La salazón anual de setas para el invierno es una de las formas favoritas de conservar las setas en muchos hogares. Siempre es preferible salar los hongos para el invierno de manera calurosa, ya que durante el tratamiento térmico se destruye la mayor parte de la microflora bacteriana patógena. Pero en términos de sabor, el decapado en frío de hongos para el invierno tiene ventajas competitivas sobresalientes debido a la presencia de fuerza y crujido. Todos los métodos de adquisición se describen en esta página. Puede elegir una receta para encurtir champiñones de leche para el invierno de acuerdo con las preferencias de sabor de todos los miembros de la familia. Y puede diversificar las opciones para espacios en blanco tradicionales con nuevas opciones de cocción. Las recetas presentadas para salar setas de leche para el invierno con una foto, que le permiten imaginar cómo se verá el resultado final.
Receta para encurtir setas de leche para el invierno de forma fría (con video)
Antes de encurtir los hongos para el invierno, las especias se colocan en el fondo de los platos: hojas de grosella negra u hojas de laurel, ajo, eneldo, hojas de rábano picante y, si se desea, pimienta de Jamaica, clavo, etc. Se colocan hongos sobre las especias con las patas boca abajo en capas de 5 a 8 cm, cada una de las cuales se espolvorea con sal. De acuerdo con esta receta para encurtir hongos de leche para el invierno de manera fría, en casa, toman un 3% de sal de la masa de hongos. También agregue 2 g de hoja de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. Desde arriba, los hongos se cubren con un paño de lino limpio y luego, con una tapa que entra libremente (un círculo de madera, una tapa de esmalte con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual se coloca la opresión: una piedra, previamente lavada limpiamente y escaldados con agua hirviendo o hervidos. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia.
Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se deshacen fácilmente.
Pasados 2-3 días, se escurre el exceso de salmuera que ha aparecido y se añade una nueva porción de las setas. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de las setas y los contenedores se llenan al máximo. Si la salmuera no aparece sobre los hongos después de 3-4 días, la opresión aumenta.
Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas), lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta. La salazón en frío se puede llevar a cabo de una manera ligeramente diferente: los champiñones se colocan sobre las especias con la cabeza hacia arriba (y no hacia abajo) en una capa de 8-10 cm de grosor (no 5-8), se espolvorea con sal y luego se pone el especias nuevamente, y sobre ellas: champiñones y sal. Así que llene todo el contenedor capa por capa. Después de eso, se vierte agua hervida fría, se cubren los platos con un círculo de madera que ingresa y se pone la opresión encima.
Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el recipiente se complementa con hongos frescos, se tapa herméticamente y se coloca en un glaciar, donde cada semana se agita, se mece o se rueda de un lugar a otro (por ejemplo, barriles) de manera uniforme. distribuir la salmuera. Son especialmente cuidadosos para asegurarse de que el recipiente no gotee, y que los hongos no queden expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío. Como saben, los hongos sin salmuera se vuelven negros, mohosos y, al congelarse, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente.
Cuando se sala en frío, los champiñones de leche se pueden comer después de 30 a 40 días.
Mire cómo se realiza el decapado en frío de los champiñones de leche para el invierno en el video, donde se ilustran todos los pasos.
Recetas para salar champiñones de leche para el invierno de manera caliente (con video)
Las recetas para salar los hongos de leche para el invierno de una manera caliente se utilizan al almacenar estos hongos para un uso futuro. De acuerdo con las recetas para salar los champiñones para el invierno, los champiñones de leche, limpios de basura, remojados (en presencia de jugo lechoso amargo), lavados se dividen en patas (se salan por separado) y tapas. Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se cortan en 2-3 partes.Luego se vierte agua en un recipiente esmaltado (0.5 tazas por 1 kg de champiñones), se agrega sal y se prende fuego. Cuando el agua hierve, se sumergen los champiñones y se hierven, revolviendo suavemente para evitar que se quemen. En el proceso de ebullición, la espuma se retira cuidadosamente de los champiñones con una espumadera, después de lo cual se agregan los condimentos. Por 1 kg de champiñones preparados, consumen:
- 2 cucharadas de sal
- 2-3 hojas de laurel
- 2-3 hojas de grosella negra
- 4-5 hojas de cerezo
- 3 granos de pimienta negra
- 3 capullos de clavel
- 5 g de eneldo.
Hervir los champiñones con leche y el podgruzdki, contando desde el momento de la ebullición, durante 5-10 minutos.
Los hongos están listos cuando comienzan a asentarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente.
Los champiñones hervidos se colocan con cuidado en un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente, y luego, junto con la salmuera, en barriles o frascos y se cierran.
La salmuera no debe ser más de 1/5 de la masa de los champiñones.
Los hongos están listos para su uso en 40 a 45 días.
El método caliente también se utiliza en una forma ligeramente modificada.
Los champiñones se hierven en agua con sal sin especias, se colocan en un colador, se enfrían vertiendo agua fría y se dejan secar.
Luego se sala de la misma forma que en el método frío, colocando los champiñones, condimentos (eneldo, hoja de grosella negra, ajo, pimienta, etc.) y sal en un recipiente en capas.
Mira cómo va la salazón en caliente de las setas de leche para el invierno en el video, que muestra todos los pasos.
Salazón de setas de leche en casa para el invierno.
Los ingredientes para salar las setas de leche en casa durante el invierno son productos como:
- 1 balde de champiñones con leche
- 1,5 tazas de sal.
Remojar los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego doble en filas en un plato de madera no resinosa, espolvoree con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Recetas para salar setas para el invierno en frascos.
