Setas del bosque en escabeche y saladas para el invierno: cómo encurtir, salar y congelar las setas.

Recoger estos hongos en el bosque es un placer, porque todos saben que crecen en familias amigas. Y además, cada ama de casa quiere hacer muchas setas del bosque para el invierno con sus propias manos.

Los hongos con miel son uno de los pocos cuerpos frutales que se valoran en la cocina casera de las familias rusas. El caso es que la variedad de manjares que ofrecen es realmente asombrosa. Debido a su versatilidad, las setas melíferas se prestan bien a diversos procesos de elaboración: freír, secar, encurtir, salar, congelar, etc. También son setas muy "rentables" porque se pueden combinar con muchos productos. En este artículo te contamos cómo puedes conservar las setas del bosque para el invierno utilizando decapado, salazón y congelación.

Preparación antes de envasar champiñones para el invierno.

Para preparar hongos del bosque para el invierno, debe recordar su preparación preliminar: limpieza, remojo y hervido. Prestando especial atención al procesamiento de cuerpos frutales, podrá garantizar un almacenamiento correcto y a largo plazo de la cosecha en el futuro. En primer lugar, la cosecha de hongos debe desmontarse en apariencia y tamaño. Es aconsejable utilizar pequeños hongos jóvenes para el decapado, pero esta no es una regla estricta. Algunas amas de casa encurten con éxito especímenes grandes, pero primero se cortan en pedazos. Entonces vale la pena quitar la parte inferior de la pierna y daños menores con un cuchillo.

Para los agáricos de la miel, la mejor limpieza de la suciedad y los residuos adheridos es remojar. Llénelos con agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y déjelos en remojo durante 1 hora, luego enjuague con agua corriente y hierva durante 15-20 minutos, quitando la espuma de la superficie. Transfiera a un colador y escurra el exceso de líquido. Luego, puede comenzar a cocinar hongos del bosque de manera segura para el invierno, eligiendo la receta que desee.

Cómo encurtir correctamente los hongos del bosque con vinagre para el invierno.

En nuestro país, es difícil imaginar una mesa en la que no haya champiñones en escabeche. Este aperitivo complementa a la perfección el menú festivo y diario. Las setas del bosque, encurtidas para el invierno según la receta clásica, se convertirán en su "tarjeta de visita".

  • Champiñones hervidos - 1,5 kg;
  • Agua purificada - 500 ml;
  • Sal de mesa - 1.5 cucharadas. l.;
  • Azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • Hoja de laurel - 5 piezas.;
  • Granos de pimienta negra - 20 piezas.;
  • Vinagre (9%) - 7 cucharadas. l.;
  • Clavos - 2-3 piezas.;
  • Ajo (opcional) - 3-4 dientes.

¿Cómo encurtir correctamente los hongos del bosque para el invierno usando la opción clásica?

  1. Todos los ingredientes anteriores (excepto el vinagre) se combinan en una cacerola y se hierven durante 10 minutos. En este caso, el ajo debe pasar por una prensa.
  2. Luego se agrega vinagre y la masa continúa cocinando durante otros 3-5 minutos.
  3. Después de eso, los champiñones, junto con la marinada, se colocan en frascos esterilizados y se enrollan. Importante: después de hervir, retire la hoja de laurel de la masa.
  4. Las latas con la pieza de trabajo se enfrían y se transfieren al sótano.

Cómo cerrar las setas del bosque para el invierno con canela.

También hay otra receta para el invierno, que le da a las setas del bosque en escabeche un sabor original y sofisticado. Cosechar hongos de esta manera es tan fácil como de la manera clásica.

  • Champiñones hervidos - 1,5 kg;
  • Vinagre (9%) - 6 cucharadas. l.;
  • Azúcar - 2-2.5 cucharadas. l.;
  • Sal - 1 cucharada l.;
  • Agua purificada - 1 l;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Aceite vegetal;
  • Clavos - 2 piezas.;
  • Canela - 3 piezas.;
  • Granos de pimienta negra - 10 piezas

Para saber cómo encurtir deliciosamente los hongos para el invierno, use la descripción paso a paso.

