Los hongos porcini (boletus) se consideran legítimamente la "élite" en el reino de los hongos. Además de su hermosa apariencia, estos cuerpos frutales tienen un sabor exquisito y contienen una serie de sustancias útiles. Una característica interesante del hongo porcini es que no se oscurece cuando se corta, a diferencia de otros representantes de cuerpos frutales. Su color natural se conserva incluso durante el procesamiento.
Los fanáticos de la "caza tranquila" aprecian los boletus, porque se pueden usar para cocinar varios platos. Además, estos cuerpos fructíferos se pueden preparar para el invierno utilizando una variedad de métodos de procesamiento: encurtir, freír, salar, etc. Se le da un lugar especial a los hongos boletus secos, porque hacen sopas, salsas, patés y mucho más increíbles. Sin embargo, antes de continuar con las recetas, debe familiarizarse con cómo remojar adecuadamente los hongos secos.
¿Necesito remojar los hongos porcini antes de cocinarlos?
Se sabe que los champiñones no deben empaparse en agua antes de secarlos, por lo que este procedimiento debe realizarse antes de cocinarlos. La mayoría de las amas de casa están de acuerdo en que es muy beneficioso utilizar cuerpos de frutos secos. En primer lugar, se pueden comprar en el supermercado o en el mercado en cualquier época del año. En segundo lugar, los hongos secos se almacenan mucho más tiempo sin perder sus propiedades beneficiosas y su agradable aroma. En tercer lugar, ocuparán muy poco espacio en la cocina.
Algunas amas de casa están interesadas en saber si es necesario remojar los hongos porcini. Debo decir que la calidad del producto final dependerá de este proceso.
Se recomienda remojar los hongos porcini en agua fría y limpia, pero deben controlarse al tacto. Debe recordarse que la cantidad de cuerpos de frutos secos debe tomarse en un orden de magnitud menor que los frescos. Cuando se empapan, se hinchan, aumentando casi varias veces. Por tanto, no conviene llevar mucho producto para preparar un plato, basta con un puñado que quepa en la palma de la mano.
¿Necesito remojar los hongos porcini durante la noche?
Algunas amas de casa prefieren remojar los hongos porcini durante la noche, otras los dejan en agua durante 2-3 horas y otras creen que 30 minutos es suficiente. El tiempo de remojo generalmente depende del tipo de cuerpo fructífero y del proceso exacto mediante el cual se secaron. Entonces, si los champiñones se han procesado en un horno u horno bajo una fuerte influencia de alta temperatura, serán más duros y de consistencia más gruesa. Por lo tanto, se necesita mucho más tiempo en remojo. Por otro lado, si los champiñones se secaron de forma natural, por ejemplo, colgados en la cocina, entonces se puede reducir el tiempo de remojo, porque la consistencia de la pulpa permanece más tierna.
Entonces, ¿cómo remojar adecuadamente los hongos porcini secos y cuánto tiempo lleva? Para hacer esto, tome un puñado de cuerpos frutales y llénelos con agua. Es mejor utilizar un recipiente de vidrio o esmalte para este procedimiento, ya que la oxidación puede ocurrir en recipientes de metal. Si hablamos del tiempo de remojo, entonces es de 1 a 4 horas, dependiendo del método de secado. En cualquier caso, debe verificar periódicamente el boletus. Cuando se note que han adquirido suavidad y se han hinchado, puedes empezar a cocinar tus platos favoritos. ¡A usted y a sus seres queridos sin duda les gustará el sabor de las delicias de hongos!
Cómo remojar hongos porcini en agua salada y leche.
Debo decir que a veces las amas de casa muelen los hongos porcini secos en polvo e inmediatamente los agregan a los caldos o salsas, sin usar un remojo preliminar. Sin embargo, esto no sucede a menudo, especialmente si desea ver trozos de cuerpos frutales en un plato. En este caso, es aconsejable remojar los hongos porcini en agua salada a razón de ½ cucharada. l. sal en 500 ml de agua.La sal es necesaria para una limpieza más profunda del hongo de la suciedad y los granos finos de arena, si los hay.
Algunas personas están acostumbradas a usar leche en lugar de agua. ¿Necesito remojar el hongo porcini en leche? Resulta que este producto reemplaza perfectamente el agua y, además, lava y limpia bien los cuerpos frutales. Al mismo tiempo, el sabor y aroma del boletus se conserva en su forma original. El procedimiento de remojo en sí es muy simple, solo debe seguir algunas recomendaciones. Para hacer esto, debes calentar un poco la leche y verter los champiñones sobre ella. Luego déjelo por un tiempo, pero al mismo tiempo revíselos constantemente al tacto. Si ve que los cuerpos fructíferos están listos para procesos posteriores, drene la leche. Puede triturar ligeramente los champiñones con las manos para que salga líquido innecesario de ellos. Entonces puede proceder con seguridad a las "operaciones" culinarias deseadas. Como se mencionó, remojar los hongos porcini secos en leche no es nada difícil, mientras que el sabor y el olor siguen siendo sorprendentes.
Cómo remojar hongos porcini secos para sopa
¿Necesito remojar los hongos porcini antes de cocinarlos, porque se hincharán cuando entren en contacto con el agua? Los recolectores de hongos experimentados sugieren que aún es mejor realizar un remojo preliminar, porque entonces los hongos en el plato cocido tendrán una consistencia más tierna y suave. El tratamiento térmico se puede realizar en la misma agua en la que se remojó el producto.
Si por alguna razón no es posible remojar los boletus, puede hervirlos inmediatamente. Sin embargo, esto debe hacerse en varios pasos, cambiando constantemente el agua. Después de hervir, los cuerpos frutales deben enjuagarse con agua corriente y cortarse en trozos.
¿Cómo remojar hongos porcini secos para sopa? Para hacer esto, debe tomar la cantidad requerida de producto seco y llenarlo con agua fría o leche. Después de 1 hora, verifique que los champiñones estén blandos y, si están listos, escurra el líquido. Si ha empapado los cuerpos fructíferos en agua, no la vierta. Es mejor colar a través de un colador o una gasa y luego agregar a la sopa. Así, obtendrás un primer plato rico en sabor y aroma a hongos.
No se recomienda agregar papas a la sopa de champiñones, ya que absorbe el sabor y el olor de los cuerpos frutales. Es mejor enviar un par de cucharadas de cualquier cereal o medio vaso de frijoles hervidos al caldo. Además, no debe agregar muchas especias a la sopa de hongos porcini, para no interrumpir su sabor y aroma naturales.
