El sabor de la conservación depende en última instancia de la calidad de la preparación de la salmuera para las setas de leche. Un pequeño error y todo el trabajo será en vano, y los hongos se estropearán irremediablemente. Cuál debería ser la salmuera para llenar los senos, puede averiguarlo en esta página. Aquí hay numerosas recetas sobre cómo hacer que el encurtido para champiñones de leche sea sabroso, que se conserve bien y que mantenga las materias primas en excelentes condiciones durante mucho tiempo. Tenga en cuenta que los pepinillos preparados para setas de leche no se pueden almacenar por más de un día. Si durante este tiempo no se ha utilizado, es mejor verterlo. Por lo tanto, antes de hacer un pepinillo para setas de leche para el invierno, calcule cuidadosamente la cantidad requerida según las materias primas preparadas.
Salmuera de decapado caliente
Para hacer una salmuera para encurtir champiñones de leche de manera caliente, se vierte agua en un recipiente esmaltado (0.5 tazas por 1 kg de champiñones), se agrega sal y se prende fuego. Cuando el agua hierve, se sumergen los champiñones y se hierven, revolviendo suavemente para evitar que se quemen. En el proceso de ebullición, la espuma se retira cuidadosamente de los champiñones con una espumadera, después de lo cual se agregan los condimentos. Antes de preparar una salmuera para setas de leche salada, debe calcular cuidadosamente la cantidad de productos utilizados. Por 1 kg de champiñones preparados, consumen:
- 2 cucharadas de sal
- 2-3 hojas de laurel
- 2-3 hojas de grosella negra
- 4-5 hojas de cerezo
- 3 granos de pimienta negra
- 3 capullos de clavel
- 5 g de eneldo.
Hervir las setas de leche, contando desde el momento de la ebullición, durante 5-10 minutos.
Los hongos están listos cuando comienzan a asentarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente.
Los champiñones hervidos se colocan con cuidado en un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente, y luego, junto con la salmuera, en barriles o frascos y se cierran.
La salmuera no debe ser más de 1/5 de la masa de los champiñones.
Los hongos están listos para su uso en 40 a 45 días.
Cómo preparar un pepinillo para encurtir champiñones de leche en frío.
Antes de preparar el pepinillo para encurtir champiñones con leche, prepare las materias primas para el enlatado. El método frío de encurtir los champiñones con leche significa remojar. Los hongos deben limpiarse de escombros y tierra, enjuagarse bien, colocarse en un recipiente esmaltado, poner una manguera en la parte inferior y un plato u otro objeto pesado en la parte superior. Coloque el recipiente en el baño, abra el agua fría y haga una presión tal que el chorro de agua que sale de los platos no tenga un grosor superior a 3-4 mm. El agua incluida debe dejarse durante 10-12 horas. Pasado este tiempo, ponga los champiñones en un plato preparado, espolvoreando cada capa con especias. Antes de preparar un pepinillo para champiñones de forma fría, debe tomar los siguientes ingredientes para 1 kg de champiñones:
- hoja de laurel o grosella
- eneldo
- ajo o rábano picante
- 600 g de sal
A continuación, ponga un paño limpio y opresivo sobre los hongos. Después de unos días, los hongos se han asentado y exprimido, se puede agregar una nueva porción al recipiente. Para evitar la aparición de moho en la superficie de las setas, se recomienda asegurarse de que estén cubiertas de jugo. Si no es suficiente, puede agregar salmuera preparada a razón de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua. Después de que se libere el jugo de los hongos, transfiéralos a frascos esterilizados y llénelos con la salmuera preparada. Es recomendable agregar una pequeña cantidad de esencia de vinagre a cada frasco, luego esterilizarlos y enrollarlos con tapas hervidas.
Salmuera de decapado en frío
Para preparar un pepinillo para encurtir champiñones de leche de forma fría, tome los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 25 g de semillas de eneldo
- 40 g de sal.
Remojar las setas de leche durante 2 días en agua fría con sal (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico). Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de 4 a 5 veces.Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con la tapa hacia abajo. Cada capa de champiñones (no más de 5 cm) debe espolvorearse con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa, doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pasado este tiempo, los hongos se asentarán, será posible agregar nuevos hongos desde arriba, también rociándolos con sal capa por capa. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el frasco, será necesario aumentar la opresión.
Encurtidos para setas de leche en bancos.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 5 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 15 g de semillas de eneldo
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- 60 g de sal.
El encurtido para setas en frascos se obtiene fermentando y conservando las setas. Sumerja las setas de leche preparadas, remojadas y peladas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico). Retirar las setas de leche con una espumadera, poner en un recipiente esmaltado y dejar enfriar. En el fondo del tarro preparado para la salazón, poner una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, agregar sal, poner encima los champiñones, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo ponderado. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.
Encurtido para champiñones negros
Para preparar un pepinillo para champiñones negros, debe tomar 1 cubo de champiñones:
- 1,5 tazas de sal.
Remojar los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego doble en filas en un plato de madera no resinosa, espolvoree con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Champiñones de leche fría con sal
No moje los hongos de leche pequeños lavados, simplemente déjelos secar en un colador después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 hileras de champiñones de leche. Vierta una cantidad decente de sal encima y cubra con una hoja de col. No se necesita opresión.
