El shiitake o el hongo del bosque japonés se cultiva ampliamente en todo el mundo. Es poco probable que tales hongos se puedan comprar frescos: las cadenas minoristas los ofrecen solo en forma seca, y tales productos semiacabados deben remojarse durante mucho tiempo antes de cocinarlos. Por lo tanto, muchos aficionados han dominado la tecnología de cultivo de hongos shiitake en sus cabañas de verano, utilizando tocones o troncos para criar micelio.
Cómo cultivar hongos shiitake en el país.
Setas en crecimiento shiitake (Lentinula edodes) se puede producir en troncos o troncos de cualquier árbol de hoja caduca, pero el roble o la haya funcionan mejor. Puede probar la resistencia de varias cepas. Por lo tanto, la cepa de hongos del bosque japoneses "40 80" pasó el invierno con éxito al aire libre a temperaturas por debajo de -25 ° C. La recolección y siembra con micelio de hongos shiitake de chumps se realiza de la misma manera que para los hongos ostra. En condiciones de fluctuaciones diarias de temperatura, el shiitake da frutos desde mayo hasta finales de otoño mejor y con más frecuencia que el hongo ostra.
Los chinos cultivan shiitake en largos troncos de árboles. Cuando se coloca horizontalmente en el suelo, los tallos se ven bien y producen una buena cosecha de hongos. Los troncos de los árboles con un diámetro de 7-15 cm se cortan en trozos de 100 cm de largo Una condición importante para el cultivo de shiitake es que el contenido de agua en la madera sea de aproximadamente 38-42%. Si el contenido de humedad de la madera es menor, los troncos se riegan varios días antes de la introducción del micelio.
¿Cómo cultivar shiitake en el país utilizando tocones o troncos? En los barriles, los orificios se perforan en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 10 cm entre sí a lo largo del barril y 7 cm entre las filas de orificios. El diámetro del agujero es de 12 mm y la profundidad es de 40 mm. Cuando se cultiva shiitake en troncos, el micelio se introduce en los agujeros, los troncos se colocan horizontalmente en pilas de leña altas para el crecimiento excesivo del micelio y se cubren con una película en la parte superior. En un invernadero o en un cobertizo, se incuban durante al menos un mes a una temperatura de + 20 ... + 26ᵒС.
El tallo se considera maduro para la fructificación si no "suena" al impactar, el micelio ha capturado el borde exterior de la albura y las zonas de micelio blanco son visibles en la sección transversal del tallo. Antes de remojar, los troncos se golpean con un martillo o se golpean con la culata en el suelo. Al esparcir shiitake en los troncos en la casa de campo, los troncos se sumergen en agua a una temperatura de + 13 ... + 18 ° C durante 12 horas. Durante el remojo, el dióxido de carbono, CO2, sale de los troncos en forma de burbujas. . Cuando las burbujas dejan de resaltar, significa que los tallos se pueden quitar del agua. El contenido de humedad de la madera alcanza el 60%. A mayor humedad, la intensidad de la fructificación de los hongos disminuye.
Para cultivar shiitake en tocones, los troncos se entierran horizontalmente en el suelo a la mitad de su diámetro. En este caso, es más fácil mantener el contenido de humedad de la madera. Si la plantación no está ubicada en un invernadero, sino en la calle, la plantación se cubre con material que ayuda a mantener la humedad requerida para la fructificación. 5-10 días después del remojo, se forman rudimentos de hongos shiitake en los agujeros. Los hongos de buena calidad se forman a bajas temperaturas (+ 10 ... + 16 ° С) y humedad del aire moderada (60-75%).
Las fluctuaciones diarias de temperatura y humedad contribuyen a la formación de hongos de mejor calidad con pulpa densa y apariencia atractiva. La ola de fructificación dura de 7 a 10 días.
Después de recolectar los hongos de la primera ola, los tallos se mantienen durante 2 meses en condiciones más secas y cálidas (+ 16 ... + 22 ° С). El contenido de humedad de la madera durante este período disminuye al nivel del 30-40%. Las siguientes oleadas de fructificación se logran repitiendo el procedimiento para la inducción de la fructificación al remojar los tallos. Si ha dominado la tecnología de cómo cultivar hongos shiitake, puede usar los troncos de esta manera durante 3-5 años. La masa total de hongos recolectada durante este tiempo es del 15-20% de la masa de madera.
Aquí puede ver un video del cultivo de hongos shiitake en su patio trasero:
Fabricación de bloques de sustrato de shiitake
El mejor material para el futuro micelio de sustrato de shiitake son las ramas de roble trituradas, pero también se pueden usar otros árboles de hoja caduca. Es recomendable quitar las hojas de las ramas. Las ramas cortadas deben usarse inmediatamente.
