¿Por qué el boletus se volvió azul durante o después de la cocción?

Entre todas las variedades de hongos comestibles, el boletus se considera uno de los mejores en sabor. Se utilizan en todos los procesos tecnológicos: congelación, secado, salazón, decapado y fritura. La excelente digestibilidad de los aceites de mantequilla permite su uso en cualquier plato. Después de limpiar a fondo la arena, el césped y las hojas, puede comenzar a calentar los hongos. Sin embargo, se puede encontrar que la mantequilla se vuelve violeta después de hervir; ¿por qué sucede esto y qué se puede hacer en tales casos?

¿Por qué el boletus se volvió azul después de la cocción y vale la pena preocuparse?

En primer lugar, debe saber que el color púrpura, lila o azul después del tratamiento térmico no es típico de la mantequilla. Esto significa que junto con la mantequilla, había otros hongos en la sartén: cabritos (cabras). Pero en este caso, no debe dejarse intimidar. Este es un tipo de hongo absolutamente comestible, que en sabor y apariencia prácticamente no difiere de la mantequilla. Una cabra se llama hongo tubular que pertenece al género Oily. Se cocinan con la misma tecnología que sus "parientes", pero cuando se cocinan se vuelven morados. Pero el hongo no empeora con el color adquirido. Muchas amas de casa decoran adobos monocromáticos aburridos con estos “aceites de mantequilla” morados después de cocinarlos. Este hongo, feo desde el punto de vista estético, se puede hervir, guisar, freír y también secar. Y para que no se oscurezca mucho y conserve su color rosa original, es necesario agregar un poco de vinagre de mesa antes de cocinar.

Otra razón por la que el boletus se volvió azul después de la cocción es un tratamiento térmico demasiado prolongado. Con una cocción prolongada, la proteína vegetal se destruye y el hongo adquiere un tinte azulado, pero apenas se nota. Como ya se mencionó, la mantequilla hervida no puede volverse azul o violeta durante la cocción. En tal situación, es común que cambien su color a beige o marrón claro. Todo depende de su apariencia original, que está influenciada por el terreno, la composición del suelo y la iluminación.

Por lo tanto, si la mantequilla se vuelve morada después de cocinarla, no se preocupe. Aparentemente, recolectando hongos, otros representantes de esta familia se metieron en la canasta. Pero los boletus, como saben, no tienen contrapartes falsas (venenosas).

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