Antes de remojar los champiñones de leche, deben limpiarse y ordenarse en tamaño. Es importante, antes de remojar las setas de leche antes de freír, precortar los productos. Esto acortará el tiempo de cocción. Pero cómo remojar los champiñones con leche antes de encurtir, debe leer con especial atención, ya que el exceso de humedad que se ha introducido en la pulpa del champiñón interferirá con la conservación. También es importante al elegir un método para preparar una variedad de hongos. Existen diferencias entre cómo remojar las setas de leche negra y otras variedades, ya que todas tienen diferentes niveles de amargor. Aprenda a remojar los champiñones de leche blanca y otras variedades en este artículo.
Cómo remojar los champiñones de leche muy salados de la sal
Los champiñones con leche salada o los champiñones con leche que tienen un sabor amargo se remojan para mejorar su sabor. Los champiñones lavados se colocan en agua fría y se remojan, generalmente durante 2 a 6 horas. Antes de remojar los champiñones de leche salada, debe prepararse para el hecho de que el agua se cambia cada hora para que las sustancias no deseadas se disuelvan más rápido. Los champiñones de leche en polvo se remojan para restaurar la humedad en ellos. El agua en la que se remojan se usa como alimento. Muchos hongos de leche salada tienen un sabor y un olor amargos, picantes o desagradables. Es importante saber remojar correctamente los champiñones con leche salada y no estropear el producto. En esta página se pueden encontrar consejos sencillos sobre cómo remojar los champiñones de leche muy salados.
Estas desventajas se eliminan si los hongos se remojan en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones empapados se colocan en frío, preferiblemente en nevera para que no se agrien.
Dependiendo del tipo de setas de leche, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días.
El agua se cambia al menos una vez al día. A veces es mejor reemplazar el remojo por escaldado. Los hongos de leche, podgruzdi (hongos de leche en polvo) se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 30 minutos. El agua debe verterse después de cada hervido o escaldado. Después de hervir los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse. Antes de remojar la sal de los champiñones con leche, debe medir exactamente la cantidad que se utilizará para preparar el plato.
Cómo remojar adecuadamente los champiñones de leche antes de salarlos.
Los champiñones en escabeche fríos son especialmente sabrosos. Pero es importante entender cómo remojar adecuadamente los champiñones de leche antes de salarlos de esta manera, ya que los champiñones pueden tener un sabor amargo. Con este método, los champiñones desmontados por tipo se lavan a fondo y se sumergen en agua fría, preferiblemente corriente. El período de remojo para violines (hongos de fieltro), amargos (hongos amargos) es de 3-4 días, para hongos, podgruzdkov (hongos secos) - 2-3 días. La sal y las especias se colocan en barriles escaldados limpios, en el fondo, y luego los hongos se colocan en filas, con la tapa hacia abajo, espolvoreando con sal y especias. El barril lleno se cierra con un círculo con opresión. Después de 2-3 días, cuando los hongos dan jugo y se asientan, las especias se reservan y el barril se complementa con un nuevo lote de hongos en el mismo orden hasta que se llena. El exceso de salmuera que aparece se escurre, pero la capa superior de los champiñones debe quedar debajo de la salmuera.
Cuánto tiempo remojar los champiñones con leche antes de salarlos (con video)
Puede averiguar de antemano cuánto tiempo remojar los champiñones de leche, si decide el método adicional de procesamiento. Dependiendo de la receta de salazón, el tiempo de remojo de las setas de leche también cambia. En bielorruso:
- antes de salar (y salar crudos), los champiñones de leche blanca, los champiñones de leche en polvo, deben remojarse en agua fría durante 2 días, cambiándolos varias veces (luego rociados con agua hirviendo).
En Vyatka:
- setas de leche, podgruzdki (setas de leche en polvo) se remojan durante 5 días.
En Moscu:
- champiñones de leche, podgruzdki remojados en agua ligeramente salobre durante 3 días.
La salmuera de los champiñones de leche salada es ligeramente turbia y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de setas de leche con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de hongo fresco. La excepción son los hongos de leche negra, que cambian significativamente de color.
Vea cómo remojar los champiñones de leche antes de salarlos en el video, que presenta varias formas de este procesamiento.
Remojar los champiñones con leche antes de salarlos.
Remojar las setas de leche blanca durante 24 horas en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante el remojo de las setas de leche antes de la salazón, cambie el agua dos veces. Luego enjuague los champiñones y hierva durante 5 minutos. Después de hervir, dejar enfriar los champiñones y poner en un recipiente, espolvorear con sal a razón de 45-50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.
