Las recetas de conservas de setas con leche en casa, que se ofrecen más adelante en la página, te permitirán aprovechar al máximo los regalos del bosque para la preparación de deliciosos bocadillos. Estos métodos de procesamiento de materias primas garantizan una seguridad total y ningún riesgo de intoxicación.
Dado que la conservación de las setas para el invierno se practica en nuestro país desde hace mucho tiempo, existe una tecnología probada que permite obtener un producto sabroso y nutritivo. Considere todos los métodos disponibles para enlatar hongos con leche, que le permiten tomar la decisión correcta para cada ama de casa moderna. En su mayor parte, las recetas de conservas de setas con leche para el invierno están en latas, ya que son el recipiente óptimo para almacenar este producto en casa. Se pueden refrigerar o bajar a la bodega.
Recetas para preparar champiñones con leche enlatados en frascos para el invierno.
Los hongos de leche enlatada son un método de recolección, en el que los hongos se esterilizan y almacenan en frascos sellados herméticamente. Para las setas de leche enlatada, se utilizan recipientes de vidrio con un volumen de 0,25 a 3 litros, que se enrollan con estaño o se cierran con otras tapas herméticas. Puede conservar los champiñones en escabeche, fritos e incluso salados, habiéndolos preparado previamente, como se describe a continuación en las recetas de champiñones de leche enlatada, luego los champiñones preparados se colocan en frascos limpiamente lavados. Primero, debe verter el relleno caliente en el frasco, aproximadamente una quinta parte del volumen total de productos en el frasco, luego llenar el frasco con champiñones y especias con las que se cocinaron.
Todas las recetas para preparar hongos con leche enlatada para el invierno implican un método de procesamiento como la esterilización, para lo cual necesita un tanque o una cacerola grande.
Se coloca un soporte allí para que el fondo de la jarra no entre en contacto con el fondo de la olla, y se vierte tanta agua que cubra la jarra a no menos de 1,5–2 cm del cuello. Antes de comenzar la esterilización, el agua debe calentarse a una temperatura de 60-70 ° C.
Hierva las tapas de los frascos durante 10-15 minutos junto con las juntas de goma. El frasco lleno debe cubrirse inmediatamente (sin cerrar herméticamente) con una tapa extraída del agua hirviendo, luego colocarse en un recipiente de esterilización y hervirse a fuego lento.
La lata no debe tocar los lados del tanque, de lo contrario podría romperse. El tiempo de esterilización depende del tamaño de los utensilios utilizados. Los bancos con una capacidad de hasta 0,5 litros se calientan durante 12-15 minutos, hasta 1 litro - 20 minutos, hasta 3 litros - 30 minutos. Después de la esterilización, el frasco se saca del agua (hay pinzas especiales para esto), sin mover ni levantar la tapa, luego la tapa se enrolla o cierra herméticamente.
El almacenamiento de hongos depende de qué tan a fondo se lleve a cabo la esterilización. Los hongos bien esterilizados se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente, aunque es mejor colocarlos en un lugar fresco, porque incluso en condiciones estériles, el almacenamiento prolongado a altas temperaturas reduce el sabor del producto.
Cómo conservar adecuadamente los hongos porcini en frascos para el invierno
Antes de conservar los hongos de leche para el invierno en frascos, debe elegir un diseño adecuado de productos, por ejemplo, este:
- champiñones frescos de leche espesa
- ácido de limón
- sal
Antes de conservar las setas, enjuague las materias primas peladas, corte las gruesas en 2 o 4 partes y hierva en agua con una pequeña adición de sal y ácido cítrico. Luego escurrir, enjuagar con agua fría y poner en frascos bien secos a una altura de 1,5 cm por debajo del borde. Vierta salmuera (1 cucharada de sal sin tapa por 1 litro de agua), cierre las tapas y esterilice a 100 ° C durante 90–95 minutos. Enfríe los frascos inmediatamente después de la esterilización.Después de 2 días, esterilice los hongos nuevamente durante 45-50 minutos a 100 ° C. Para almacenamiento a largo plazo, repita la esterilización después de 2 días (45-50 minutos a 100 ° C
Antes de enlatar los champiñones de leche blanca, debe hervirlos.
