Reconocibles por su apariencia brillante, los rebozuelos son excelentes hongos debido a su sabor. Estos cuerpos frutales pueden ser sometidos a cualquier procesamiento: freír, hervir, salar, congelar, encurtir y secar. Aunque los rebozuelos y el amargor son conceptos inseparables, después del tratamiento térmico, la pulpa de los hongos se vuelve fragante, tierna y sorprendentemente sabrosa.
Muchos recolectores de hongos novatos se preguntan: ¿por qué los rebozuelos son amargos y qué hacer para eliminar esta amargura? Debo decir que estos hongos son únicos, porque no son devorados por gusanos e insectos, lo que significa que permanecen intactos y no estropeados. La razón de esto es precisamente el amargor de la pulpa, que afecta negativamente a todos los parásitos.
Vale la pena decir que la limpieza y cualquier tratamiento térmico de los rebozuelos deben realizarse el mismo día en que se recolecta la cosecha. Cualquier retraso prolongado puede provocar la acumulación de toxinas nocivas en los hongos, que pueden dañar la salud humana.
En este artículo, puede obtener una respuesta exhaustiva a la pregunta de por qué los hongos rebozuelos son amargos, así como familiarizarse con métodos probados que ayudan a eliminar esta característica desagradable.
¿Por qué los rebozuelos son amargos después de la congelación y qué hacer si los hongos son amargos durante la descongelación?
¿Por qué los rebozuelos se vuelven amargos después de congelarse y qué hacer para solucionarlos? De hecho, al sacar los hongos congelados del congelador en invierno, a veces puede encontrar un poco de amargura. Si no presta atención a esto de inmediato, el plato cocido puede estropearse.
Entonces, ¿por qué después de descongelar los rebozuelos quedan amargos y qué reglas debes seguir para evitar esto? Para que el desagradable sabor amargo desaparezca después de la descongelación, se siguen las siguientes recomendaciones antes de la cosecha:
- Los hongos se limpian de escombros del bosque, tierra o arena y cortan inmediatamente las áreas podridas.
- Enjuagar abundantemente con agua, removiendo con la mano.
- Vierta agua fría y deje reposar durante 1,5-2 horas.
- Escurrir el agua, poner los champiñones en una rejilla y dejar escurrir durante 20-30 minutos.
- Después de eso, los rebozuelos se distribuyen en bolsas de plástico o recipientes de comida y se colocan en el congelador.
¿Por qué los rebozuelos congelados son amargos y cómo eliminar el amargor de los champiñones descongelados?
Pero a veces, incluso a pesar de la observancia de las reglas, los rebozuelos congelados son amargos, ¿por qué? Sería mejor hervir los champiñones después de remojarlos para que el amargor desaparezca con seguridad.
Otro factor por el que los rebozuelos congelados siguen siendo amargos es el momento de la cosecha. En la temporada seca de los hongos, el amargor siempre está presente en los hongos, que es difícil de eliminar en remojo.
¿Cómo se puede eliminar el amargor de los rebozuelos congelados si se prepararon crudos?
- Después de descongelar, los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se cuecen durante 10-15 minutos a fuego lento.
- Puedes agregar 1 cucharada al agua. l. sal y 2-3 pizcas de ácido cítrico. Tales acciones ayudarán a eliminar el sabor amargo de los cuerpos frutales.
Además, el tratamiento térmico le dará la confianza de que la pieza de trabajo no se deteriorará después de descongelar accidentalmente el congelador. Cabe agregar que los rebozuelos hervidos se vuelven más compactos y ocupan menos espacio en el congelador que los crudos.
¿De qué otra manera se puede eliminar el amargor de los rebozuelos después de congelarlos?
¿Cómo eliminar el amargor de los rebozuelos después de congelarlos de otra manera interesante? Los champiñones frescos congelados son deliciosos cuando se usan como sopa o se agregan a las papas fritas. Pero hay situaciones problemáticas en las que los hongos son amargos. Por lo tanto, después de la congelación, los cuerpos fructíferos se descongelan para empezar.A continuación, surge la pregunta, ¿cómo eliminar el amargor de los rebozuelos descongelados para que el plato preparado a partir de ellos no pierda el sabor y el aroma a hongos? En este caso, los champiñones se escaldan en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos, después de haberlos colocado en un colador después de descongelarlos.
Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que es mejor congelar solo los ejemplares jóvenes de rebozuelos que no se hayan enderezado por completo. Estos cuerpos frutales prácticamente no tienen sabor amargo y contienen más nutrientes y vitaminas en su composición que los demasiado maduros.
Muchas amas de casa experimentadas prefieren congelar los rebozuelos directamente en el caldo de champiñones en el que se cocinaron. Tenga en cuenta que este método es conveniente, porque en el futuro los hongos se usan inmediatamente después de sacarlos del congelador sin descongelarlos previamente. Los primeros platos preparados a partir de tal preparación resultan increíblemente sabrosos.
Sin embargo, sucede que incluso en el caldo, los champiñones tienen un sabor ligeramente amargo. ¿Por qué los rebozuelos se vuelven amargos después de cocinarlos y cómo solucionar la situación?
- Los espacios en blanco para los primeros platos se descongelan, el caldo se escurre y los champiñones se lavan bajo un grifo con agua fría.
- Vierta un poco de agua, agregue una cebolla, corte en 4 trozos y hierva durante 10 minutos a fuego medio.
