Cómo manipular correctamente los hongos después de la cosecha: métodos de pretratamiento antes de cocinarlos

Los amantes de la "caza tranquila" toman uno de los lugares más dignos del "reino" de los hongos para los gorros de leche de azafrán. Estos hongos son dignos de respeto, porque son agradables no solo de recolectar, sino también de cocinar. A partir de estos cuerpos frutales se elaboran una amplia variedad de platos, entre los que se incluyen deliciosas preparaciones para el invierno. Cabe señalar que ni un solo tipo de hongo se somete a tantos métodos de procesamiento como la camelina.

Sin embargo, para preparar los cuerpos fructíferos para un proceso bastante importante: el procesamiento, deben procesarse adecuadamente. La calidad de las preparaciones futuras, así como las condiciones de su almacenamiento, dependerán del procesamiento de los tapones de leche de azafrán.

Procesamiento primario de tapones de leche de azafrán en el bosque y en casa

Para una limpieza rápida de los hongos en casa, la mejor opción sería el procesamiento primario de camelina en el bosque durante la cosecha. Para esto necesitas:

  • Corte las áreas sucias y estropeadas de los hongos con un cuchillo, lo que ahorrará tiempo en el futuro.
  • Retire los restos de hierba, hojas y agujas de la superficie de la tapa, corte las puntas de las patas.

El pretratamiento de los tapones de leche de azafrán incluye varias opciones. Todo depende de qué tipo de platos se prepararán a partir de ellos. Por lo tanto, antes de que los hongos aparezcan como bocadillos en la mesa, deben someterse no solo a la limpieza de la contaminación, sino también a un tratamiento térmico.

El procesamiento posterior se realiza en casa. Cómo manipular correctamente los hongos después de la cosecha mostrará una descripción paso a paso:

  • Los hongos se clasifican, los podridos y los gusanos, si los hay, se descartan. Después del corte, al interactuar con el aire, los hongos pueden cambiar ligeramente el tono de rojo a verdoso o azulado; este es un proceso completamente natural y no hay absolutamente ningún problema con esto.
  • Los frutos jóvenes y enteros deben apartarse en una dirección y cortarse, romperse y los especímenes grandes en la otra.
  • Si el procesamiento primario no se ha llevado a cabo en el bosque, entonces es necesario cortar la parte inferior de la pierna y quitar la capa superior de las placas si está dañada.
  • ¿Cómo procesar correctamente los champiñones?

  • Extienda los champiñones en una gran cantidad de agua fría y mezcle bien con las manos para que se retire toda la arena de los platos. Sin embargo, observamos que si planea secar o congelar los hongos, está prohibido lavar los cuerpos fructíferos. Esto puede afectar en gran medida el almacenamiento posterior del producto principal y puede estropearse por completo.

Además, cada especialista culinario determina de forma independiente qué recetas para procesar hongos utilizará. El procesamiento de cuerpos frutales para el almacenamiento a largo plazo implica procesos de conservación como el decapado, salazón, fritura, congelación y caviar de hongos. Los especímenes pequeños y fuertes son muy adecuados para el decapado y el decapado. Los hongos grandes, picados o rotos se cortan en trozos y se envían para otro procesamiento.

Cómo procesar rápidamente los champiñones antes de salarlos con métodos fríos y calientes.

Por ejemplo, la opción más común para cosechar hongos es salarlos. ¿Cómo procesar correctamente los champiñones antes de salarlos para que el resultado sea un delicioso producto enlatado?

Vale la pena decir que los hongos se consideran uno de los hongos más puros. Aunque sus sombreros son un poco pegajosos y la hierba con hojas caídas se les pega, procesar los hongos antes de cocinarlos no requiere mucho tiempo: todos los restos del bosque adheridos se pueden quitar fácilmente de la superficie de los sombreros. Además, los hongos crecen principalmente en suelos arenosos, por lo que la arena se puede acumular entre las placas, pero también se elimina fácilmente con agua.

Entonces, ¿cómo procesar los tapones de leche de azafrán para el decapado, si se elige el método frío o caliente?

  • Para hacer esto, los hongos se limpian de suciedad y se cortan las puntas de las patas.
  • Los ejemplares rotos y feos se descartan por completo.
  • Vierta agua fría, deje actuar durante 30-40 minutos, luego enjuague con las manos.
  • Colocar en un colador grande o una rejilla y dejar escurrir.
  • Además, según la receta elegida, los champiñones se salan o se conservan en escabeche.