En una cacerola con agua, combine todos los ingredientes, excepto los champiñones y el vinagre.

Ponemos al fuego y ponemos a hervir la marinada durante 7-10 minutos.

Filtramos la marinada a través de un colador o colador, y luego la enviamos de regreso a la sartén.

Devolvemos la sartén al fuego y enviamos allí las setas.

Llevar a ebullición y verter el vinagre, apagar la estufa.

Distribuimos champiñones en escabeche en frascos esterilizados, vertimos 2 cucharadas en cada uno. l. aceite vegetal, cerrar herméticamente con tapas de plástico y dejar enfriar, envuelto en una manta.

Lo llevamos al sótano o lo guardamos en el frigorífico.

Setas del bosque con cebolla, encurtidas para el invierno en tarros.

¿De qué otra manera se pueden cerrar los hongos del bosque para el invierno usando decapado? Ofrecemos una variante de preparación de hongos con cebolla.

  • Champiñones hervidos - 1,5 kg;
  • Cebollas - 2 piezas.;
  • Agua - 1 l;
  • Sal y azúcar - 1.5 cucharadas cada uno l. (azúcar - con una diapositiva);
  • Vinagre al 9% - 6-7 cucharadas l.;
  • Paraguas de eneldo - 2-3 piezas.;
  • Hoja de laurel - 4 piezas.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 8-11 piezas

Las setas del bosque, marinadas en tarros para el invierno, decorarán tu mesa cualquier día, ya sea festivo o una comida familiar normal.

  1. Hierva agua y disuelva el azúcar y la sal en ella.
  2. Agregue las hojas de laurel, la pimienta, los paraguas de eneldo y hierva la marinada durante unos 5 minutos.
  3. Vierta el vinagre, continúe cocinando por otros 5 minutos, luego filtre la marinada.
  4. Mientras tanto, mientras hierve la salmuera, colocamos los champiñones hervidos preparados en frascos esterilizados, alternando con medios aros de cebolla.
  5. Rellene con adobo caliente, cubra con tapas y coloque el blanco en un recipiente común para esterilizarlo. Esterilizar: latas de 0,5 l - media hora, 1 l - 15 minutos más.
  6. Enrollamos las tapas, volteamos las latas y las envolvemos con una manta hasta que se enfríen por completo.

Cómo cocinar setas de otoño del bosque para el invierno en coreano

La receta coreana de setas del bosque para el invierno le mostrará cómo cocinarlas de forma rápida y sabrosa. Debo decir que este aperitivo es perfecto como componente adicional en diversas ensaladas.

  • Hongos con miel (hervidos) - 3 kg;
  • Cebollas - 0,8 kg;
  • Zanahorias - 0,5 kg;
  • Sal - 2.5 cucharadas l.;
  • Azúcar - 5 cucharadas. l.;
  • Pimiento picante (chile) - 1 pc.;
  • Ajo - 10-15 dientes;
  • Vinagre al 9% - 150 ml;
  • Aceite vegetal - 1 cucharada;
  • Condimento de zanahoria al estilo coreano - 1.5 paquetes.
  1. Cortar la cebolla en mitades y sofreír en el aceite vegetal indicado en la receta.
  2. Rallar los ajos en un rallador fino o pasar por una prensa, picar los pimientos picantes lo más pequeños posible y rallar las zanahorias en tiritas.
  3. Combine todos los ingredientes, incluidas las cebollas fritas, agregue los champiñones, el vinagre, la sal, el azúcar, el condimento coreano y mezcle bien.
  4. Esterilice los frascos con tapa con anticipación y coloque la masa en ellos.
  5. Vuelva a colocar los espacios en blanco para la esterilización: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Salazón en caliente de setas del bosque para el invierno.

Salar hongos del bosque para el invierno no se considera menos sabroso y popular. El procedimiento también se lleva a cabo con cuerpos de fructificación hervidos, o el llamado método caliente.