- Se arrojan a un colador, se dejan escurrir y continúan con los procesos de procesamiento.
¿Cómo deshacerse del amargor en los rebozuelos después de hervir?
Después de la ebullición preliminar, los rebozuelos quedan amargos, ¿qué hacer en este caso? Puede haber varias razones para esto: por ejemplo, la peculiaridad individual de los cuerpos frutales, la presencia de toxinas en la pulpa, así como un procesamiento inadecuado.
El sabor amargo natural de los rebozuelos puede complicar la tecnología y aumentar la duración de la cocción. Pero gracias a esta amargura, la apariencia de los cuerpos frutales prácticamente no se estropea por plagas a las que no les gusta la comida amarga.
Vale la pena decir que aunque el amargor de los hongos no daña la salud humana, a muchos no les gusta este sabor. Por lo tanto, para eliminar el sabor amargo de los rebozuelos durante la ebullición, se agregan al agua sal, ácido cítrico, hojas de laurel, brotes de clavo y pimienta de Jamaica. Después de la primera cocción durante 5-8 minutos, el agua se escurre y se vierte con una nueva. Hervir nuevamente, pero sin agregar sal y especias.
Además, hay una forma que simplifica la tarea y muestra cómo deshacerse del amargor en los rebozuelos. Después de hervir en agua con sal durante 15 minutos, los champiñones se pueden cocinar marinados o se pueden agregar varias salsas y aderezos al plato. Este método hará que el sabor amargo del rebozuelo sea menos notorio. Como regla general, puede acostumbrarse al sabor específico de los cuerpos fructíferos si los usa constantemente. Pero aquellos que rara vez comen rebozuelos notan inmediatamente la amargura.
Sin embargo, no se olvide de un factor importante que ayudará a evitar el amargor: ¡elija hongos de tamaño pequeño con tapas sin abrir!
¿Por qué los rebozuelos fritos son amargos y qué hacer para eliminar el problema?
A menudo sucede que incluso después de freír, los rebozuelos están amargos, ¿por qué sucede esto? Cuando la anfitriona se encuentra por primera vez con tales problemas, esto la lleva al desconcierto y surgen dudas sobre la comestibilidad de los hongos.
Por qué los rebozuelos fritos son amargos es una cuestión muy práctica. Quizás el hecho es que los rebozuelos falsos se metieron en los hongos, que tienen un fuerte amargor en la pulpa, lo que estropeó el sabor de todos los hongos. Por lo tanto, si hay una gota de duda sobre qué hongos recogió y cocinó, es mejor no caer en la tentación y tirarlos.
Otra opción por la que los rebozuelos son amargos al freír es la falta de remojo preliminar de los champiñones. Esto debe hacerse inmediatamente después de la limpieza: vierta la cosecha de hongos con agua fría y déjela durante 1,5-2 horas, luego enjuague con abundante agua y luego continúe con el procesamiento.
Algunos cocineros han notado por qué los rebozuelos quedan amargos después de freír.La peculiaridad de tal problema es que los hongos, después de ser llevados a casa, no pudieron procesarse durante mucho tiempo, acumulando sustancias tóxicas en la pulpa.
Antes de comenzar a freír, los champiñones se remojan, se hierven en agua hirviendo con sal y solo luego se fríen. Aunque tales procesos requieren tiempo adicional, la amargura inherente a los rebozuelos definitivamente desaparecerá.
¿Por qué los rebozuelos se vuelven amargos después de freír y se puede arreglar?
¿Qué hacer si los rebozuelos fritos son amargos incluso después del remojo y la ebullición preliminares? Quizás los cuerpos frutales estén quemados o fritos en aceite amargo de girasol. Luego, con tales rebozuelos, debe hacer lo siguiente: agregue crema agria o mayonesa, especias y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Puede intentar remediar la situación de la siguiente manera: enrolle los champiñones hervidos en harina y cocine en mantequilla con la adición de cebollas fritas con azúcar.
Las razones del amargor que queda después de freír pueden ser completamente diferentes. Cuando hierva, intente poner en agua una bolsa de tela densa con especias: clavo, laurel, ramas de canela, eneldo fresco y perejil. Si has probado todas las manipulaciones para quitar la amargura, pero aún permanece, tira las setas, sin lamentar el tiempo invertido y tus esfuerzos.
¿Por qué los rebozuelos secos son amargos y cómo deshacerse de los hongos de esta falta?
Si incluso después del tratamiento térmico los hongos tienen un sabor amargo, entonces es comprensible por qué los rebozuelos secos son amargos. Por su especificidad, los hongos ya tienen amargor en la pulpa. Además, los rebozuelos podrían crecer en bosques de coníferas sobre un lecho de musgo, lo que realza el sabor amargo. Los sencillos consejos a continuación le ayudarán a deshacerse de esta deficiencia de hongos secos.
Primera opción - Remojar los rebozuelos en agua fría con la adición de sal durante 5-8 horas, en este caso, cambiar el agua 2-3 veces al día para evitar la acidificación de los cuerpos frutales.
Segunda opción - Vierta los champiñones con leche tibia para que cubran completamente el producto y déjelo durante 2-3 horas.
Además, después del remojo, es mejor hervir los rebozuelos con la adición de ácido cítrico y algunas especias: hojas de laurel, clavo y paraguas de eneldo. Agregar estos ingredientes eliminará por completo el amargor de los rebozuelos secos.