Receta de encurtidos para encurtir champiñones con leche.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes)
- 18 g de rábano picante (raíz)
- 40 g de ajo
- 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica
- 10 hojas de laurel.
Para usar esta receta para encurtir champiñones con leche, los champiñones se clasifican y pelan, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojar, se arrojan a un colador y se colocan en un barril, cubriendo con especias y sal. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de flexión y una carga. Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga. Los hongos están listos para comer entre 30 y 40 días después del encurtido.
Encurtido para encurtir champiñones con leche
Hervir las setas de leche en agua ligeramente salada:
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 1 litro de agua
Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera.
La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y vierta la marinada preparada previamente para 1 kg de champiñones:
- Relleno de adobo 250-300 g
Puede preparar salmuera para encurtir champiñones con leche a partir de los siguientes ingredientes:
- 400 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ de taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en los frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice con agua hirviendo durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.
Encurtido de leche en escabeche
Para preparar un delicioso encurtido para champiñones de leche en escabeche, debe tomar los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 1½ - 2 tazas de agua
- 50 a 70 ml de ácido acético al 30%
- 15-20 g (2-3 cucharaditas) de sal
- 15 granos de pimienta
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cebollas
- 1 zanahoria
Para encurtir, seleccione hongos pequeños o córtelos en trozos más grandes. Pelar los champiñones frescos, enjuagar con agua fría y, arrojándolos sobre un colador, dejar escurrir el agua. Luego hervir los champiñones en un poco de agua o sin añadir agua durante 5-10 minutos. Preparación de la marinada: verter agua en un bol y hervir durante varios minutos junto con la pimienta de Jamaica y la cebolla picada y la zanahoria, añadir ácido acético al final de la cocción. Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone. Transfiera los champiñones a frascos o botellas, vierta el adobo para que los champiñones queden cubiertos con él. Cerrar los platos inmediatamente, enfriarlos y llevarlos al trastero.
Pepinillo aromático para setas de leche blanca
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 2 vasos de agua
- 50-60 ml de ácido acético al 30%
- 1 cucharada. cucharada de sal
- 1-2 cucharaditas de azúcar
- 10 granos de pimienta
- 5 piezas. clavel
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cebollas
- ½ zanahorias.
Pelar los champiñones, enjuagar rápidamente con agua fría, poner en un colador y hervir. Prepare la marinada con agua, condimentos y verduras cortadas, agregue ácido acético al final de la cocción. Coloque los champiñones exprimidos en un pepinillo aromático para champiñones blancos y cocine por otros 5-10 minutos. Luego, coloque los champiñones junto con la marinada en frascos y ciérrelos bien inmediatamente.
Champiñones en escabeche en salmuera
La marinada se vierte en una sartén esmaltada, se pone al fuego, se lleva a ebullición y se bajan los champiñones preparados allí. Cuando los champiñones hiervan, hay que cocinarlos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma resultante. Para el adobo:
- 1 kg de champiñones frescos
- 1 cucharada de sal
- 200 g de una solución al 6% de ácido acético de calidad alimentaria.
Cuando ya no se forma espuma en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y, junto con el adobo, enfriar rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un paño limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los frascos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío. Por 1 kg de champiñones frescos:
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 uds. clavo y la misma cantidad de canela
- un poco de anís estrellado
- Hoja de laurel
- 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas.
Encurtido para setas secas
Los champiñones de leche en polvo se hierven en agua con sal:
- 2 cucharadas de sal
- 1 litro de agua
Luego se arrojan a un colador, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío. Para preparar una salmuera para champiñones de leche en polvo, para 1 kg de champiñones necesita:
- 0,4 l de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 piezas. hojas de laurel
- Clavel
- Canela
- un poco de anís estrellado
- ácido cítrico
La mezcla debe hervirse en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos.
Los champiñones en escabeche se almacenan a aproximadamente 8 ° C.
Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en él y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenar con la marinada.
Salmuera para setas de leche por 1 litro de agua
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 1-2 hojas de laurel
- 2-3 hojas de grosella negra
- 20 g de hojas de eneldo
- 10 g de perejil
- 1-2 dientes de ajo
- granos de pimienta negra al gusto
- 30 g de sal.
Para salmuera:
- 1 litro de agua
- 50 g de sal.
Lavar los champiñones en varias aguas y eliminar los restos. La leche debe remojarse durante 2 días en agua fría, cambiándola 2-3 veces al día. Prepare salmuera para setas de leche para 1 litro de agua disolviendo sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo de vez en cuando.Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten al fondo, póngalos en un colador y déjelos enfriar. Poner los champiñones en un frasco, espolvorear con sal y remover con hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo y perejil, ajo y agregar granos de pimienta negra. Cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar frío. Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para comer.
Champiñones de leche en escabeche frío en frascos
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 25 g de semillas de eneldo
- 40 g de sal.
Remojar las setas de leche durante 2 días en agua fría con sal (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico). Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de 4 a 5 veces. Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con la tapa hacia abajo. Cada capa de champiñones (no más de 5 cm) debe espolvorearse con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa, doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pasado este tiempo, los hongos se asentarán, será posible agregar nuevos hongos desde arriba, también rociándolos con sal capa por capa. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días, si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el frasco, será necesario aumentar la opresión. Los hongos deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para comer.