  • Champiñones hervidos - 1 kg;
  • Agua - 500 ml;
  • Pimienta negra molida - al gusto;
  • Ajo - varios dientes;
  • Hojas frescas de grosella negra, cereza o roble - 8-12 piezas.;
  • Paraguas de eneldo - 50-70 g;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Sal - 2 cucharadas l.

En lugar de cuerpos de frutas hervidos, también puedes tomar congelados, pero para ello hay que descongelarlos dejándolos en el frigorífico durante la noche.

Entonces, ¿cómo salar los hongos del bosque para el invierno de una manera calurosa?

  1. Diluimos sal en agua, agregamos pimienta, hojas frescas y paraguas de eneldo.
  2. Ponemos la sartén al fuego, la llevamos a ebullición y echamos la hoja de laurel.
  3. Agregue los champiñones a la salmuera y cocine durante unos 20 minutos.
  4. Transferimos el contenido de la sartén a un frasco de 3 litros o cualquier otro, pero solo un recipiente de vidrio o esmalte.
  5. Cerramos el frasco con tapas de plástico, y si usamos un cazo, lo tapamos con una gasa y lo cerramos con una tapa en la parte superior.

Almacenamos la pieza de trabajo en el frigorífico o en el sótano.

Cómo salar los hongos del bosque para el invierno de manera fría.

Los tipos otoñales de agáricos de miel son muy populares en nuestro territorio, porque según su sabor, se clasifican en 3 categorías. Esto significa que se pueden utilizar para diversos platos y preparaciones. ¿Cómo cocinar los hongos del bosque otoñal poniéndolos en salazón para el invierno? Para hacer esto, puede usar el método frío, pero recuerde que en este caso, solo se deben tomar cuerpos frutales pequeños y fuertes.

  • Champiñones frescos - 4,5 kg;
  • Agua - 1 l;
  • Sal - alrededor de 200 g;
  • Paraguas de eneldo;
  • Granos de pimienta negra;
  • Hojas frescas de grosella, rábano picante, cereza.

Este método, que muestra cómo salar los hongos del bosque para el invierno, se llama frío porque los cuerpos frutales se toman frescos y no se hierven en un adobo.

  1. Limpiamos los hongos frescos de la suciedad y las hojas adheridas, los enjuagamos con agua y los ponemos en una cacerola.
  2. Llenar con agua fría, y después de un par de días puede comenzar a salar. Sin embargo, durante este tiempo es necesario cambiar el agua hasta 5 veces.
  3. Colocamos las setas en un recipiente esmaltado o tarros de vidrio con un volumen de 3 litros. Al colocar los champiñones, espolvoréelos con hojas, eneldo y pimienta.
  4. Diluimos sal en agua y llenamos los champiñones, sometidos a opresión.

En un mes, el espacio en blanco estará listo para su uso.

Cómo congelar setas del bosque para el invierno de forma sencilla

La congelación es una forma popular y demandada de cosechar hongos para el invierno. Y las setas de miel, a su vez, son ideales para este proceso. Y si las setas en escabeche no se pueden utilizar en todos los platos, entonces las congeladas complementan perfectamente el primer y segundo plato, asados, tartas, pizzas, etc. Te sugerimos aprender con más detalle cómo congelar las setas del bosque para el invierno de la forma más sencilla.

Después de la fase preparatoria, los champiñones se congelan crudos, se hierven o se fríen. La más simple es la congelación de los cuerpos de las frutas crudas, pero solo si son jóvenes y fuertes.

  • Setas de miel;
  • Envases o bolsas de plástico;
  • Se propaga.

No es necesario enjuagar los champiñones preparados, el exceso de humedad durante la congelación creará pesadez y volumen, y el sabor del producto se volverá acuoso.

  1. Ponga los champiñones de miel para distribuir en una capa y envíelos al congelador durante 12 horas, fijando la temperatura mínima.
  2. Luego retire los hongos, empaquételos en recipientes de plástico y devuélvalos al congelador, ajustando la temperatura promedio a -18 ° C.

Puede almacenar hongos en el congelador por no más de 1 año.

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