-600 g de ramas secas. En lugar de ramas picadas, puede utilizar paja picada que no haya estado bajo la lluvia, fuego de lino o cáscaras de girasol. El siguiente paso es preparar la cantidad necesaria de latas limpias de tres litros. Haga un agujero redondo de 1 a 2 cm de diámetro en las tapas de los frascos de plástico. Lave bien las tapas y los frascos. Inserte tapones de algodón estériles (trozos de algodón enrollado) firmemente en los orificios de las tapas. Cuando termine el tratamiento de las latas, coloque las tapas con corchos en una bolsa de plástico limpia.
Después de preparar el sustrato en la cantidad necesaria para llenar uno o más recipientes de 3 litros, transfiéralo a frascos. Compactar el sustrato para que no llegue al cuello de unos centímetros. Vierta agua hirviendo sobre el sustrato en el frasco para que el frasco no reviente. Después de absorber, agregue agua hirviendo para cubrir completamente el sustrato. Cierre los frascos con tapas con agujeros para drenar el agua, pero no drene el agua inmediatamente. Dejar enfriar lentamente los frascos de agua hirviendo a temperatura ambiente durante 2-3 horas, dar la vuelta a los frascos, escurrir el agua y dejarlo boca abajo durante un día. Durante este tiempo, el agua se escurrirá de las latas, y las esporas de moho muertas en el sustrato no germinarán y quedarán indefensas contra un aumento repetido de temperatura. Este método se llama pasteurización fraccionada de sustrato.
Al preparar el sustrato en casa, pese cada lata de contenido húmedo en una balanza. Para el tratamiento térmico del sustrato para hongos ostra y otros hongos, cubra las latas con papel de aluminio o una tapa de hojalata (goteando). Coloca los frascos en cualquier horno u horno durante 3 horas a 80 ° C.
Deje enfriar el frasco a temperatura ambiente y vuelva a pesarlo. Si la jarra con el sustrato ha perdido más del 20% de peso durante el tratamiento térmico, lleve el peso de la jarra al 80% del original agregando agua hervida al sustrato. Retire el papel de aluminio y cierre el frasco con una tapa de polietileno limpia con un tapón de algodón. El sustrato ya está listo para sembrar con micelio.
Un método más simple de tratamiento térmico del sustrato se llama xerotermia. A esto le sigue la preparación del sustrato empapado hasta el contenido de humedad deseado en la cantidad necesaria para llenar una o más latas de tres litros. Transfiérelo a frascos.
Compacte el sustrato para que no llegue al cuello, unos centímetros. Pese los frascos de sustrato. Coloque los frascos en un horno precalentado a 110 ° C durante 2-4 horas para que se haya evaporado toda el agua del sustrato, enfríe los frascos y vierta agua hervida limpia en el sustrato en una cantidad tal que recupere el peso del sustrato. , que fue antes del tratamiento térmico. Cierre el frasco con una tapa de polietileno limpia con un tapón de algodón. El sustrato ya está listo para sembrar con micelio.
Procesamiento del sustrato de hongos ostra y otros hongos en el jardín.
Con materias primas limpias y sin moho, la pasteurización solo se puede realizar una vez. En el jardín, puede pasteurizar el sustrato en un barril de 200 litros al fuego. Coloque el barril sobre bloques de hormigón o ladrillos. Vierta 50 litros de agua en él. Sobre el agua, sobre ladrillos colocados verticalmente dentro del barril, inserte una malla o rejilla redonda (en forma de barril).
Después de preparar el sustrato para los hongos de la composición deseada y el contenido de humedad deseado, llénelos con bolsas de polipropileno, dejando parte de la bolsa vacía para atar una cuerda alrededor de su garganta. Puede utilizar bolsas “crujientes” hechas de polietileno de baja presión. Las bolsas de HDPE más resistentes que no crujen no son adecuadas para esto. Colapsarán cuando se hiervan. También son adecuadas las bolsas para congelador más caras. Inserte un trozo de algodón o de invierno sintético en la garganta de la bolsa como un corcho transpirable. Tira de la cuerda alrededor del cuello de la bolsa alrededor del tapón. Coloque los bloques de sustrato en varios niveles en la rejilla con un corcho al revés. Cierre el barril con una tapa y deje el barril con el sustrato durante un día o más para permitir que las esporas de moho germinen en el sustrato. Al día siguiente, enciende un fuego debajo del barril y hierve el agua durante 6 horas seguidas. A la mañana siguiente, el sustrato del barril se enfriará. Para “sembrar” el sustrato, desate la bolsa, quite el corcho, verifique que la temperatura del sustrato esté por debajo de 30 ° C, agregue el micelio, luego reinserte el corcho y apriete el cuello de la bolsa con hilo.