Cómo remojar los champiñones con leche para encurtir.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones con leche hervida
- 50 g de sal
- especias al gusto.
Antes de remojar los champiñones para encurtir, remoje los champiñones, pelados de la tierra, hojas y agujas, durante un día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándola dos veces.
Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y déjelos hervir durante 5 minutos.
Colocar en un colador y enfriar.
Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.
Coloca las hojas encima de los champiñones.
Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión, de modo que en un día los hongos se sumerjan en la salmuera.
Si no hay inmersión, aumente el peso.
Cómo remojar champiñones de leche blanca para encurtir.
Antes de remojar los champiñones con leche para encurtir, debe preparar todos los ingredientes:
- 1 cubo de champiñones de leche blanca
- 1,5 tazas de sal.
Antes de remojar los champiñones de leche blanca, remoje los champiñones lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego doble en filas en un plato de madera no resinosa, espolvoree con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Cómo remojar adecuadamente los champiñones de leche antes de salarlos al estilo de Altai
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes)
- 18 g de rábano picante (raíz)
- 40 g de ajo
- 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica
- 10 hojas de laurel.
Antes de remojar adecuadamente los champiñones de leche antes de salarlos, los champiñones se clasifican y pelan, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojar, se arrojan a un colador y se colocan en un barril, cubriendo con especias y sal. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de flexión y una carga. Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga. En 30 a 40 días después de la salazón, los hongos estilo Altai están listos para el consumo.
Cómo remojar los champiñones
Ingredientes:
- 1 balde de champiñones con leche
- 400 g de sal
- cebollas al gusto
Antes de remojar los champiñones, deben lavarse bien, remojarse durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoree con sal y cebolla picada. Presione en la parte superior con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.
Setas de leche pequeñas con eneldo
Ingredientes:
- 1 cubo de champiñones pequeños
- 400 g de sal
- eneldo al gusto
Seleccione hongos de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoree con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de repollo. No pongas opresión. Consérvese en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses. Remojar los champiñones antes de usarlos.
Champiñones de leche con rábano picante
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- ajo
- raíz de rábano picante
- eneldo
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica al gusto
Pelar los champiñones, cortar las piernas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego ponga los champiñones en un colador, deje escurrir el líquido.Poner los champiñones en un recipiente en capas, espolvorear con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo con una carga desde arriba. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Una vez que los champiñones se hayan asentado, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los hongos estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de que se coloque el último lote.
Champiñones picantes
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 50 g de sal
- Hoja de laurel
- semillas de eneldo
- pimienta negra al gusto
Remojar las setas de leche en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, agregar sal, laurel y cocinar por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar las setas de leche en salmuera y ponerlas en frascos esterilizados en capas, espolvorear con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en el sótano o en el frigorífico. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
Cómo remojar los champiñones con leche después de salarlos.
Si sabe cómo remojar los champiñones de leche después de la salazón, incluso puede hacer un pastel magro con champiñones de leche salados en invierno.
Para la prueba:
- 1.0-1.2 kg de harina
- 50 g de levadura
- 2 tazas de agua tibia
- 1 taza de aceite vegetal
- sal.
Para rellenar:
- 1,0-1,3 kg de champiñones con leche salada
- 5-6 cebollas
- 1 taza de aceite vegetal para freír champiñones y cebollas
- sal
- pimienta negro.
Amasar la masa magra de levadura y, cubriendo con una servilleta, poner en un lugar cálido para la fermentación. Mientras tanto, prepara el relleno de champiñones. Champiñones salados (si están salados, enjuagar ligeramente con agua, exprimir) picar en un bol de madera o cortar en fideos, freír bien en aceite vegetal. Freír las cebollas picadas por separado. Combine los champiñones y las cebollas, sazone con pimienta y sal si es necesario. El relleno debe ser picante, picante y tener un sabor y aroma bien definidos a champiñones, cebollas y pimientos. Estirar la masa, envolver el relleno de champiñones, pinchar la superficie con un tenedor para que salga vapor durante la cocción y engrasar la superficie del pastel con té fuerte, luego hornear hasta que esté cocido a una temperatura de 200 ° C. Después de hornear, engrase el bizcocho con aceite vegetal para que la corteza esté más suave. Este bizcocho tiene su propia "cara" característica, es extremadamente simple y muy sabroso. Estos pasteles son buenos para los días de ayuno. Deben servirse con sopa de repollo agrio, sopa de champiñones, como aperitivo para vodka y en ocasiones especiales. Quedan deliciosos con té fuerte.
