La "caza de setas" no es siempre un negocio apasionante, sino también muy serio. Después de todo, este proceso debe abordarse con toda la responsabilidad. Incluso la recolección de hongos tan conocidos como los hongos de miel requiere cierta cantidad de conocimientos. Hay situaciones en las que los amantes de la "caza tranquila" pueden encontrar que han recolectado agáricos de miel amarga.
¿Pueden los hongos de miel ser amargos?
Muchos recolectores de hongos sin experiencia creen que es suficiente conocer la descripción de solo los hongos más venenosos: seta pálida y agárico de mosca, pero esta es una creencia muy engañosa. Para protegerse del creciente veneno en el bosque y no recolectar nada en su canasta, necesita estudiar mucha información sobre el cuerpo fructífero que va a "cazar".
A veces puedes notar realmente que los hongos que recolectas tienen un sabor amargo. En realidad, esto es muy molesto para los recolectores de hongos, porque existen grandes dudas sobre la comestibilidad de estos cuerpos frutales. ¿Pueden los hongos de miel ser amargos y qué se debe hacer en este caso para no exponerse a usted y a sus seres queridos al peligro? Veamos las posibles razones por las que los hongos con miel pueden ser amargos.
Cómo se ven los falsos hongos amargos:
Una de las principales razones radica en la inexperiencia del recolector de setas. El hecho es que la naturaleza ha premiado generosamente a las setas de miel con insidiosos dobles. Junto con los hongos comestibles en el bosque, también puedes encontrar sus falsos clones. Por lo tanto, debido a la inexperiencia o el descuido, puede recoger esos hongos insípidos. Debo decir que todos los hongos falsos son amargos. E incluso la presencia de al menos uno de esos cuerpos fructíferos en una canasta puede estropear por completo todo el plato con un amargor imposible. Así, tendrás que tirar todos tus esfuerzos a la basura, para no poner en riesgo tu salud.
Por lo tanto, se recomienda verificar la autenticidad de un hallazgo en el bosque. Como regla general, los hongos falsos son más hermosos y expresivos, los gusanos no comienzan con ellos. Además, no tienen “faldón anular” en la pierna, lo cual es un factor importante a la hora de coleccionar. Intente también probar con la punta de la lengua en el corte de la gorra. No tenga miedo, los hongos venenosos no crecen en nuestro territorio, por lo que no hay riesgo de envenenamiento. Los hongos falsos no comestibles tendrán un sabor amargo, por lo que comprenderá de inmediato qué hongo tiene en sus manos.
¿Por qué se amargaron los champiñones hervidos?
Cada tipo de cuerpo fructífero requiere cierto procesamiento, y los hongos con miel no son una excepción. El manejo inadecuado es otra razón por la que los hongos pueden tener un sabor amargo. Entonces, por ejemplo, los hongos de leche deben remojarse durante aproximadamente 2 días, cambiando constantemente el agua y luego hervidos. De lo contrario, el plato quedará muy amargo e incluso imposible de comer. Algunos tipos de hongos de miel se clasifican como condicionalmente comestibles, por lo que deben hervirse en agua con sal durante 25-30 minutos. Además, estos hongos deben remojarse durante 1-1.5 horas en agua fría, agregando también sal.
Sucede que trajiste a casa una canasta de hongos con miel, los herviste y cocinaste tu comida favorita. Sin embargo, su comida está turbia porque los cuerpos fructíferos han comenzado a tener un sabor amargo. ¿Por qué los hongos se amargaron después de hervir y qué se puede hacer en este caso? Debe decirse de inmediato que es mejor ir a lo seguro y negarse a seguir comiendo hongos.
Según lo anterior, la razón por la que los hongos hervidos son amargos puede radicar en la inexperiencia del recolector de hongos. En este caso, uno o más falsos dobles pueden caer en la canasta. Sin embargo, si el recolector de hongos confía en la comestibilidad de los hongos, aquí su amargor puede ser causado por otros factores. Por ejemplo, el lugar de reunión y las condiciones climáticas a veces pueden causar este fenómeno desagradable. Muchos recolectores de hongos experimentados han notado que los hongos que crecen en los bosques de coníferas absorben el sabor de la resina, lo que les da un ligero amargor.Además, las lluvias demasiado frecuentes y prolongadas también afectan negativamente a la pulpa del hongo.
Hay que decir que los mismos representantes del "reino" de los hongos tienen diferentes gustos y grados de amargura. Entonces, en muchos aspectos depende de la simbiosis de los árboles alrededor de los cuales crecen.
Además, muchas amas de casa notan que si agrega muchas hojas de laurel durante la cocción, los hongos adquieren un ligero amargor. Sin embargo, esta característica no es molesta para todos.
¿Por qué los champiñones se amargaron después de freír?
Los hongos con miel pueden volverse amargos después de freírlos, ¿por qué sucede esto? Todos los factores anteriores pueden jugar un papel importante aquí. Sin embargo, hay una razón más, y se refiere a los agáricos adultos de la miel. Sucede que los grandes individuos maduros tienen cierta amargura. Se sabe que todos los hongos absorben radiaciones y sales de metales pesados de la atmósfera. Y cuanto más viejo es el cuerpo fructífero, más sustancias nocivas absorbe. En ausencia de un tratamiento térmico prolongado, puede encontrar amargura en los hongos. Esto, muy probablemente, indica un mayor contenido de toxinas, lo que significa que comer tales cuerpos frutales es muy peligroso.
Debo decir que para todos los tipos de agáricos de miel, se recomienda encarecidamente un tratamiento térmico preliminar. Si, sin hervir los champiñones, inmediatamente después de limpiarlos, los arroja a freír en una sartén, entonces el resultado puede molestarlo.
¿Por qué se amargaron los hongos con miel en escabeche?
Y si los hongos en escabeche se han vuelto amargos, ¿por qué sucede esto? Recordemos todas las mismas razones mencionadas anteriormente. El lugar donde se recolectan los agáricos de la miel, su edad, procesamiento inadecuado, condiciones climáticas desfavorables, así como la presencia de dobles falsos: todos estos factores pueden darle a un plato un sabor amargo. Si encuentra una característica similar en los champiñones en escabeche, no se arrepienta de tirarlos. Si surgen dudas, es mejor no tentar al destino.
