Hay varias formas de preparar hongos porcini en escabeche para el invierno sin esterilizarlos en casa. Todos tienen ventajas y desventajas. Ofrecemos varias recetas para elegir. Y puede elegir la forma de cocinar hongos porcini sin esterilizar.
Vale la pena seguir toda la tecnología, ya que los hongos porcini para el invierno sin esterilización correrán el riesgo de desarrollar una microflora patógena en la conservación. Con la preparación adecuada, este producto es absolutamente seguro y se almacena perfectamente en un apartamento de la ciudad.
Marinar hongos porcini en frascos sin esterilizar para el invierno
Los porcini utilizados para el decapado deben ser frescos, firmes, demasiado maduros y sin lombrices. El marinado de los hongos porcini sin esterilizar debe realizarse el día de la recolección. Los hongos pequeños se pueden hervir enteros, cortando solo la parte inferior de la raíz. Las tapas y raíces de los hongos porcini deben encurtirse por separado. Las tapas grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes. Antes de marinar los hongos porcini para el invierno sin esterilizarlos, debe limpiarlos, cortar las raíces y retirarse de la tapa de los hongos blancos en no más de 2,5 cm. Los hongos porcini se hierven durante 10-15 minutos desde el momento de hirviendo.
Para 1 kg de champiñones preparados, tome 180-200 ml de agua y 40-45 g de sal, hierva la salmuera y ponga los champiñones.
No los coloque en grandes porciones. Tan pronto como hierven los champiñones, el fuego se reduce.
Para una ebullición uniforme de los champiñones, deben mezclarse suavemente con una cuchara de madera o una espátula.
Para mantener la marinada ligera y transparente, retire la espuma formada durante la ebullición con una espumadera o una cuchara de madera.
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Cuando la espuma deja de aparecer, se agregan azúcar y especias; cuando se agrega azúcar a la marinada, el sabor de los champiñones mejora significativamente.
Al terminar de hervir los champiñones, agregue 5-6 ml de esencia de vinagre al 80%.
Si el marinado de hongos porcini en frascos sin esterilización está destinado a un almacenamiento a largo plazo, la cantidad de ácido se puede aumentar a 10 gramos. Cuando los champiñones se hundan hasta el fondo del plato y la marinada se aclare, la cocción habrá terminado. Es importante no cocinar demasiado los champiñones, de lo contrario, la marinada estará turbia con hilos de champiñones flotantes. Después de hervir, los champiñones, junto con el relleno, se enfrían en un recipiente ancho (cuenco esmaltado, cuenco), se transfieren a un barril de madera y se sellan. El relleno debe cubrir los champiñones. Los hongos en escabeche se almacenan en un sótano, glaciar u otro lugar fresco. En un mes estarán listos para comer.
Recetas de ceps para el invierno sin esterilización.
Antes de marinar los hongos porcini sin esterilizar, se colocan especias en el fondo del plato: hojas de grosella negra u hojas de laurel, ajo, eneldo, hojas de rábano picante y, si se desea, pimienta de Jamaica, clavo, etc. Los hongos se colocan sobre las especias con su patas al revés, de 5 a 8 cm de grosor, cada una de las cuales se espolvorea con sal.
En casa, tome 3% de sal en peso de hongos o 1 kg:por ejemplo, para las barriguitas y russula - 50 g, cápsulas de leche de azafrán - 40 g, etc. Agregue 2 g de hoja de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. Encima de los hongos con un paño de lino limpio, y luego, con una tapa que entre libremente (un círculo de madera, una tapa de esmalte con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual se coloca la opresión, una piedra que ha sido limpiamente lavada y escaldado con agua hirviendo o hervido. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se deshacen fácilmente. Pasados 2-3 días, se escurre el exceso de salmuera que ha aparecido y se añade una nueva porción de las setas. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de las setas y los contenedores se llenan al máximo.
Si la salmuera no aparece sobre los hongos después de 3-4 días, la opresión aumenta.
Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas), lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.