La cantidad de sustrato por bloque de sustrato está determinada por el tamaño de la bolsa de plástico en la que se trata térmicamente el sustrato empapado y luego, después de la siembra, se desarrolla allí el micelio del hongo. Es el paquete que crea las condiciones necesarias para el desarrollo del micelio. El paquete determina la forma futura del bloque de sustrato y sus dimensiones.
Al llenar una manga de polipropileno con un ancho de 25,5 cm, se obtiene un bloque con un diámetro de 16 cm, una altura de 28 cm con un volumen de 5 litros y un peso húmedo de 2,2 kg. Al hacer un sustrato con ramas frescas de roble, sauce o abedul sin hojas, agregue 200 ml de agua por bloque. Para aumentar el rendimiento, se pueden agregar 250 g de cebada a cada bloque. En este caso, la cantidad de agua debe aumentarse a 350 ml y la masa del bloque será de 2.8 kg.
Para los cultivadores de hongos principiantes, es más conveniente usar bloques que pesen 1,3 kg con un volumen de sustrato en un bloque de 2,5 litros. Mucho cabe en bolsas de plástico delgadas estándar hechas de polietileno de baja presión "crujiente", que puede soportar el calentamiento hasta +110 ° C.
Antes de cultivar shiitake, debes hacer un bloque de sustrato. Para hacer esto, mezcle bien las virutas, el grano y el agua en las proporciones requeridas en un recipiente y empaque la mezcla en bolsas. Haga tapones de algodón con un diámetro de 2-3 cm con un acondicionador para el invierno sintético que no se utilizó. Para ello, enrolle firmemente una tira de acondicionador para el invierno sintético de 30-40 cm de largo y 5-7 cm de ancho en un rollo. Envuelva el rollo con hilos. Puede hacer tales tapones con algodón puro estéril. Inserte los tapones en el cuello de las bolsas de sustrato y apriete la bolsa alrededor del tapón con cáñamo o hilo de polipropileno. Deje las bolsas con el sustrato durante la noche para que la humedad del agua agregada se absorba en el grano y se distribuya por todo el volumen del sustrato en la bolsa.
Esterilizar los bloques con un sustrato en un autoclave doméstico a una temperatura de +110 ° C durante 3 horas Si no se dispone de un autoclave, hacer una pasteurización fraccionada de los bloques con un sustrato. Después de que el sustrato se haya enfriado, inocular (inocular), si es posible en condiciones estériles. Para hacer esto, abra las bolsas y vierta rápidamente 100 g de micelio de grano en el cuello de cada bolsa. Cierre la bolsa con un tapón, tirando de la cuerda firmemente alrededor del cuello de la bolsa. La bolsa no debe contener huecos ni daños.
La inoculación del micelio en el sustrato debe realizarse en una habitación limpia y sin polvo o al aire libre. Limpie una cucharada y la superficie de la mesa con "Whiteness" diluido u otra preparación que contenga cloro. Coloque la bolsa de sustrato sobre la mesa. Con las manos limpias, triture el micelio del grano destinado a la siembra. Desate el envoltorio de la bolsa de sustrato alrededor del corcho. Retire el tapón y coloque una cucharada de micelio de grano sobre el sustrato en una bolsa. Presione el micelio sobre la superficie con los dedos o una cuchara. Vuelva a insertar el enchufe y átelo con una cuerda. Forme el sustrato en una bolsa de modo que el bloque de sustrato pueda apoyarse firmemente sobre una superficie horizontal. Para hacer esto, dé la vuelta a la bolsa. Sacuda el sustrato de las esquinas de la bolsa, doble las esquinas a lo largo de la parte inferior y péguelas con una tira de cinta.
Incubación de micelio de hongos mientras crece shiitake
Cuando los bloques de sustrato se mantienen unidos por el micelio crecido, tendrán la misma forma y regular.
Para el desarrollo del bloque de sustrato por el micelio (para la incubación del micelio), deje el paquete con el sustrato en un lugar cálido a una temperatura de + 20 ... 26 ° C durante 2 meses o más. A través de la película de la bolsa, puede seguir el movimiento del micelio de arriba a abajo a medida que se captura el sustrato. El bloque debe volverse blanco, o blanco con manchas marrones, o marrón. Se cree que el bloque marrón está listo para dar fruto, pero no lo está.En la oscuridad, el bloque absorbido por el micelio de shiitake permanece blanco y se vuelve marrón con la luz. Esto se debe al color del exudado de shiitake. Es incoloro en la oscuridad y marrón en la luz. Los bloques blancos comienzan a dar fruto al mismo tiempo que los marrones.