Para hacer esto, agregue a 1 litro de agua:
- Sal - 20 g
- Ácido cítrico - 5 g
Pele y enjuague los champiñones recién cogidos. Antes de conservar las setas para el invierno, es necesario cortarlas en varios trozos y hervirlas en agua con sal y aciduladas hasta que estén tiernas. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta el caldo caliente colado, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora y 10 minutos, los frascos de un litro - 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, colóquelos boca abajo y enfríe debajo de una manta. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
También sugerimos encontrar una manera de conservar adecuadamente los champiñones de leche con verduras y hierbas aromáticas.
Componentes por litro lata:
- Champiñones con leche - 500 g
- Zanahorias - 300 g
- Cebollas - 50 g
- Raíces de perejil - 100 g
- Tomates - 400 g
- Ajo - 1 diente
- Perejil y apio - 1 manojo pequeño cada uno
- Hoja de laurel -1-2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
- Sal - 30 g
- Azúcar - 10 g
Para los champiñones de leche blanca, separe las tapas de las piernas.
Pelar las piernas del suelo, poner todo en una cacerola y hervir hasta que estén tiernas.
Durante la cocción, agregue zanahorias peladas, cebollas y raíz de perejil a los champiñones.
Cortar los champiñones cocidos con verduras en trozos y mezclar con los tomates picados.
Colar el caldo de champiñones, agregarle sal y azúcar, calentar hasta que hierva y hervir, como regla, casi la mitad.
Ponga verduras picadas, hojas de laurel, un diente de ajo y granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
Luego poner los champiñones hervidos con verduras y verter sobre el caldo de champiñones.
Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo medio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos.
Luego enrolle, dé vuelta y párese debajo de una manta hasta que se enfríe por completo.
Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Estañado en caliente de setas de leche blancas y negras para el invierno.
La conservación en caliente de los hongos asegura que no haya infecciones y toxinas que puedan causar malestar digestivo en los humanos.
Para conservar las setas de leche blanca para el invierno en un tarro de un litro necesitas:
- Hojas de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
- Esencia acética 80% - 1 cucharadita
- Sal al gusto
Retire los champiñones en escabeche de la marinada, colóquelos en un colador y escurra. Luego coloque los champiñones firmemente en frascos estériles, después de poner especias y sal en el fondo de los frascos. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones apilados, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 35 minutos, los frascos de un litro - 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, retire las latas del agua, agregue una cucharadita de esencia de vinagre a cada una y enrolle inmediatamente. Dale la vuelta a los frascos enrollados y mantenlos debajo de una manta hasta que estén completamente fríos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
También puede intentar dominar el envasado de setas de leche negra para el invierno según una receta en la que es más conveniente utilizar frascos con tapas de vidrio y pinzas, ya que los alimentos enlatados se esterilizan doblemente.
Componentes:
- Champiñones pelados con leche - 1 kg
- Aceite de girasol - 1.5 tazas
- Cebollas - 150 g
- Hojas de laurel - 4-5 piezas
- Pimienta de Jamaica - 7-8 guisantes
- Vinagre de mesa - 1 cucharada por frasco
- Sal al gusto
- Pelar los champiñones, enjuagar, picar y hervir en agua con sal durante 4-5 minutos.
- Pasado este tiempo, escurre el agua, desecha los champiñones en un colador y deja escurrir el agua.
- Luego ponga los champiñones en aceite vegetal hirviendo y fríelos ligeramente, luego cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 10-15 minutos.
- Luego agregue cebolla finamente picada, sal y especias a los champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora a fuego lento.
- Agregue vinagre a los champiñones antes de guisar.
- Poner la masa de hongos caliente en frascos estériles de medio litro, cubrir con tapas estériles y esterilizar en agua hirviendo durante 2 horas.
- Luego enrolle y enfríe debajo de las sábanas.
- Después de 2 días, esterilizar nuevamente en agua hirviendo durante 40 minutos.
- Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Conservas de champiñones de leche negra con grasa añadida
A veces, conservamos los hongos de leche negra con la adición de grasa para aumentar significativamente la vida útil de conservación.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 200 g de grasa
- sal al gusto.
Metodo de cocinar.
Enjuague los champiñones de leche, pele, corte en rodajas, transfiera a una sartén con grasa, espolvoree con sal. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Transferir a frascos, esterilizar, sellar herméticamente.
Setas naturales esterilizadas.
Ingredientes:
- 5 kg de champiñones
- 20 g de vinagre de vino
- 10 g de sal.
Metodo de cocinar.