Cómo remojar los champiñones de leche en polvo
Ingredientes:
- 9-10 champiñones secos grandes
- 250 ml de leche, 1 huevo
- 4-5 art. cucharadas de galletas molidas
- 3-4 st. cucharadas de grasa
- agua
- sal
- pimienta.
Antes de remojar los champiñones de leche en polvo, enjuague bien los champiñones y déjelos en remojo durante 3-4 horas en leche mezclada con agua. Luego hierve en el mismo líquido. (El caldo se usa para hacer sopa o salsa). Espolvoree los champiñones con condimentos, humedezca en un huevo batido y luego enrolle el pan rallado molido con sal y pimienta. Freír los champiñones por ambos lados en grasa caliente hasta que estén dorados. Sirva en la mesa con patatas fritas (o puré de patatas), salsa de rábano picante y ensalada de pepino y tomate (o pimiento rojo).
Champiñones de leche fresca o salada fritos en crema agria
Por 1 ración:
- champiñones de leche reales o amarillos, frescos o salados 5 - 6 uds.
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo
- 1/2 taza de crema agria
- sal (para champiñones frescos).
Seque los champiñones de leche jóvenes frescos o salados preparados en una toalla, enrolle la harina (fresca - sal), fría en aceite precalentado, vierta la crema agria, hierva, retire del fuego. Sirva papas hervidas para decorar.
Setas saladas fritas en aceite vegetal con patatas
Ingredientes:
- 1 plato de champiñones con leche salada
- 1-2 cebollas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 kg de patatas hervidas calientes.
Remojar los champiñones salados en agua, luego retirarlos con una espumadera y dejar escurrir el agua; agregue la cebolla y fría en aceite vegetal en una sartén. Servido con papas hervidas calientes.
Champiñones guisados con patatas
Ingredientes:
- 400 g de champiñones con leche
- 4-5 tubérculos de patata
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharada. una cucharada de puré de tomate
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- sal
- pimienta
- hoja de laurel al gusto
- hojas de eneldo.
Pelar los champiñones, enjuagar y durante 5-6 minutos. sumergir en agua hirviendo. Luego póngalo en un colador y deje escurrir el agua. Cortar los champiñones en rodajas, poner en una sartén profunda, verter sobre la crema agria. Agregue el puré de tomate, la sal, la pimienta y la hoja de laurel a la misma sartén. Ponga la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento durante un poco (7 - 10 minutos). Pelar las patatas, enjuagar, cortar en rodajas, freír, mezclar con cebollas fritas picadas y combinar con los champiñones. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que todos los productos estén bien cocidos. Espolvorea con hierbas al servir.
Setas en escabeche o saladas con aceite vegetal y patatas
Ingredientes:
- 1 tazón de champiñones en escabeche o salados
- 1-2 cebollas
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 kg de patatas hervidas calientes.
Elija champiñones de la marinada, agregue cebollas finamente picadas, mezcle y vierta con aceite vegetal o crema agria, sirva con papas calientes. Champiñones salados, si están demasiado salados, remojar en agua hervida fría, seleccionar con una espumadera y dejar escurrir el agua; luego agregue la cebolla, el aceite vegetal y sirva frito o frío con papas calientes.
Remojar los champiñones con leche antes de encurtir
Casi todas las variedades de setas de leche están en escabeche: setas de leche blancas, secas y negras. Antes de encurtir, los champiñones se clasifican y se lavan a fondo. Si están muy sucios, los champiñones deben remojarse durante 3-4 horas en una solución salina al 3%. Los champiñones hervidos en agua o en su propio jugo se conservan en escabeche. Los champiñones saben mejor y se conservan bien si se encurten por tipo, pero se pueden encurtir diferentes setas o varios tipos de setas con el mismo sabor en el mismo plato. Los champiñones deben estar limpios, enteros. La pulpa es densa, elástica. Si los hongos se cosechan en un clima muy seco, se vierte más agua. Cuando el agua hierve, los champiñones preparados se colocan y se hierven a fuego lento. La espuma se quita con una espumadera. La duración de la cocción depende del tipo, tamaño y edad de las setas. La cocción finaliza 20 minutos después de la ebullición secundaria. Cuando la marinada se aclara, se detiene la liberación de espuma, los champiñones se juntan en el medio de la caldera y se depositan en el fondo, se detiene la cocción. 3-5 minutos antes de eso, se ponen especias en los champiñones:
- sal, esencia de vinagre
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica (guisantes)
- clavo y canela
El enfriamiento rápido mejora la calidad de las setas. Los champiñones enfriados se vierten en un recipiente preparado y se tapan.
Puede ver en detalle cómo remojar las setas de leche en el video, que muestra todo el proceso tecnológico de preparación de materias primas.