El bloque puede desarrollar crecimientos característicos del mismo color que el resto del bloque, llamados cultivadores de hongos palomitas de maíz. Estos no son todavía los rudimentos de los cuerpos fructíferos. Con la ayuda de estas formaciones en la naturaleza, el shiitake repele la corteza del árbol. Los brotes de los cuerpos fructíferos (primordios) son tubérculos densos y oscuros, que luego se convierten en un sombrero de hongo.
El shiitake, a diferencia del hongo ostra, puede formar cuerpos fructíferos de la forma correcta con una alta concentración de dióxido de carbono, por ejemplo, cuando se coloca en una bolsa de plástico grande, no sellada herméticamente o con agujeros. Para evitar que los cuerpos frutales rompan este paquete y no se pudran por dentro, es necesario retirarlo a tiempo.
El bloque se puede cubrir fácilmente con micelio para cultivar árboles shiitake en un área sombreada del jardín. El tiempo cambiará, pero el proceso de crecimiento excesivo no se detendrá y será mejor si el paquete con el bloque se coloca verticalmente, con un tapón de algodón hacia arriba. Pero en el espacio abierto, hay que voltear los bloques para que la lluvia no moje el corcho, ni los cubra desde arriba.
Cultivo de hongos shiitake en invernadero (con video)
Retire las bolsas de plástico de los bloques de sustrato listos para la fructificación y lave los bloques con agua fría corriente. Para los bloques de shiitake, el procedimiento de baño es útil para iniciar la fructificación; en la naturaleza, los hongos comienzan a crecer activamente con el inicio de la temporada de lluvias. Coloque los bloques de sustrato en el lugar de su futura fructificación en el suelo o en los estantes.
Si las unidades se instalan en interiores, es necesario crear un clima adecuado allí. La temperatura óptima es + 15 ... + 18 ° С. La humedad relativa debe estar entre el 80 y el 90%. En tiempo seco, se puede usar riego en bloque o rociado de agua, pero para uso en interiores es mejor un humidificador ultrasónico, llamado generador de niebla o "vapor frío". Los dispositivos de humidificación se pueden encender con un temporizador diario. Para una fructificación normal, el shiitake necesita iluminación durante 8-12 horas al día. La luz no tiene por qué afectar a todos los hongos. Debe iluminarse al menos un lado del bloque de sustrato.
En otoño, la humedad del aire es óptima en cualquier lugar sombreado del jardín. Para los bloques de shiitake fructíferos en el jardín en verano, colóquelos a la sombra, en un lugar fresco rodeado de plantas. Al aire libre, en tiempo seco, bloques de agua y cuerpos frutales con agua.
Los bloques de shiitake dan frutos bien en un invernadero de verduras normal, especialmente cuando están rodeados de plantas. Se puede construir un invernadero exclusivo de shiitake a la sombra o protegido del sol con un techo opaco y una pared lateral sur. Para que los hongos aparezcan en la estación seca en primavera y verano, puede cavar un hoyo rectangular poco profundo, cubrirlo con césped y cubrir con marcos ajustados con cualquier material no tejido barato para cubrir las camas.
Los bloques intactos con una densa corteza marrón pueden producir frutos incluso en la superficie del agua. Normalmente, estos bloques son bastante secos y ligeros. Para la formación de rudimentos de hongos, el bloque debe colocarse en un charco de la lluvia, en la superficie del agua en una piscina o en un barril. Después de aproximadamente una semana, se forman rudimentos de cuerpos fructíferos en el lado húmedo del bloque. Después de eso, el bloque debe voltearse y después de 7-10 días se forman cuerpos fructíferos de alta calidad en su superficie.
Después del final de la primera o la siguiente ola de fructificación de shiitake en el jardín o invernadero, estime la masa de los bloques. Si han perdido mucho peso, deben empaparse. Para hacer esto, perfore los bloques con un cuchillo afilado en varios lugares, pero para no romper el bloque.
Sumergirlos en recipientes con agua, presionando con un escudo pesado, y mantenerlos bajo el agua durante 12-16 horas.
El remojo acelerará el inicio de la próxima ola de fructificación y restaurará la masa del bloque.
Mire un video del cultivo de shiitake en un invernadero de jardín:
Cómo cultivar shiitake con tecnología estéril
La esterilización rígida en autoclaves se lleva a cabo a una presión de 1,1 atm durante 2 horas El contenido de humedad del sustrato es del 45-65%. La esterilización del sustrato conduce no solo a la muerte de toda la microflora, sino que también aumenta la disponibilidad del complejo de lignocelulosa para la descomposición enzimática por el micelio de los hongos. Esto aumenta el rendimiento de las setas. Después de la muerte de la microflora, aumenta enormemente el riesgo de infección por bacterias o mohos.