Enjuagar los champiñones, pelarlos, escaldarlos en agua con sal durante 3-4 minutos. Genial, transferir a bancos. Agregue sal y vinagre a 1 litro de agua hirviendo, vierta los champiñones con salmuera (para 600 g de champiñones - 400 ml de salmuera). Esterilizar, sellar herméticamente, mantener durante 2 días, esterilizar nuevamente.
Champiñones de leche enlatada en jugo de tomate.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 700 g de puré de tomate
- 80 ml de aceite vegetal
- 300 g de azúcar
- laurel y vinagre al gusto
- 15 g de sal.
Metodo de cocinar.
Enjuague los champiñones, pique, cocine a fuego lento hasta que haga jugo, con la adición de hojas de laurel y aceite vegetal. Mezcle el puré de tomate con sal y azúcar, agregue a los champiñones, caliente, pero no hierva. Transfiera la mezcla a frascos. Esterilizar, sellar herméticamente.
Setas de leche, encurtidas con especias.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 5 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 15 g de semillas de eneldo
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- 60 g de sal.
Sumerja las setas de leche preparadas, remojadas y peladas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico). Retirar las setas de leche con una espumadera, poner en un recipiente esmaltado y dejar enfriar. En el fondo del tarro preparado para la salazón, poner una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, agregar sal, poner encima los champiñones, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo ponderado. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.
Champiñones con leche salada (método caliente).
Estructura:
- 1 kg de champiñones
- hojas de grosella negra y rábano picante
Para salmuera:
- 1 litro de agua
- 30 g de sal
- 8-10 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
Lave bien los champiñones de leche. Sumerja en agua hirviendo (60 g de sal por 1 litro de agua), cocine durante 15-20 minutos después de hervir. Escurre el agua, desecha los champiñones en un colador, deja escurrir el líquido. Para la salmuera, hierva agua, agregue especias y sal. Ponga los champiñones en la salmuera, cocine durante 5-10 minutos. Luego transfiera los champiñones junto con la salmuera a un recipiente para salar, cubra con hojas de grosella y rábano picante. Instale una ligera opresión en la parte superior para que los champiñones queden completamente cubiertos con salmuera. Dejar actuar durante 5-6 días a temperatura ambiente. Luego, muévase a un lugar frío durante 30-40 días.
Champiñones calientes con leche salada al estilo Orlov.
- 1 kg de champiñones
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 7 granos de pimienta negra
- pimiento rojo molido
- 20 g de eneldo
- 2-3 hojas de grosella negra
Antes de salar, remojar las setas de leche en agua con sal, cambiándola varias veces. Hervir en agua ligeramente con sal durante 5-8 minutos. Colocar en un colador y enfriar. Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.
Champiñones salados calientes.
- 1 kg de champiñones hervidos
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 4 hojas de laurel
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 claveles
- 5 g de eneldo
- 2 hojas de grosella negra
Enjuague los champiñones hervidos con agua fría y cocine con especias. Colocar en un colador y enfriar. Luego coloque en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cambiando con hojas de grosella negra, tallos de eneldo.
Conservas de setas de leche fritas.
Pelar los champiñones de leche fresca, enjuagarlos, escurrirlos y cortarlos en barras o rodajas. Calentar el aceite en una cacerola esmaltada, poner allí los champiñones, sal y cocinar en su propio jugo, tapado a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego, debes quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Las setas deben esparcirse calientes en frascos pequeños, esterilizarse en agua hirviendo durante 15 minutos (esterilizar también las tapas) y verter una capa de mantequilla derretida encima de al menos 1 cm. Si las setas se van a almacenar a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse durante 1 hora y sellar herméticamente. Si se almacenarán en una cámara fría, los frascos se pueden sellar simplemente. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas de la luz se descomponen y se vuelven rancias.
Conservas de champiñones con leche en su propio jugo.
Pelar las setas, enjuagar, cortar y colocar en una cacerola esmaltada, en cuyo fondo se vierte un poco de agua. Salarlos y calentarlos revolviendo hasta que salga el jugo, luego cerrar la tapa y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Coloque los champiñones hervidos en frascos, vierta el jugo de champiñones restante de la cocción, de modo que estén completamente cubiertos de líquido. Si queda poco jugo o se ha evaporado, puede agregar un poco de agua hervida durante la cocción. Los bancos se esterilizan, enrollan y almacenan.