Cuando se cultivan hongos exóticos (shiitake, maitake), para una mayor confiabilidad, es necesario realizar una pasteurización doble fraccionada. La secuencia de operaciones para la pasteurización doble fraccionada es la siguiente. Las bolsas con el sustrato empapado hasta el contenido de humedad deseado, cerradas con un acondicionador de invierno sintético o tapón de algodón, se mantienen a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se colocan en un "barril chino" sobre el fuego, pasteurizado a una temperatura de + 80ºC. .. + 100 ° C durante 3-6 horas, dependiendo del volumen de la bolsa. Posteriormente, se dejan enfriar en un barril durante 16-24 horas, luego se vuelve a encender el fuego y se realiza una segunda pasteurización.
Del mismo modo, la pasteurización se puede realizar en una sauna o en cualquier otro baño a + 80 ... + 90 ° C.
Preparación de sustrato para hongos ostra y otros hongos: esterilización.
La base de cualquier autoclave es un recipiente resistente con una tapa que puede soportar el exceso de presión de vapor de agua en el interior y está equipado con una válvula para ventilar el vapor en caso de exceso de presión peligroso. Se cree que cuando se prepara un sustrato para hongos ostra y otros hongos en un autoclave, se logra una esterilidad completa a +134 ° C: todos los organismos conocidos en la tierra mueren. Los microorganismos capaces de dañar los hongos cultivados mueren a +120 ° C. Los autoclaves industriales diseñados para el cultivo de hongos operan a una sobrepresión de 1 atm, lo que asegura el procesamiento del sustrato a +120 ° C con "vapor que fluye". Esto permite esterilizar completamente el sustrato de la seta.
Algunas palabras sobre lo que es un tratamiento de "vapor que fluye". Desde el generador de vapor, el vapor se alimenta al contenedor del autoclave, donde el sustrato se ubica en contenedores abiertos o en bolsas no cerradas herméticamente.Es posible purgar periódicamente parte del vapor, asegurando que nuevas porciones ingresen al autoclave. Este tratamiento de sustrato húmedo asegura una esterilización completa. En este caso, todas las áreas del sustrato se tratan con vapor y no con aire seco. Esto es muy importante ya que las esporas secas de algunos mohos y bacterias siguen siendo viables a temperaturas de +160 ° C.
Actualmente, las tiendas en línea ofrecen varias opciones para autoclaves domésticos diseñados para esterilizar alimentos enlatados en el hogar. Son similares a nuestro "barril chino" al fuego, pero funcionan a una mayor presión de vapor, lo que garantiza el procesamiento de los alimentos enlatados o, en nuestro caso, el sustrato a una temperatura de +110 ° C. Los paquetes o frascos con el sustrato se colocan dentro de un autoclave doméstico en una rejilla sobre agua hirviendo. Este no es un tratamiento de "vapor que fluye" ni una esterilización completa del sustrato, pero tal tratamiento es bastante suficiente para cultivar hongos en el patio trasero.
El sustrato seleccionado debe mezclarse en un bol con aditivos, si los hubiera, y con agua en la cantidad necesaria para que el sustrato alcance el contenido de humedad requerido. Transfiera el sustrato a los paquetes. Cierre las bolsas con tapones para el invierno de algodón o sintéticos y colóquelas en autoclave. Mejor aún, simplemente coloque las bolsas abiertas con el sustrato en el autoclave y coloque tapones de algodón y cordeles, que no estén bien envueltos en papel de aluminio, en el autoclave.
Cierre la tapa del autoclave, ajuste la automatización a la temperatura y el tiempo de procesamiento deseados y siga las instrucciones adjuntas al autoclave. La presencia de control automático del autoclave permite llenarlo y encenderlo por la tarde y por la mañana sacar las bolsas con el sustrato enfriado del autoclave e inocular el sustrato con micelio. Al operar manualmente el autoclave, antes de encenderlo, asegúrese de que haya agua en él y controle su funcionamiento, enfocándose en el termómetro.
