Las trufas son hongos muy saludables y extremadamente costosos. El costo de un kilogramo de estos cuerpos fructíferos puede alcanzar varios miles de euros. Por lo tanto, si domina la tecnología correcta para cultivar trufas y crea las condiciones óptimas para cultivar estos hongos, realmente puede enriquecerse. Es cierto que la cosecha tendrá que esperar mucho tiempo (hasta 7 años). Y durante todo este tiempo, el área sembrada con micelio no debe ser pisoteada.
Trufa (de Lat. Tuber) - se refiere al género de hongos marsupiales. El cuerpo frutal del hongo es tuberoso, carnoso, crece bajo tierra a una profundidad de 10-20 cm Hay muchas variedades de trufas. La mayoría de las trufas crecen en los bosques del sur de Francia y el norte de Italia, pero también se encuentran en Rusia, Bielorrusia, Ucrania y Asia Central.
En esta página se describe cómo cultivar setas trufadas.
Como se ven las trufas
La trufa es un saprófito. Forma micorrizas con las raíces de árboles como el roble y el haya, y se alimenta de la materia orgánica del suelo. Los cuerpos frutales, por regla general, son irregularmente aplanados, redondos u ovalados. La superficie es fibrosa. El color de una trufa depende de su tipo. En sección, los hongos pueden parecerse a las papas o tener una apariencia de mármol. Puede haber rayas con bordes incoloros. Las bolsas tienen forma de saco, con esporas esféricas y espinas romas. No todas las trufas son comestibles. Las más valiosas son las trufas piamontesas negras, o Perigord, y blancas de Francia. En Rusia, hay principalmente un tipo de trufa: el verano. Estos hongos se buscan con la ayuda de perros y cerdos especialmente entrenados. A veces puedes encontrar trufas de forma independiente bajo un follaje podrido: los mosquitos se ciernen sobre ellas.
La trufa negra o de invierno tiene un cuerpo frutal redondeado y rugoso con una superficie irregular de color negro o gris oscuro. Su tamaño va desde la nuez hasta la manzana mediana. La pulpa del cuerpo fructífero es rojiza, después de la maduración se vuelve negro púrpura. Este hongo tiene un aroma fuerte y un sabor delicado.
Los hongos comestibles contienen sustancias inherentes tanto a las plantas como a los animales. Su número y concentración no son constantes y dependen de la estación, el clima, la ecología y otras condiciones. En verano, con falta de humedad, la concentración de sustancias animales en los hongos aumenta enormemente y el hongo en sí se vuelve venenoso a causa de esto.
El aspecto de las trufas se muestra en estas fotos:
Cómo criar trufas correctamente
Las setas como la trufa negra solo se pueden cultivar en robledales, carpes, nogales y hayas. Es en las raíces de estos árboles donde crece este hongo, formando micorrizas con ellos. Se pueden utilizar arboledas naturales o plantadas especialmente. Otra condición importante para el crecimiento de este hongo es un clima cálido. La trufa no tolera heladas demasiado severas en invierno y altas temperaturas en verano. Necesita inviernos suaves y veranos frescos y húmedos. El cultivo de trufas solo es posible en suelos calcáreos. Además, el suelo debe estar bien drenado y rico en nutrientes.
El cultivo artificial de trufas se reduce al establecimiento de plantaciones y la adición de suelo de las áreas de hábitat natural de las setas al suelo.
Antes de cultivar trufas, es muy importante elegir el lugar adecuado para los árboles, en cuyas raíces crecerán los hongos. Debe estar protegido de todos los fenómenos meteorológicos extremos, protegido de otras plantas y animales. La tierra debe estar libre de arbustos y otros hongos. El sitio debe estar ubicado a cierta distancia de otros árboles que puedan afectar el crecimiento y desarrollo de la trufa. Se debe analizar el pH del suelo.Para hacer esto, coloque una muestra de tierra en un recipiente pequeño y vierta un poco de vinagre blanco en él. Si la mezcla chisporrotea ligeramente, entonces el suelo no es adecuado para las trufas; el nivel alcalino debe aumentarse en él. Para hacer esto, la cal se debe agregar gradualmente al suelo. Luego debe plantar varios árboles: roble, avellano, haya, carpe.
Para criar correctamente las trufas, el micelio debe traerse junto con el suelo extraído de los hábitats naturales de los hongos. Para hacer esto, debe excavar el micelio a una profundidad de 10-15 cm y colocarlo junto a los árboles. También puede romper el cuerpo de la fruta madura del hongo en varios trozos y colocarlo junto a las raíces de las plántulas. Algunas empresas venden ahora plántulas de nueces con esporas de trufa ya injertadas. Al plantar tales árboles, no se necesita tierra adicional del hábitat. El trasplante de micelio debe realizarse a fines del verano o principios del otoño.
Una condición importante para el cultivo de trufas es el riego abundante y regular de la plantación en verano con agua tibia. También debe asegurarse de que nadie lo pisotee. El cultivo aparece de 5 a 7 años después de plantar las plántulas. La fructificación dura de 25 a 30 años. Los cuerpos frutales generalmente se encuentran en el suelo en nidos de 3 a 7 piezas cada uno. Cuando las trufas maduran, el suelo sobre ellas se eleva ligeramente y la hierba cerca del nido se seca. Estos signos sirven como inicio de la cosecha. Normalmente, las trufas maduran en otoño y se cosechan hasta el invierno. Cada hongo debe envolverse en pergamino y colocarse en arroz seco para que la humedad se retenga en los hongos. Además, no deben limpiarse completamente de la tierra. El suelo protege a los hongos de la pérdida del sabor y de los microorganismos. Conserva los champiñones en el frigorífico.