Puede marinar los hongos porcini de acuerdo con una receta sin esterilizar de una manera ligeramente diferente: coloque los champiñones sobre las especias con la cabeza hacia arriba (y no hacia abajo) en una capa de 8-10 cm de grosor (no 5-8), espolvoree con sal, luego vuelva a poner las especias y, sobre ellas, champiñones y sal. Así que llene todo el contenedor capa por capa. Después de eso, se vierte agua hervida fría, se cubren los platos con un círculo de madera que ingresa y se pone la opresión encima. Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el recipiente se complementa con hongos frescos, se tapa herméticamente y se coloca en un glaciar, donde cada semana se agita, se mece o se rueda de un lugar a otro (por ejemplo, barriles) de manera uniforme. distribuir la salmuera. Para preparar deliciosos hongos porcini para el invierno, las recetas sin esterilización deben seleccionarse con una gran cantidad de salmuera. Como saben, los hongos sin salmuera se vuelven negros, mohosos y, al congelarse, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente. Son especialmente cuidadosos para asegurarse de que el recipiente no gotee, y que los hongos no queden expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío.
Cómo encurtir hongos porcini sin esterilizar
Antes de marinar los hongos porcini sin esterilizar, recomendamos elegir una receta adecuada y seguir estrictamente sus instrucciones.
Los hongos porcini marinados sin esterilizar según una receta de encurtido son muy sabrosos y crujientes.
Tome 1,5 tazas de sal por 1 cubo de hongos porcini. Poner los boletus tiernos en agua hirviendo, dejar hervir 1-2 veces, ponerlo en un colador y verterlo con agua fría hasta que enfríe. Déjalos secar en los mismos coladores, volteándolos varias veces. Luego coloque los hongos en frascos con la tapa hacia arriba, rociando cada fila con sal, cubra con un círculo seco, ponga una piedra encima. Después de unos días, si el frasco está incompleto, agregue champiñones frescos, vierta mantequilla derretida, apenas tibia, y lo mejor es atarlo con una burbuja.
Guardar en un lugar fresco y seco.
Antes de usar, remoje los hongos durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojarlos durante todo un día), luego enjuague con varias aguas. Los hongos preparados de esta manera casi no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se cocinan en caldo con polvo de hongos porcini.
Las recetas de hongos porcini en escabeche sin esterilizar le permiten preparar deliciosos bocadillos que son seguros para la salud humana.
Por ejemplo, puede tomar boletus de otoño recién cosechados, ponerlos en una olla, salar y dejar reposar durante un día, revolviendo con frecuencia.
- Luego vierta el jugo resultante en una cacerola, filtre a través de un colador, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente sobre él.
- Al día siguiente, escurra el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura un poco más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente.
- Al tercer día, calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre los champiñones y dejar reposar durante 3 días.
- Luego hierve los champiñones con el jugo.
- Cuando esté frío, transfiéralo a un frasco, olla o balde de roble con las tapas hacia arriba, vierta la misma salmuera y por encima con mantequilla derretida, pero apenas tibia, y átelo con una burbuja.
Antes de comer, remojar las setas durante varias horas en agua fría, luego ponerlas al fuego con agua, calentar y escurrir el agua. Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los champiñones.
Una receta sencilla de hongos porcini sin esterilizar
Setas porcini, boletus, boletus y boletus boletus, 10 kg de setas preparadas,
- 500 g de sal
- 20 g de hojas de laurel
- 6-8 g de pimienta de Jamaica.
- Los champiñones se limpian, se cortan las patas, se hierven en agua con sal durante 15 minutos (desde el comienzo de la ebullición), luego se lavan con agua fría y se arrojan a un colador para que se sequen bien.
- Luego se colocan en los platos con el sombrero al revés, se espolvorean con sal y se cambian con especias, se cubren con una servilleta, se hace un círculo y se les aplica una carga.
Hongos porcini en escabeche sin esterilizar
Coloque los hongos porcini (aproximadamente 10 kg), 400 g de sal en una cacerola grande de esmalte, vierta 2 litros de agua, hierva. Cuando los hongos dejen de emitir espuma oscura, que hay que quitar con una espumadera, poner unas hojas de laurel, 10 piezas de pimienta gorda, la misma cantidad de clavo, un poco de canela, anís estrellado (si lo hay), eneldo, perejil y 2-3 cucharaditas Sáhara. Al final de la cocción, cuando los champiñones se asienten en el fondo de la sartén y la marinada se vuelva transparente, asegúrese de agregar 100-180 ml de esencia de vinagre.
- 1 kg de champiñones crudos vierta 0.5 cucharadas. agua
- y 0.5 cucharadas. vinagre de mesa
- agregue 3 hojas de laurel
- 1,5 cucharadas l. sal,
- 5-6 uds. pimienta,
- claveles
- un poco de canela
- 3 g de hojas de eneldo.
Agregue todas las especias al agua hirviendo solo después de que se haya eliminado la espuma. Cocine en la marinada, revolviendo suavemente, 20 minutos.
