¿Por qué las hojuelas de mantequilla se vuelven rojas durante la cocción y debería suceder esto?

Llegaste a casa con una canasta llena de tus hongos favoritos: mantequilla. Luego, satisfecho con la cosecha cosechada, comienza a procesarla. Sin embargo, en el proceso, descubre que parte de la mantequilla se puso roja durante la cocción. Los pensamientos sobre la deliciosa comida hecha con estos hongos te abandonan y se convierten en miedo de hacerte daño a ti mismo y a tus seres queridos. ¿Qué se puede hacer en este caso? Primero, debe averiguar por qué la mantequilla se pone roja durante la cocción, cambiando su color marrón habitual.

¿Por qué las patas o las tapas de mantequilla se ponen rojas durante la cocción?

El punto principal que deben recordar todos los amantes de los hongos es que el boletus no se vuelve rojo y rosado cuando se cocina. Esta característica generalmente pertenece a otros hongos: los niños. El caso es que esta especie es muy similar al boletus y pertenece a su familia. Incluso los recolectores de hongos experimentados no pueden determinar de inmediato qué hay en su canasta: mantequilla o cabra. Se sabe que ambos hongos crecen en los bosques de pinos y maduran en la misma época del año. Entonces, junto con los boletus, un niño puede entrar accidentalmente en la canasta. En el corte y en la rotura, los niños se vuelven rosados, y durante el tratamiento térmico pueden incluso adquirir un tinte marrón. Por lo tanto, si descubre que la "mantequilla" se pone roja durante la cocción, no se preocupe, esto es normal. Al parecer, había otros hongos en la sartén: los cabritos, que son absolutamente inofensivos y comestibles. Y en términos de sabor, no son de ninguna manera inferiores a los boletus. Los hongos rosados ​​simplemente no se ven muy apetitosos. Esta situación también se aplica a aquellos casos en los que solo las patas de mantequilla se ponen rojas durante la cocción.

Entonces, ¿pueden los boletus ponerse rojos durante la cocción? A veces sucede que en el corte, las tapas de los boletus se vuelven azules. Esto se debe a la reacción de la pulpa del hongo cortada al aire. Sin embargo, al hervir el aceite, no deben volverse rojos, azules ni adquirir ningún otro tono. El plato de mantequilla hervida no da un caldo oscuro y se vuelve marrón claro. Si algunos hongos cambian de color durante el tratamiento térmico, no se desespere. Esto no afectará el sabor del plato. Pero se verá original en la sopa de champiñones. En el futuro, para conservar el color de los champiñones durante la cocción, agregue ácido cítrico al agua con la punta de un cuchillo o 2 cucharadas. 6% de vinagre.

Además, a muchos recolectores de hongos les encanta el boletus porque no tienen contrapartes venenosas (falsas). Como regla general, la recolección de esta especie se considera más segura que la “caza silenciosa” de hongos porcini y hongos silvestres. Por lo tanto, la "lata de mantequilla" enrojecida durante la cocción es bastante comestible y es perfecta para encurtir durante el invierno.

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