La esterilización a presión se realiza en autoclaves especiales. Los autoclaves de paso son convenientes. En este caso, los contenedores con el sustrato se cargan desde la zona sucia y la descarga se realiza en la zona limpia. Los recipientes con el sustrato se colocan en el autoclave no cerca uno del otro, sino a una distancia corta entre sí para que el aire pueda circular entre ellos. Esta disposición proporcionará una distribución uniforme del vapor y el calentamiento del sustrato y reducirá significativamente el tiempo de esterilización. El sustrato a esterilizar debe humedecerse al nivel requerido. Las bolsas o frascos de sustrato deben abrirse o cerrarse las fugas. Después de aumentar la sobrepresión en el autoclave a 1 atm, es necesario purgar con vapor para liberar aire del autoclave; abra la válvula para liberar vapor durante 10 minutos con el calentador en funcionamiento. Es muy bueno tener un manómetro y un sensor de temperatura en la cámara del autoclave. Con una sobrepresión de 1 atm, la temperatura en la cámara debe alcanzar +120 ° C. Para la esterilización completa del contenido del autoclave, es suficiente mantener estos parámetros de 1 a 3 horas, dependiendo de la masa del sustrato. Está permitido calentar hasta +110 ° C. Si se esteriliza durante demasiado tiempo, el sustrato se oscurece y cambia su olor. Puede volverse tóxico para el micelio del hongo.
Cuando se apaga el autoclave, la presión y la temperatura en la cámara comienzan a descender lentamente. Idealmente, esto debería crear un vacío en la cámara. Si el autoclave no mantiene el vacío, por ejemplo, cuando la válvula está abierta, cuando se enfría, aspira aire exterior frío. Autoclave con una variación de presión de +1 atm. hasta -1 atm (vacío que se crea durante su enfriamiento), proporciona una buena calidad de esterilización, porque con tal caída de presión (2 atm), las estructuras biológicas se destruyen más activamente. Antes de abrir el autoclave, iguale la presión dejando que el aire exterior entre en la cámara a través de un filtro de algodón estéril. Para descargar, abra la tapa del autoclave del esterilizador. El sustrato todavía está caliente en los contenedores. Si el autoclave no es de paso y su descarga se realiza en un área sucia, entonces es mejor descargar el sustrato caliente y colocarlo para enfriar en una caja estéril bajo lámparas UV.
La inoculación del sustrato se realiza en una caja estéril. Mediante tecnología estéril sobre un sustrato de madera enriquecido con aditivos nitrogenados, el rendimiento de los hongos ostra alcanza el 100% de la masa seca del sustrato o el 50% de la masa húmeda del sustrato.
Cultivo de shiitake en autoclave
Una granja de shiitake produce 1 tonelada de hongos al mes. La composición del sustrato es aserrín de roble seco (90%) y grano de centeno (10%). Los componentes se humedecen con agua sobre un piso limpio hasta en un 60%, se agrega 1% de yeso y se empaqueta en bolsas de polipropileno. Para aumentar la permeabilidad al aire, reemplace el 10% del aserrín con virutas de roble o aliso. Las bolsas con el sustrato se doblan en cestas metálicas y se esterilizan en autoclaves a presión elevada durante 2,5 horas Después de enfriar, las bolsas se retiran en un área limpia estéril y se vierten 100 g de micelio de shiitake en cada bolsa. La tasa de siembra es del 4%. El peso del bloque es de 2,5 kg. Las bolsas se cierran con tapones de algodón.
Las condiciones estériles se almacenan en la bolsa hasta el final de la incubación. Los bloques de sustrato se incuban en cámaras sin aire fresco durante casi dos meses a una temperatura del aire de + 22 ... + 24 ° C. Durante la incubación, el sustrato primero se vuelve blanco y luego comienza a adquirir un color marrón. El sustrato se saca para la fructificación cuando más de la mitad del bloque se vuelve marrón.Los bloques se liberan de la película y se colocan en las cámaras de fructificación. Hay 30.000 bloques de shiitake en 8 cámaras de fructificación. La unidad de tratamiento de aire proporciona humidificación y calentamiento del aire. La iluminación de las celdas es baja, de unos 100 lux. Para una buena fructificación del shiitake, se suministra a las cámaras aire caliente (no inferior a +16 ° C) y húmedo (80-90%) en una cantidad de 7500 m3 / h. El ciclo de fructificación de un shiitake con tres oleadas es de 120 días y, teniendo en cuenta la incubación, el ciclo completo de cultivo tarda 180 días o 24 semanas.
