Antes de salar los champiñones de leche grandes, es importante elegir un método culinario adecuado para procesarlos y conservarlos. Es imposible preparar hongos de leche grandes de acuerdo con una receta destinada a cosechar hongos estándar para el invierno. Porque se requiere cocción adicional. En algunos casos, es necesario evaluar el estado de la materia prima en busca de gusanos, la presencia de infección por hongos y mucho más, que en última instancia puede dañar los alimentos enlatados durante el almacenamiento. Por lo tanto, si omite la presencia de signos de infección por hongos, simplemente no se puede evitar la aparición de moho durante el almacenamiento invernal. Y es muy peligroso comer tales productos (afectados por moho) sin tratamiento térmico. Elija el método de cómo encurtir hongos de leche grandes en esta página, donde solo se sugieren los métodos más efectivos. También puede ver grandes hongos de leche blanca en la foto, que muestra qué hongos son adecuados para el procesamiento.
Cómo encurtir champiñones de leche grandes
Antes de encurtir champiñones de leche grandes, las tapas de los champiñones se separan de las piernas, se cortan en trozos y se encurten por separado. Los champiñones clasificados se lavan a fondo. Durante el procesamiento, los hongos se almacenan en agua fría con la adición de sal y ácido cítrico (10 y 2 g por 1 litro de agua, respectivamente) para evitar el oscurecimiento. Después de la preparación, los champiñones se colocan inmediatamente en una sartén esmaltada con adobo y se cuecen hasta que estén tiernos. El adobo se prepara a partir del cálculo:
- 1 litro de agua
- 50 g de sal
- 2 g de ácido cítrico
- 1 kg de champiñones preparados
Los champiñones hervidos se arrojan a un colador y, después de drenar el líquido, se colocan en frascos que, a medida que se llenan, se vierten con una marinada preparada previamente. Se prepara de la siguiente manera. Se vierte agua en una olla esmaltada, se agregan sal y azúcar, la mezcla se lleva a ebullición, se filtra a través de 3-4 capas de gasa, luego se lleva a ebullición nuevamente, pimienta de Jamaica, clavo, canela, ácido cítrico y 5% de mesa. se agrega vinagre. Para 1 kg de champiñones preparados necesitas:
- 400 g de agua
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 uds. clavel
- 1 g de canela
- 3 g de ácido cítrico
- 100 g de vinagre de mesa al 5%
Las especias se pueden colocar directamente en el fondo de los frascos y se pueden colocar hongos sobre ellos. Los frascos llenos de adobo hirviendo se cubren con tapas de barniz hervido y se colocan en una olla con agua calentada a 60–70 ° C para esterilizarlos. Tiempo de esterilización a 100 ° C: para latas de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Después del procesamiento, las latas se sellan herméticamente, se ponen boca abajo y se enfrían.
¿Es posible salar los champiñones de leche grandes?
La respuesta a la pregunta de si es posible salar las setas de leche grandes depende del estado de la materia prima. Si los hongos se cosechan en un clima frío de otoño y los gusanos no los echan a perder, entonces son adecuados para enlatar. Si hay signos de daño, no debe hacer esto. Clasificar y pelar las setas de leche correctamente, cortar las grandes en 2-4 partes, separar las tapas de las patas, lavar en dos o tres cambios de agua fría y ponerlas en agua hirviendo con sal, añadiendo 1 vaso de vinagre. . Cuando los champiñones hayan hervido bien 4 veces con una llave blanca, sacar y poner todos los champiñones en un colador, escurrir el agua en la que fueron hervidos, y no verter agua fría sobre ellos, sino enfriarlos bien en un colador o en una fuente. Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, colóquelos en frascos y vierta sobre el caldo de vinagre frío preparado, coloque varias ramas encima:
- estragón
- lavanda
- Mejorana
Vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal en su dedo y primero ate el frasco con papel, sobre una taza de madera, y luego envuélvalo con una burbuja húmeda, déjelo secar y luego llévelo a un lugar frío pero seco.
Cómo encurtir champiñones de leche grandes (receta)
Según la receta, los champiñones de leche grandes se sumergen en agua salada y acidificada antes de salar:
- 10 g de sal
- 2 g de ácido cítrico
- 1 litro de agua
dentro de 2 días. Durante el proceso de remojo, el agua se cambia al menos dos veces al día. En lugar de remojar, los champiñones de leche se pueden escaldar en agua hirviendo con sal:
- 10 g de sal
- 1 litro de agua
5-6 minutos
Después de blanquear, los champiñones se enfrían en agua corriente, se dejan escurrir y se colocan en barriles o frascos de vidrio.
Primero, se vierte una pequeña capa de sal en el fondo del barril o frasco, luego se extiende con cuidado las tapas de los champiñones con una capa de no más de 6 cm y se espolvorea con sal.
La cantidad de sal se determina a razón de 40-50 g por 1 kg de champiñones preparados.
De esta forma se llena todo el recipiente, se cubren las setas con un paño limpio, se coloca un círculo de socavación y se coloca una pequeña carga encima.
Después de 2-3 días, cuando los hongos se han endurecido y secretado jugo, se les agrega hongos recién preparados, observando el mismo procedimiento de apilado y agregando sal según el mismo cálculo.
Esto se hace hasta que el sedimento de los hongos se detenga.
Después de cada adición de champiñones, coloque el círculo y el peso de la parte inferior.
Los champiñones deben cubrirse con la salmuera formada.
Si no es suficiente, puede agregar una solución salina preparada a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua.
Los recipientes llenos se sacan a una cámara frigorífica.
Se recomienda almacenar los champiñones preparados de la forma descrita a una temperatura no inferior a 1 ° C y no superior a 7 ° C.
Otra receta para salar setas grandes.
Para 1 cubo de champiñones:
- 1,5 tazas de sal
Remoje los champiñones de leche grandes y lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego doble en filas en un plato de madera no resinosa, espolvoree con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Sal setas de leche grandes para el invierno.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes)
- 18 g de rábano picante (raíz)
- 40 g de ajo
- 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica
- 10 hojas de laurel.
Pelar los champiñones, cortar el tallo y remojar durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojar, se arrojan a un colador y se colocan en un barril, cubriendo con especias y sal. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de flexión y una carga. Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga. Los hongos están listos para comer entre 30 y 40 días después del encurtido.