Si los hongos están destinados a la salazón en seco, nunca deben mojarse. Los champiñones se limpian con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes viejo de cerdas medianas.

Esta opción puede ser una de las más aceptables en casa, ya que le permite procesar rápidamente hongos para procesos posteriores.

Cómo procesar hongos para congelar: limpieza adecuada

Hay otra forma de procesar los tapones de leche con azafrán: antes de congelarlos. Debe recordarse que si hablamos de congelación, entonces no se lavan, sino que se limpian de la misma manera que antes de la salazón en seco.

¿Cómo procesar adecuadamente los hongos para congelarlos para que no pierdan su apariencia y sabor?

  • La superficie de las tapas se limpia con una servilleta de cocina húmeda, una esponja o un cepillo de dientes.
  • Se cortan las puntas de las patas y se distribuyen en una bandeja especial, rociando ligeramente con sal no yodada.
  • Luego se colocan en el congelador durante 3-4 horas y el equipo se enciende a la temperatura más baja posible.
  • Sacan, vierten los hongos en bolsas de plástico, exprimen el aire y los envían de regreso al congelador.

Los champiñones congelados se pueden utilizar para preparar cualquier comida deliciosa, incluidas sopas y salsas.

¿Cuál es la mejor forma de manipular los tapones de leche de azafrán?

¿Cuál es la mejor forma de procesar los champiñones para freír para que nada afecte las cualidades gastronómicas de los cuerpos frutales? Incluso antes de freír los champiñones, se lleva a cabo el mismo método de limpieza y enjuague que antes de la salazón. Sin embargo, algunas amas de casa prefieren prescindir del uso de agua en el procesamiento de hongos, utilizando la limpieza en seco. Creen que entonces quedará más aroma y sabor en los cuerpos fructíferos.

  • Si los champiñones se tratan con agua, luego de lavarlos se colocan en rejillas para que todo el líquido sea vidrio.
  • Luego cortar en trozos y esparcir en una sartén caliente y seca.
  • Freír a fuego medio hasta que el líquido se evapore y luego verter el aceite vegetal, sin dejar de freír los cuerpos de las frutas hasta que se doren.
  • Si los champiñones se pelaron con una versión seca, se pueden freír en aceite inmediatamente después de cortarlos.

Procesamiento en caliente de tapones de leche de azafrán

Muchas amas de casa experimentadas utilizan otra opción para procesar tapones de leche con azafrán: la limpieza en caliente. Este método incluye la limpieza preliminar de los hongos de los restos del bosque: agujas, restos de hierba y hojas.

  • A continuación, los cuerpos fructíferos se vierten en un recipiente grande con agua fría, se agrega un poco de sal y se lavan con las manos.
  • Corte la mayor parte de la pierna, extiéndala en pequeños lotes en un colador, con las tapas hacia abajo.
  • Se lavan a alta presión con agua fría para que la arena restante salga por completo de los hongos.
  • En una sartén de esmalte, deje hervir el agua, agregue una pizca de ácido cítrico y 1-2 cucharadas. l. sal.
  • Vierta los champiñones lavados e inmediatamente apague el fuego, dejándolos enfriar por completo. Luego puedes usar los champiñones a tu criterio: encurtidos, sal en forma caliente o freír.

También puede procesar los tapones de leche de azafrán hirviéndolos en varios pasos, cambiando el agua cada vez.

  • Después de limpiar y cortar las puntas del tallo, los champiñones se lavan y se introducen inmediatamente en agua hirviendo con sal.
  • Hervir durante 5 minutos, escurrir y dejar escurrir un poco del exceso de líquido.
  • Se deja hervir una nueva porción de agua y se introducen los champiñones, hirviendo durante otros 5 minutos.
  • Escurrir, meter en un colador y dejar escurrir.
  • Los champiñones se pueden hervir 2-3 veces en diferentes aguas con la adición de una pequeña cantidad de sal.

Muchas amas de casa utilizan el escaldado en el procesamiento de hongos en caliente.

  • Los cuerpos de fruta previamente limpiados y lavados se distribuyen en un colador en pequeñas porciones.
  • Se introducen en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se colocan inmediatamente un colador con champiñones bajo un chorro de agua fría.Tales "procedimientos" permiten que los hongos permanezcan elásticos y no se rompan. Además, esta opción se utiliza para preservar el color y el aroma de los champiñones durante el método de salazón en frío.

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