Los primordios de shiitake (rudimentos de hongos) son grandes. Emergen de grietas en la corteza exterior del bloque de sustrato. Los primordios se forman en toda la superficie del bloque. La calidad de los hongos mejora con una disminución de la temperatura del aire nocturno en la cámara de fructificación.
El inicio de la primera ola de fructificación se produce mejor con riego externo a corto plazo en bloques con agua durante varios días. Este riego es necesario para eliminar el exudado formado durante la incubación de los bloques debajo de la película. El inicio de la segunda y posteriores oleadas de fructificación se lleva a cabo sumergiendo los bloques en agua hasta que se recupere su masa original. Para hacer esto, los bloques se perforan con brochetas y en un baño especial se vierten con agua a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana se devuelven a la cámara de fructificación. Durante la recolección de hongos, las tapas se cortan, dejando cáñamo, que se retira del bloque girando después de unos días.
Nueva tecnología para cultivar shiitake con tratamiento térmico de vapor
Una de las nuevas tecnologías para el cultivo de shiitake es el método de tratamiento térmico con vapor. El taller de sustrato con una superficie de 100 m2 incluye un pequeño compartimento para el almacenamiento de materias primas, una sala con una máquina de sustrato y un área limpia donde se inocula el sustrato terminado. Un generador de vapor eléctrico con una potencia de 35 kW proporciona vapor para el tratamiento térmico del sustrato.
Composición del soporte: aserrín de roble 70%, cáscara de girasol 20% y salvado de trigo 10%. Los componentes del sustrato en forma seca se cargan en una máquina de sustrato (barril giratorio), se agrega la cantidad requerida de agua y se cuece al vapor durante 4 horas a una temperatura de + 90 ... + 100 ° C. Mientras se cuece al vapor, el barril gira para mezclar el sustrato. El contenido de humedad del sustrato terminado debe ser aproximadamente del 60%.
La descarga del sustrato terminado se realiza con la ayuda de un sinfín en un área limpia. En la zona de descarga se instala una cabina de flujo laminar con suministro de aire filtrado purificado. El sustrato se vierte en pequeñas bolsas de polietileno (empaque) y al mismo tiempo se agrega el micelio manualmente en una cantidad del 2% del peso del sustrato. Las bolsas inoculadas se transfieren a través de la esclusa de aire a la habitación, donde los trabajadores agitan las bolsas para distribuir uniformemente el micelio en el sustrato. Luego, las bolsas se transportan en un carro a las cámaras de incubación.
Se asignaron para la incubación tres cámaras con una superficie total de 500 m2 con una carga total de 22.000 bloques de 1,8 kg cada uno (un total de 40 toneladas de sub-118 estratos). Para acomodar el sustrato, se utilizan bastidores de 7 niveles hechos de madera con malla metálica con aislamiento de PVC. En las cámaras de incubación, la humedad del aire no está regulada. El proceso de incubación dura 2,5 meses (10 semanas).
Las bolsas con el sustrato se colocan en las rejillas a poca distancia entre sí. La temperatura del aire se mantiene para que el sustrato no se enfríe por debajo de +26 ° C.
El día 20, aparecen protuberancias blancas ("palomitas de maíz") en la superficie del sustrato. Luego, los bloques comienzan a dorarse. En el día 70, se forman los rudimentos de los cuerpos fructíferos, la película se retira de los bloques y se transfiere a la cámara de fructificación.
Para la fructificación se utilizan tres cámaras con una carga total de 10,000 bloques, o un total de 18 toneladas de sustrato. El sustrato se coloca sobre estanterías de madera de 6 niveles. Las cámaras están equipadas con sistemas de control de microclima. Para humedecer los bloques se utiliza riego por goteo con agua. Además, el vapor de un generador de vapor eléctrico se utiliza para humedecer el aire. La temperatura óptima de fructificación para el shiitake es + 14 ... + 16 ° С. El período de fructificación en la primera ola es de 8 a 10 días.
En el período entre las olas, la temperatura en la cámara se eleva 4 grados y se detiene el rociado de agua para tensar el daño externo al bloque después de recolectar los hongos. Los bloques están "descansando" durante 3 semanas. Después de "descansar" durante varios días, los bloques se riegan abundantemente con agua para restaurar su masa original. La temperatura del aire se reduce y la humedad del aire se lleva al 90-95%. El rendimiento en las dos primeras oleadas de fructificación es del 13-15%.
