Familia: Russulaceae (Russulaceae).
Sinónimos: menta.
Descripción y foto del hongo amargo: El sombrero tiene 4-12 cm de diámetro, plano-convexo, con un borde curvado hacia adentro, deprimido con la edad hasta una profunda forma de embudo, con un tubérculo central prominente, carnoso, seco, de color marrón rojizo oscuro, a menudo con una característica sedosa brillo. Las placas son estrechas, frecuentes, al principio con una floración blanquecina pálida, en los lugares de la fractura, se secreta abundantemente jugo lechoso. La pulpa es al principio blanquecina, luego amarilla pálida, amarillenta o con un tinte rojizo, con un ligero olor a madera resinosa. El jugo lechoso es de color blanco acuoso, extremadamente picante, muy abundante, no cambia de color en el aire. Tallo 1-2 X 4-10 cm, generalmente algo más claro que el sombrero, cilíndrico, a veces hinchado, blanquecino y pubescente en la base, hueco con la edad.
El hongo amargo está muy extendido en la parte norte y media de la zona forestal de Rusia, a menudo y en abundancia en todas partes.
Como se ve arriba en la foto, las formas amargas de micorrizas con pino, abeto, abeto, abedul y avellano, a menudo se encuentran en los pantanos. Fructifica en mayo-noviembre.
Especies similares. Se diferencia de otros ordeñadores de colores similares en un sabor excepcionalmente picante y un tubérculo característico en el centro del sombrero.
Propiedades medicinales: Un extracto alcohólico de cuerpos de frutas frescas de amargo es antibacteriano contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi y S. paratyphi.
Aplicaciones de cocina: Amargo es el más cáustico de todos los lecheros que crecen en nuestro país. Se utiliza para encurtir y encurtir después de un largo remojo.
