Hay tantas recetas de platos de hongos secos como recetas de regalos del bosque salados, en escabeche o recién cogidos. Entre las cosas que se pueden hacer con los champiñones secos están los crutones al horno, los kebabs, el áspic, todo tipo de patés, pilaf e incluso budines. ¿No está seguro de qué cocinar con champiñones secos para una mesa de bocadillos o para un segundo caliente? Entonces echa un vistazo a esta selección de las mejores recetas.
Recetas de qué platos se pueden cocinar con hongos porcini secos.
¿Qué cocinar con hongos porcini secos para sorprender a tus seres queridos?
Hongos porcini, secos en crema agria
Ingredientes:
200 g de hongos porcini secos, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 tazas de caldo de champiñones, 2 cebollas, 1 1/2 tazas de crema agria, eneldo, perejil, sal.
Preparación:
Para preparar este plato, los champiñones secos deben verterse con agua durante 6 horas y hervirse con aceite y sal. Colar el caldo. Coloque los champiñones en una cacerola, espolvoree con cebolla picada, chamuscada en aceite. Calentar ligeramente el caldo de champiñones con mantequilla y crema agria, verter sobre los champiñones y calentar en el horno sin que hierva.
Espolvorea con hierbas picadas antes de servir este delicioso plato de champiñones secos.
Hongos porcini secos, horneados con picatostes
Ingredientes:
- 50 g de hongos porcini secos, sal, 2 rollos, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, queso suizo.
- Para la salsa: 1 1/2 tazas de caldo de champiñones, 2 cucharaditas de harina, 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, sal.
Preparación:
Para preparar este plato, los champiñones secos se deben verter con agua durante 6 horas y hervir, picar. Cuele el caldo, hierva, vierta en un chorro fino, revolviendo, caldo frío con harina.
Cuando hierva y espese, agregue crema agria, mantequilla, cebollas picadas fritas, mezcle. Calentar, no hervir, y combinar con champiñones. Pelar los rollos, cortar de 15 a 18 círculos, de acuerdo con el tamaño del borde de la cáscara, untar con aceite por un lado. Coloque el lado seco sobre una hoja engrasada y dore ligeramente en el horno.
Engrasar las cáscaras con aceite, espolvorear con migas, rellenar con champiñones y cubrir cada cáscara con tostadas, con el lado dorado hacia abajo. Espolvorear con queso, rociar con mantequilla y dorar en el horno. Las cáscaras se pueden reemplazar con una sartén grande cubriendo los champiñones con crutones.
Hongos porcini secos con patatas
Ingredientes:
- 100 g de hongos porcini secos, 3 patatas, sal. Para la salsa: 3 cucharaditas de harina, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 11/2 taza de caldo de champiñones, 1/2 taza de crema agria, 1 limón, sal.
- Para almíbar: 1 cucharada. una cucharada de azúcar fina, 21/2 cucharadas. cucharadas de agua.
Preparación:
De acuerdo con la receta, para este plato, los champiñones secos se deben verter con agua durante 6 horas, hervir, picar, dejar la mitad para la salsa, colar el caldo. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, hervir en agua con sal.
Dore la harina en aceite, hierva con un vaso de caldo de champiñones, agregue crema agria, jugo de limón, mantequilla, jarabe de azúcar tostado (azúcar morena en una sartén, vierta agua hirviendo y hierva hasta que se disuelva por completo), vierta el resto del caldo de champiñones , poner los champiñones, la sal y el calor, sin que hierva. Luego vierta la salsa sobre el plato de hongos porcini secos y caliente.
Aquí puede ver una foto de los platos de hongos secos presentados anteriormente:
Recetas para deliciosos platos de hongos porcini secos.
Aquí descubrirás qué otro plato puedes cocinar con champiñones secos para el segundo y para la mesa de aperitivos.
Pilaf de champiñones secos
Ingredientes:
10-12 hongos porcini secos, 1 vaso de arroz, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 1/2 tazas de caldo, 3 cebollas, 1 zanahoria, puré de tomate, sal al gusto.
Preparación:
Para preparar este segundo plato, los champiñones secos deben separarse, enjuagarse y remojarse durante 3 horas, luego hervirse en la misma agua hasta que estén tiernos.Retirar los champiñones del caldo con una espumadera, cortar en tiras grandes y freír, mezclar con las cebollas fritas finamente picadas y las zanahorias salteadas con tomate, añadir un poco de caldo de champiñones colado, poner el arroz lavado seleccionado, cerrar la tapa y cocinar a fuego lento hasta tierno. Sirva un plato de hongos porcini seco caliente preparado de acuerdo con esta receta.
Brocheta de champiñones secos
Ingredientes:
40 g de hongos porcini secos, 200 g de cebollas, 50 g de cebollas verdes, 100 g de manteca de cerdo fresca, 100 g de tomates, 1/2 limón, sal, pimienta negra, perejil, eneldo.
Preparación:
Para este plato, los hongos secos que se han hinchado en el agua deben escurrirse, cortarse en rodajas grandes (no corte los hongos pequeños). Cortar la cebolla en rodajas gruesas y el tocino en trozos de 3 × 4 cm.
