Filas grises en escabeche: recetas para encurtir champiñones.

Cuando se trata de preparar el menú para una fiesta festiva, cada anfitriona necesariamente incluye varios bocadillos. Los líderes en esta categoría son, por supuesto, los champiñones en escabeche. Se pueden colocar en la mesa como un refrigerio independiente, o se pueden convertir en el ingrediente principal de deliciosas ensaladas.

Las filas se consideran hongos muy populares en nuestro territorio. Se procesan de varias maneras, pero me gustaría señalar por separado el sabor de las filas grises en escabeche. Este tipo de cuerpo de fruta se considera uno de los más comunes, tiene un agradable sabor y aroma delicado. Pero antes de obtener el refrigerio perfecto, es necesario limpiar las hileras de suciedad y escombros adheridos. Luego sumérjalos en agua durante 1 día, cambiando constantemente el líquido, y hierva durante 30 minutos.

Después de la preparación, puede comenzar a encurtir de manera segura utilizando una de las 4 recetas simples que se presentan en nuestro artículo.

La forma clásica de marinar filas grises

Le sugerimos que se familiarice con el método clásico de decapado de una fila gris. Es versátil, por lo que se adapta a todos los gustos.

  • Fila - 1 kg;
  • Sal - 1 cucharada l.;
  • Azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • Vinagre (9%) - 4 cucharadas. l.;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Granos de pimienta negra (se puede usar pimienta de Jamaica) - 10 piezas.;
  • Agua - 500 ml;
  • Clavel - 3 yemas.

Siguiendo la receta paso a paso, la fila gris en escabeche resultará muy sabrosa y aromática. Esto es lo que necesitas para un verdadero bocadillo de hongos.

Limpiamos o cortamos las impurezas de los cuerpos frutales, quitamos la piel de las tapas y la llenamos de agua.

Después de 12-15 horas, enjuáguelos y hiérvalos durante 20-30 minutos, quitando regularmente la espuma.

Lo volvemos a lavar con agua del grifo, lo dejamos escurrir, y mientras tanto vamos preparando la salmuera.

Mezcle el vinagre, la pimienta, el clavo y las hojas de laurel en agua, prenda fuego, hierva y cocine durante 5-7 minutos.

Coloque los champiñones hervidos en frascos esterilizados, llénelos con la marinada colada y enrolle las tapas.

Después de enfriar, lo llevamos al sótano o lo dejamos en el frigorífico.

Cómo encurtir setas grises con vinagre de vino

A veces, el vinagre de vino se usa para encurtir hongos, gracias a lo cual el aroma y el sabor de la pieza de trabajo se revelan desde el otro lado.

En presencia de tal conservante, incluso un conjunto mínimo de especias enfatizará la sofisticación de la fila gris.

  • Fila - 2 kg;
  • Vinagre de vino - 250 ml (1 cucharada);
  • Hojas de laurel y clavo - 2 piezas.;
  • Cebollas - 1 pc.;
  • Sal - 2 cucharaditas;
  • Azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas

¿Cómo marinar una fila gris con vinagre de vino?

  1. Clasifican los hongos, eliminan la suciedad adherida, así como la parte inferior de las piernas.
  2. Remojar durante varias horas en agua con sal, luego hervir durante 30 minutos, escurrir el caldo.

Mientras se escurren los cuerpos frutales, se prepara la salmuera:

  1. Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños y combinar con vinagre de vino.
  2. Agrega todas las especias, mezcla, pone a fuego lento y cocina por 20 minutos.
  3. Extienda los champiñones y vierta 0.5-1 cucharadas. agua purificada o hervida, hierva durante otros 5 minutos.
  4. La masa se distribuye en frascos esterilizados, se enrolla, se enfría y se lleva al sótano.

Marinar filas grises con ácido cítrico

Para encurtir champiñones, incluidas las filas grises, no es necesario utilizar vinagre en absoluto. Un excelente sustituto en este caso será otro conservante: el ácido cítrico.

  • Fila - 2 kg;
  • Agua - 3 cucharadas;
  • Ácido cítrico - ½ cucharadita;
  • Sal y azúcar - ½ cucharada cada uno l.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 13-15 piezas.;
  • Hojas de laurel, clavo al gusto.

¿Cómo se deben marinar los champiñones grises con ácido cítrico en lugar de vinagre?

  1. En primer lugar, debe preparar los hongos: limpiar de la suciedad, enjuagar con agua y hervir durante 20 minutos (agregar 1 cucharada de vinagre al 6% a 600 ml de agua).
  2. Escurrir el caldo, enjuagar los champiñones con agua fría y dejar escurrir.
  3. Combine en 3 cucharadas.agua, ácido cítrico, sal, azúcar, pimienta, laurel y clavo, prende fuego.
  4. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego cuele la marinada.
  5. Vuelva a poner los champiñones al fuego, hierva durante 7-10 minutos.
  6. Distribuir las filas junto con la marinada en botes de 0,5 litros (esterilizados).
  7. Cubra y coloque para una esterilización adicional durante 20 minutos.
  8. Enrollar, dejar enfriar, llevar a una habitación fresca.

Receta de hileras picantes en escabeche

Tus hombres definitivamente apreciarán el sabor picante y picante de este aperitivo. También agregará variedad al menú diario y festivo de cada familia.

  • Fila (pelada y hervida) - 2 kg;
  • Agua - 800 ml;
  • Vinagre (9%) - 7 cucharadas. l.;
  • Pimienta negra y pimienta inglesa - 7 guisantes cada uno;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Sal - 2 cucharaditas;
  • Azúcar - 3 cucharaditas;
  • Ajo - 8-10 dientes;
  • Pimiento picante - ½-1 ud. (sabor).

El decapado para remar con azufre es muy sencillo:

  1. Pelar los ajos y picar finamente, hacer lo mismo con el pimiento.
  2. Combine todos los ingredientes en agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
  3. Distribuir los champiñones hervidos en frascos esterilizados y verter sobre la marinada.
  4. Enrolla las tapas, deja enfriar y lleva al sótano.

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