No moje los hongos de leche pequeños lavados, simplemente déjelos secar en un colador después del lavado. Luego, de acuerdo con la receta para encurtir hongos de leche para el invierno, colóquelos en recipientes grandes en recipientes grandes, espolvoree con eneldo y espolvoree ligeramente con sal cada 2 filas de hongos. Vierta una cantidad decente de sal encima y cubra con una hoja de col. No se necesita opresión.
Salar champiñones con leche en frascos para el invierno al estilo de Altai le da un sabor inusual.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes)
- 18 g de rábano picante (raíz)
- 40 g de ajo
- 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica
- 10 hojas de laurel.
Los champiñones se clasifican y limpian, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojar, se arrojan a un colador y se colocan en un barril, cubriendo con especias y sal. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de flexión y una carga. Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo.
Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga.
Los hongos están listos para comer entre 30 y 40 días después del encurtido.
Salazón de setas hervidas en frascos para el invierno.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones hervidos
- 450-600 g de sal
- ajo
- cebolla
- Rábano picante
- tallos de estragón o eneldo
Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Enfriado en agua fría. Deje que el agua se escurra en un colador. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y es necesario agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo del plato o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir completamente los hongos durante todo el período de almacenamiento para evitar el crecimiento de moho. Si la salmuera no es suficiente y no cubre los hongos, debe agregar agua hervida con sal fría (tomar 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y quitar el moho.La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del molde en agua con gas y se hierven, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal.
Receta paso a paso de champiñones calientes con leche salada para el invierno
Los ingredientes para las setas de leche salada caliente para el invierno son productos como:
- 10 kg de champiñones crudos
- 400-500 g de sal (2-2.5 tazas)
- Ajo
- Perejil
- Rábano picante
- tallos de eneldo o apio
Una receta paso a paso para salar los champiñones de leche para el invierno incluye los siguientes pasos: los champiñones pelados y lavados se blanquean: se colocan en un colador, se vierten abundantemente con agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo para que el los hongos se vuelven elásticos. Luego se enfría rápidamente, se vierte con agua fría o se mantiene en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.
Salazón de setas de leche empapadas y hervidas
Muchos hongos de leche tienen un sabor y un olor amargos, picantes o desagradables. Estas desventajas se eliminan si los hongos se remojan en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones empapados se colocan en frío, preferiblemente en nevera para que no se agrien. Tiempo de remojo de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. A veces es mejor reemplazar el remojo por escaldado. Los champiñones con un sabor y olor desagradables persistentes deben hervirse. Champiñones de leche, podgruzdi sumergidos en agua hirviendo y cocinar durante 5 a 30 minutos. El agua debe verterse después de cada hervido o escaldado. Después de hervir los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.
Método frío de salazón de setas de leche con eneldo para el invierno.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 25 g de semillas de eneldo
- 40 g de sal.
Remojar las setas de leche durante 2 días en agua fría con sal (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico). Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de 4 a 5 veces. Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con la tapa hacia abajo. Cada capa de champiñones (no más de 5 cm) debe espolvorearse con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa, doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pasado este tiempo, los hongos se asentarán, será posible agregar nuevos hongos desde arriba, también rociándolos con sal capa por capa. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el frasco, será necesario aumentar la opresión. Los hongos deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para comer.
Salazón en caliente de setas de leche en polvo para el invierno.
Para salar los champiñones de leche en polvo de forma caliente durante el invierno, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones secos
- 5 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 15 g de semillas de eneldo
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- 60 g de sal.
Antes de salar los champiñones secos para el invierno, sumerja los champiñones preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico). Retirar las setas de leche con una espumadera, poner en un recipiente esmaltado y dejar enfriar. En el fondo del tarro preparado para la salazón, poner una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, agregar sal, poner encima los champiñones, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo ponderado. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.
Recetas para encurtir champiñones de leche para el invierno.
Además, se proponen más recetas para salar los champiñones de leche para el invierno utilizando varios diseños de productos.
Champiñones de leche con cebolla
Ingredientes:
- 1 balde de champiñones con leche
- 400 g de sal
- cebollas al gusto
Lavar las setas de leche, remojar durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoree con sal y cebolla picada. Presione en la parte superior con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.
Setas de leche pequeñas con eneldo
Ingredientes:
- 1 cubo de champiñones pequeños
- 400 g de sal
- eneldo al gusto
Seleccione hongos de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoree con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de repollo. No pongas opresión. Consérvese en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses. Remojar los champiñones antes de usarlos.
Champiñones de leche con rábano picante
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- Ajo
- raíz de rábano picante
- eneldo
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica al gusto
Pelar los champiñones, cortar las piernas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego ponga los champiñones en un colador, deje escurrir el líquido. Poner los champiñones en un recipiente en capas, espolvorear con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo con una carga desde arriba. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Una vez que los champiñones se hayan asentado, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los hongos estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de que se coloque el último lote.
Champiñones picantes
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 50 g de sal
- Hoja de laurel
- semillas de eneldo
- pimienta negra al gusto
Remojar las setas de leche en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, agregar sal, laurel y cocinar por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar las setas de leche en salmuera y ponerlas en frascos esterilizados en capas, espolvorear con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en el sótano o en el frigorífico.
Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
Champiñones de leche picantes
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 50 g de sal
- Ajo
- eneldo
- grosellas y hojas de cerezo
- Hoja de laurel
- Clavel
- pimienta negra al gusto
Remojar las setas de leche en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, agregar sal, laurel y cocinar por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar los champiñones con leche en salmuera. Ponga ajo, dientes, pimienta en el fondo de frascos esterilizados. Luego coloque los champiñones con leche enfriados. Encima de cada frasco, ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. l. sal. Vierta la salmuera sobre los champiñones y cierre los frascos con tapas. Conservar en bodega o frigorífico. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
Vea el proceso de salazón de los champiñones de leche para el invierno en el video, donde se ilustran todos los pasos.