Luego las rodajas de champiñón, alternando con rodajas de cebolla y cuadritos de tocino, ensartadas en brochetas de madera o metal, sal y espolvorea con pimienta.
Colocar las brochetas en una sartén honda o asadera, añadir el agua en la que se han remojado los champiñones, llevar a ebullición, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 30-40 minutos.
Sirva los pinchos de champiñones secos de acuerdo con esta receta en una fuente, coloque cebollas verdes picadas en trozos grandes, rodajas de tomates frescos al lado, decore con rodajas de limón, ramitas de perejil y espolvoree con eneldo finamente picado. Sirve el caldo de kebab por separado en una cacerola.
Como puede ver en la foto, este plato de champiñones secos debe decorarse con arroz o puré de papas:
Hongos porcini secos en gelatina
Ingredientes:
- 100 g de hongos porcini secos, sal.
- Para gelatina: 17 g de gelatina, 2 tazas de agua, 3 tazas de caldo de champiñones, 1/2 ración de mousse.
Preparación:
Hervir los champiñones, colar a través de un colador, picar, verter en una ensaladera. Vierta la gelatina con agua, caliente hasta que se disuelva por completo, evitando que hierva. Combine con caldo de champiñones caliente. Mide el volumen y, si resulta ser inferior a 5 vasos, añade agua hirviendo. Sazone con sal, vierta sobre los champiñones, revuelva, deje enfriar y refrigere. Cuando el plato con hongos porcini secos se endurezca, cubra con mousse.
Estas fotos de recetas para platos de hongos secos muestran todas las etapas de preparación:
¿Qué más puedes cocinar con hongos porcini secos?
Esto es lo que puede hacer con los hongos secos para diversificar su dieta.
Budín de setas con huevos, pepinillos y chalotes
Ingredientes:
- 150 g de hongos porcini secos, 2 rollitos de la ciudad, 1/2 vaso de leche, 9 huevos, 400 g de pepinillos salados, 200 g de chalotes, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, queso, sal.
- Para salsa de champiñones: 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 4 cucharaditas de harina, 1/2 taza de caldo de champiñones, 1/2 taza de crema agria, champiñones, sal.
Preparación:
Hervir los champiñones y picar finamente, dejar un tercio para la salsa, colar el caldo. Pelar los panecillos, cortar, verter la leche, limpiar.
Hervir 3 huevos duros, cortar los pepinillos en rodajas transversales.
Hervir la cebolla. Moler las yemas, agregar, todo el tiempo, revolviendo, la mantequilla derretida, los panecillos con leche y champiñones, agregar las claras de huevo batidas.
Engrase el molde de pudín con mantequilla, espolvoree con migas, coloque la mezcla preparada en capas, cambiando cada capa con pepinillos, luego con cebollas, luego con rodajas de huevos, termine con una capa de la mezcla.
Como puede ver en la foto, este plato con champiñones secos se debe espolvorear con migas y queso, espolvorear con aceite y dorar en el horno:
Para preparar la salsa para un plato de champiñones secos, dore la harina en aceite, diluya con caldo de champiñones, hierva, revuelva, agregue crema agria, champiñones, sal y caliente sin hervir.
Hongos "Nuevo"
Ingredientes:
50 g de hongos porcini secos, 100 g de carne de ave, 100 g de lengua o ternera hervida, 50 g de jamón desnatado o salchicha hervida, 50 g de cebollas fritas, 20 g de harina, 100 g de crema agria, 40 g de mantequilla, 20 g de queso, sal, pimienta negra molida, hierbas al gusto.
Preparación:
Cortar el pollo, la lengua, el jamón (sin piel) en tiras finas y sofreír en mantequilla. Enjuague los champiñones, vierta agua hirviendo y cocine durante 20-25 minutos.
Luego enjuagar nuevamente, cortar en tiras, mezclar con cebollas fritas y freír todo junto.
Combine el pollo, la lengua y el jamón con los champiñones cocidos, sazone con sal, espolvoree con pimienta, agregue harina, crema agria salteada en mantequilla, mezcle todo bien y luego transfiera a una cocottera o sartén de acero inoxidable, espolvoree con queso rallado y hornee el horno.
Pilaf con hongos porcini secos
Ingredientes:
150 g de hongos porcini secos o 300 g frescos, 3 tazas de agua, 11/2 tazas de arroz, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de puré de tomate, sal, pimienta.
Preparación:
Remoje los champiñones secos el día anterior. Freír las cebollas picadas en aceite vegetal. Clasificar y enjuagar el arroz, secar sobre una toalla, mezclar con las cebollas sin retirar del fuego. Cuando el arroz y las cebollas comiencen a ponerse rosados, transfiéralos a una cacerola poco profunda, agregando champiñones previamente hervidos y finamente picados.
Verter en un cazo el agua en la que se remojaron y hervir los champiñones (primero hay que filtrar el caldo), añadir sal, pimienta, puré de tomate, meter en el horno y conservar hasta que el arroz esté cocido. Sirve el plato frío. También cocine pilaf con champiñones frescos; se puede servir caliente con salsa de crema agria.
Qué se puede hacer con champiñones secos: recetas para cocinar segundos platos.
Pilaf con champiñones secos
Ingredientes:
50 g de champiñones secos, 1 taza de arroz, 2 tazas de caldo de champiñones, 4 cucharadas. cucharadas de grasa, 2 cebollas, 1 cucharada. cucharada de grasa, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Hervir los champiñones secos hasta que se ablanden, enjuagar, picar finamente y freír ligeramente en mantequilla o margarina.
Clasificar el arroz, enjuagar, secar y sofreír en aceite. Agrega las cebollas fritas y sofríe todo junto durante 1-2 minutos. Vierta el caldo de champiñones en una cacerola, sal, y cuando hierva, agregue el arroz frito con cebollas, los champiñones preparados y lleve a ebullición, y luego póngalo en el horno.
Se puede agregar tomate salteado al pilaf. Afloje el pilaf terminado (debe estar quebradizo) y sirva.
Champiñones con picatostes
Ingredientes:
100 g de champiñones secos, 1 cucharada. una cucharada de harina, 11/2 tazas de crema agria, 1 barra pequeña de pan de trigo, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, sal, pimienta al gusto, unas ramitas de hierbas frescas.
Preparación:
Poner los champiñones preparados en una cacerola, cubrir con agua (para que los cubra), sal y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Luego colar el caldo por un colador y picar finamente los champiñones.
Vierta 1/2 taza del caldo y diluya la harina de trigo prefrita en él. Rellene el caldo de champiñones con este condimento de harina: vierta el aderezo en el caldo hirviendo en un chorro fino y mezcle todo gradualmente. Cuando el caldo espese, retire la sartén del fuego y vierta crema agria en ella. Revuelva bien la mezcla, agregue los champiñones, lleve a ebullición (¡pero no hierva!) Y retire del fuego.
Cortar la hogaza sin las costras en rodajas y freírlas por un lado en una sartén con mantequilla. Cuando el pan esté dorado, retírelo de la sartén y ponga los champiñones en la salsa.
Coloque los picatostes sobre los champiñones con el lado frito hacia abajo. Engrasar el pan con un huevo batido, espolvorear con queso rallado, pan rallado, espolvorear con mantequilla y hornear en el horno.
Cuando las galletas estén doradas, retire la sartén del horno, corte el plato en porciones y decore con hierbas.
Caviar de hongos
Ingredientes:
150 g de champiñones secos, 3 cebollas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 diente de ajo, 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 2-3 plumas de cebolleta, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Clasificar los champiñones secos, enjuagar, remojar en agua durante 2-3 horas y cocinar en la misma agua durante 1,5 horas, colar el caldo, enjuagar los champiñones. Luego picarlos (o picarlos) y freírlos en aceite vegetal, agregar cebollas fritas finamente picadas y cocinar a fuego lento todo junto a fuego lento durante 10-15 minutos. Ponga sal, vinagre, ajo picado en el caviar preparado al gusto.
Espolvorea con cebollas verdes al servir.
Paté de setas
Ingredientes:
100 g de champiñones secos, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas.cucharadas de crema agria (o crema), 1 huevo, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada. una cucharada de queso rallado, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Hervir los champiñones secos. Picar las setas cocidas y freírlas en aceite. Picar finamente las cebollas y sofreír hasta que estén doradas, agregar la harina y sofreír con las cebollas.
Muela los champiñones y las cebollas en una picadora de carne, agregue sal, pimienta, crema o crema agria y cocine a fuego lento durante unos minutos. Enfriar la masa, agregar la mantequilla, el huevo crudo y mezclar.
Poner en un plato engrasado y espolvorear con pan rallado, nivelar la superficie, espolvorear con queso rallado y hornear en el horno hasta que se dore.
Pudín de champiñones secos
Ingredientes:
40-60 g de champiñones secos, 50 g de cebolla, 50 g de grasa, 4 huevos, 100 g de panecillos rancios, unos 500 ml de leche, sal, pimienta, 20 g de mantequilla (para el molde), 20 g de galletas saladas (para el molde) .
Preparación:
Enjuague bien los champiñones, hierva, cuele. Engrasar el molde de pudín con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Remojar en leche y exprimir el pan. Cortar la cebolla en círculos y freír hasta que esté ligeramente dorada.
Champiñones, pan y cebolla a través de una picadora de carne. Moler la grasa con las yemas, agregar la masa de champiñones, sazonar al gusto con sal y pimienta. Batir las claras, mezclar con la masa de champiñones, poner en una fuente para pudin, tapar bien con una tapa y cocinar al vapor durante 45 minutos.
Sirva el pudín de champiñones con salsa de champiñones hecha con el caldo de champiñones sobrante o la mantequilla.
Un budín bien cocido debe estar ligeramente dorado, tener un aspecto de pan de jengibre y ser fácil de cortar.
Ahora que sabe lo que se puede hacer con hongos secos, ¡es hora de actuar!
